ขายกุนเชียง “เจ๊เค็ง” กุนเชียงสูตรของแม่
จากตลาดสดสู่แบรนด์ดังเขาใหญ่ยอดขายร้อยล้าน
การปรับปรุงธุรกิจให้ทันกับยุคสมัยนั้นมีความสำคัญมาก เพราะแม้ว่าผู้ประกอบการบางรายจะใช้ความเก่าแก่ตามตำรับเจ้าเก่ามาเป็นจุดขายก็ตาม โดยเฉพาะธุรกิจที่เกี่ยวกับการอาหารที่มีจำนวนมากในประเทศไทย เนื่องด้วยการแข่งขันที่ค่อนข้างสูงทั้งตลาดระดับบนและระดับล่าง แบรนด์ขายกุนเชียงชื่อดัง “เจ๊เค็ง” เป็นหนึ่งในผู้ที่ผ่านประสบการณ์การพัฒนาสินค้าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ลูกค้ามากกว่าเช่นกัน และพิสูจน์ให้ได้เห็นว่าแม้จะเป็นเมนูที่ไม่หวือหวาแต่หากมีคุณภาพและการบริหารจัดการที่ดีก็สามารถสร้างรายได้หลักร้อยล้านบาทได้
แบรนด์ขายกุนเชียงเจ๊เค็งนั้นได้ขยายธุรกิจมาจากแผงขายหมูในตลาดเทศบาลย่านปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ชื่อเจ๊เค็งมาจากเจ้าของคือ “คุณสุนีย์ เหลืองจารุ” เธอได้ประกอบอาชีพเป็นแม่ค้าขายหมูต่อมาจากมารดา ทุกๆวันกิจกรรมภายในร้านนั้นมีแต่แบบเดิม เธอจึงมีแนวคิดที่จะปรับปรุงร้านเพื่อให้มีความทันสมัยและแตกต่างมากขึ้น โดยการนำเนื้อหมูซึ่งเป็นสินค้าหลักของร้านมาแปรรูปเป็นกุนเชียงที่มีรสชาติอร่อยจากการคัดสรรเนื้อส่วนสะโพกมาทำเท่านั้น จากความรู้และประสบการณ์ทำให้เธอทราบว่าเนื้อส่วนสะโพกของหมูนั้นเหมาะสมกับการนำไปแปรรูปเป็นกุนเชียงมากที่สุด
แม้ว่าในช่วงแรกแบรนด์เจ๊เค็งจะไม่สามารถขายกุนเชียงให้ได้ผลตอบรับที่ดีมากเท่าไหร่นัก แต่คุณสุนีย์ก็ได้มีการปรับปรุงสูตรของกุนเชียงอยู่เรื่อยๆเพื่อให้รสชาติตรงใจลูกค้ามากที่สุด จนในที่สุดได้ของดีตกทอดมาจากรุ่นแม่คือสูตรทำกุนเชียงได้ทำให้ยอดขายเพิ่มมากขึ้นอย่างเทน้ำเทท่า มีทั้งลูกค้าที่ซื้อไปทานเองหรือพ่อค้าคนกลางที่มารับไปจำหน่ายต่อตามร้านขายอาหารแปรรูป ตลาด หรือร้านขายของฝาก
แม้ว่ายอดขายกุนเชียงจะดีมากเกินคาดแต่ทำเลที่ตั้งเดิมนั้นเป็นตลาดสดจึงไม่เหมาะกับลูกค้าจากต่างถิ่นมากนัก อีกทั้งตลาดสดเองก็มีข้อเสียตรงที่มีเวลาเปิด-ปิด ในช่วงเวลาที่ร้านปิดจึงทำให้เธอเสียโอกาสในการขายจำนวนมาก เมื่อเลือกทำเลใหม่ได้แล้วที่หน้าอำเภอปากช่อง เธอจึงย้ายร้านมาอย่างไม่ลังเล ในขณะนี้เธอก็ได้เลิกกิจการแผงขายหมูแล้ว เหลือเพียงแบรนด์ขายกุนเชียงเจ๊เค็งเท่านั้น เนื่องจากยอดขายที่เพิ่มขึ้นจนไม่มีเวลา
การพัฒนาแบรนด์เจ๊เค็งยังคงมีอย่างต่อเนื่อง โดยขยับขยายจากการใช้แรงงานคนในการผลิตมาเป็นเครื่องจักรที่เธอนำเข้ามาจากประเทศเยอรมนี รวมทั้งการควบคุมกระบวนการผลิตให้ได้มาตรฐานทั้ง องค์การอาหารและยา(อย.), GMP และ HACCP ที่ล้วนแต่ช่วยการันตีความสะอาดและความปลอดภัยของกุนเชียงสูตรเด็ดของเธอได้
จุดเด่นของกุนเชียงเจ๊เค็งยังคงเน้นที่การคัดสรรวัตถุดิบที่ล้วนเป็นเกรดดีเยี่ยม ใช้แต่ส่วนสะโพกหมู บรรจุภัณฑ์เองก็เป็นสุญญากาศทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน และแน่นอนว่าในอนาคตเธอจะมีการปรับปรุงให้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 ปี เพื่อเจาะตลาดส่งออก โดยตลาดเป้าหมายที่ได้วางแผนไว้คือ ฮ่องกง บรูไน มาเลเซีย ที่แม้ว่าประเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นชาวมุสลิม แต่ก็ยังมีประชาชนเชื้อสายจีนอยู่อาศัยจำนวนมาก ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นกำลงซื้อสำคัญของแบรนด์
ปัจจุบันนี้ แบรนด์ขายกุนเชียงเจ๊เค็งได้มีการเปิดหน้าร้านเป็นของตนเองชื่อว่า “ศูนย์รวมสุดยอดของฝากเขาใหญ่ ปากช่อง เจ๊เค็ง” บนเนื้อที่กว่า 5 ไร่ สามารถจอดรถได้มากถึง 80 คัน ซึ่งนอกจากจะขายกุนเชียงแล้วยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปและของฝากอื่นๆ เช่น กุนเชียงไก่ กุนเชียงปลา แหนมอินเตอร์ ไส้กรอกอีสาน หมูหยอง และขนมขบเคี้ยวชนิดอื่นๆ ซึ่งของฝากประเภทกุนเชียงนั้นมีราคาประมาณ 150-180 บาทต่อกิโลกรัม และนอกจากการขายหน้าร้านแล้วยังวางแผนที่จะจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชื่อดังได้แก่ เดอะมอลล์ทุกสาขาและสยามพารากอน รวมทั้งการเป็นผู้รับจ้างผลิตตามสั่งด้วย
ข้อมูลติดต่อขายกุนเชียงเจ๊เค็ง
ที่ตั้ง : ศูนย์รวมสุดยอดของฝากเขาใหญ่ 828/2 ถ.มิตรภาพ ต.ปากช่อง อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา
เว็ปไซต์ : www.jaekeng.com
เบอร์โทรศัพท์ : 0-4431-3312, 08-1760-2016
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : เจ๊เค็ง
ขอขอบคุณแหล่งข้อมูล : ผู้จัดการออนไลน์