ธุรกิจเอสเอ็มอี “ขนมปังไส้เยิ้ม”
ร้านอร่อยเด็ดเยาวราช ทำรายได้หลักแสนต่อวัน
ธุรกิจเอสเอ็มอี เป็นอีกหนึ่งช่องทางสร้างรายได้ที่น่าสนใจ ผ่านการผลิตสร้างสินค้าเป็นของตัวเอง มีการใส่เอกลักษณ์และจัดทำเพื่อสร้างจุดขาย แตกต่างออกไปจากสินค้าเดียวกันในท้องตลาด ธุรกิจเอสเอ็มอีที่เรานำมาฝากในครั้งนี้มีต้นกำเนิดมาจากพ่อค้ารถเข็นหนึ่งราย ที่ต่อมากลายเป็นธุรกิจเอสเอ็มอีขนาดย่อม สามารถสร้างรายได้สูงถึงหลักแสนบาทต่อวัน เกี่ยวกับการขายขนมปัง โดยมีไส้เป็นองค์ประกอบสำคัญ ปัจจุบันยังสร้างชื่อเสียงโด่งดังนำมาสู่รายได้สูงอย่างยั่งยืน
ธุรกิจเอสเอ็มอี ครั้งนี้มาพร้อมกับธุรกิจขนมปัง เป็นขนมปังสอดไส้ที่หลายๆ คนเรียกกันว่า “ขนมปังไส้เยิ้ม” เดิมทีร้านนี้ขายโดย “คุณปู่จินต์ หวังวานิช” ในรูปแบบของรถเข็นเมื่อ 30 ปีก่อน โดยการเข็นรถขายไปตามจุดต่างๆ ในเยาวราช ขายเรื่อยมาจนกระทั่งอายุมากขึ้นและเริ่มเข็นรถขายไม่ไหว จึงหาร้านเป็นที่ทางเพื่อเปิดหน้าร้านขายขนมปังสอดไส้ กระทั่งกิจการตกทอดมายังรุ่นลูกรุ่นหลานตามลำดับ และมีการปรับปรุงพัฒนาสินค้าให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคสมัยนี้
ก่อนจะมาเป็นธุรกิจเอสเอ็มอี ต้องบอกก่อนว่าร้านขนมปังร้านนี้มีการจำหน่ายขนมปังสอดไส้แบบแผ่น มีไส้ให้เลือกเพียง 4 ไส้เท่านั้น ได้แก่ ไส้นม ไส้น้ำพริกเผา ไส้ช็อคโกแลต และไส้สังขยา จำหน่ายในราคา 5 บาทเมื่อตอนเริ่มต้น กระทั่งมีการปรับราคาเป็นแผ่นละ 7 บาทและ 10 บาทตามยุคสมัยและเศรษฐกิจ ณ เวลานั้นๆ กระทั่งปัจจุบันเริ่มเข้าสู่การเป็นธุรกิจเอสเอ็มอีในยุคสมัยที่หลานเข้ามาบริหาร มีการปรับปรุงสินค้าให้เข้ากับยุคสมัย เปลี่ยนจากขนมปังแผ่นเป็นขนมปังก้อนกลม สอดไส้เยิ้มๆ เพิ่มจำนวนไส้ให้มากขึ้น
ปัจจุบันมีให้เลือกถึง 8 ไส้ด้วยกัน เช่น ไส้แยม ไส้เนยน้ำตาล ไส้นม ไส้น้ำพริกเผา ไส้ช็อคโกแลต ไส้สังขยา เป็นต้น และถึงแม้จะมีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อให้ตอบโจทย์ แต่หลานๆ ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมของคุณปู่เอาไว้ในการทำไส้ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยแบบไม่ผิดเพี้ยนและเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่ไม่มีใครเหมือน
สำหรับขนมปังก้อนกลมที่ทางร้านเปลี่ยนมาใช้ ในตอนนี้พบว่าทางโรงงานที่ผลิตยังคงส่งขายให้กับร้านอร่อยเด็ดเยาวราชเพียงเจ้าเดียวเท่านั้น ราคาขนมปังไส้เยิ้มปัจจุบันจำหน่ายในราคาก้อนละ 20 บาท บรรจุใส่กล่องขายกล่องละ 4-5 ก้อน โดยร้านจะเปิดขายตั้งแต่ 6 โมงเย็นไปจนถึง 4 ทุ่ม เดิมทีร้านขนมปังร้านนี้สามารถสร้างยอดขายโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 300- 500 ก้อนต่อวัน แต่ปัจจุบันพบว่าทางร้านสามารถทำยอดขายได้สูงขึ้น จากหลักร้อยกลายเป็นหลักพันต่อวันเฉลี่ยอยู่ที่ 5,000- 6,000 ก้อน โดยเฉพาะในช่วงวันเสาร์- อาทิตย์ มียอดขายพุ่งสูงถึงวันละ 6,500- 7,000 ก้อน สามารถสร้างรายได้อย่างต่ำๆ อยู่ที่ประมาณ 120,000 บาทต่อวัน ถือเป็นรายได้ที่แสดงให้เห็นว่าธุรกิจเอสเอ็มอีนี้มีความยั่งยืนแค่ไหน
หนึ่งเหตุผลที่สำคัญในการเพิ่มขึ้นของยอดขาย จากหลักร้อยในอดีตมาสู่หลักพันชิ้นต่อวันในปัจจุบันนั่นก็คือ “โซเชียลเน็ตเวิร์ค” เพราะมีการบอกต่อกันในโลกออนไลน์ ทำให้เข้าถึงกลุ่มคนได้มากขึ้น มีหลายคนเดินทางไปลิ้มลองจากที่ไกล ทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นไปตามจำนวนคนด้วย ปัจจุบันยังมีการเพิ่มจำนวนคนงานเข้ามาช่วยในร้านรวมกับลูกหลานของเจ้าของร้านเองด้วยก็มีแรงงานอยู่ประมาณ 9 คนด้วยกัน ใช้เตาในการปิ้งขนมปังทั้งหมด 2 เตา ปัจจุบันมีการแจกบัตรคิวเพื่อความสะดวกแก่ลูกค้าแล้วเป็นที่เรียบร้อยหลังจากที่ลูกค้าต้องยืนต่อคิวแถวยาวเหยียดมาเป็นเวลานาน โดยจำนวนคิวที่มากที่สุดอยู่ที่ 400 คิวในหนึ่งวัน
จุดเด่นที่สำคัญของขนมปังไส้เยิ้มร้านอร่อยเด็ดเยาวราช คือการทำไส้สูตรเฉพาะตกทอดจากรุ่นคุณปู่ เป็นสูตรดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บวกกับการปิ้งด้วยเตาถ่านทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมกว่าปิ้งด้วยเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส แต่ถ้าหากเวลาออกงานอีเว้นท์จะปรับเปลี่ยนเป็นเตาแก๊สเพราะไม่สามารถใช้เตาถ่านได้ แต่ถ้าขายหน้าร้านยังคงใช้เตาถ่านเหมือนเดิม ลักษณะขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ลงตัวกับความชอบของคนทานขนมปังทั่วไป
ข้อมูลติดต่อขนมปังเจ้าอร่อยเด็ดเยาวราช
Facebook : ขนมปังเจ้าอร่อยเด็ดเยาวราช 1 กรอบ 2 กรอบโกโก้ 3 กรอบนอกนุ่มใน
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : ขนมปังเจ้าอร่อยเด็ดเยาวราช