เปิดร้านอาหารอย่างไรให้ “รุ่ง ยอดขายพุ่ง”

ไม่ว่าจะผ่านไปกี่ยุคสมัย ธุรกิจร้านอาหารก็ยังเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคนที่อยากทำธุรกิจส่วนตัวเสมอ แต่จะเปิดร้านยังไงให้รุ่งนี่สิ คือโจทย์สำคัญที่ว่าที่เจ้าของร้านต้องรู้ก่อนเริ่มทำเลยทีเดียว เรามาดูกันเลยว่า จะเริ่มต้นแก้โจทย์ปัญหานี้ได้จากไหน และทำยังไงบ้าง

1. ประเมินจำนวนคนในพื้นที่
ลองคิดดูว่า ถ้าคุณอลังการงานสร้างมาอย่างดี แต่ย่านนี้มีคนน้อยหรือแทบจะไม่มีเลย จากที่คุณได้ขาย อาจกลายเป็นแค่นั่งตบยุงแล้วบ่นว่า “ทำไมเงียบจัง” อยู่อย่างนี้ทั้งวัน

2. สำรวจพฤติกรรมการรับประทานอาหารของคนแถวนั้น
คนแถวนั้นอาจชอบกินข้าวราดแกง อาหารตามสั่งมากกว่าเข้าร้านกาแฟ เราอาจไม่เปิดร้านข้าวแกงตามเขา แต่ต้องคิดว่า จะขายอะไรเพื่อเติมเต็มเขาได้บ้าง วิธีนี้จะทำให้เราได้ทั้งลูกค้าและคู่ค้าไปพร้อมๆ กันอีกด้วย

3. ดูทำเลที่ตั้งของร้าน
ควรจะอยู่ในที่ที่คนส่วนใหญ่เข้าถึงง่าย ไม่ควรอยู่ไกลจากถนนหรือซอยสายหลักมากจนเกินไป ซึ่งทำเลที่ใช่อาจเป็นแถวๆ ป้ายรถเมล์ สถานีรถไฟฟ้า หรือหน้าปากซอยที่ทุกคนจำเป็นต้องเดินผ่าน เป็นต้น

4. ตั้งราคาให้เหมาะกับกำลังซื้อของคนแถวนั้น
อย่างเช่น ถ้าคุณเปิดร้านขายอาหารในฝั่งธนบุรีที่ไม่ใช่ย่านออฟฟิศหรือคอนโด คุณต้องรู้ว่าคนฝั่งธนฯ มีกำลังซื้อน้อยกว่าคนฝั่งพระนครอยู่แล้ว อย่างร้านอาหารตามสั่งก็ควรจะตั้งราคาเริ่มต้นที่ 30-35 บาท หรือช่วงแรกๆ อาจตั้งราคาถูกกว่านั้นเพื่อเรียกลูกค้าขาประจำเข้ามาก่อน แล้วค่อยๆ ปรับขึ้นราคาตามความเหมาะสมไป

5. สร้างกลยุทธ์การตลาดจากจุดแข็งของเรา
ถ้าเป็นไปได้ควรสร้างทั้ง Online และ Offline และถ้าเชื่อมโยงทั้งสองอย่างให้เข้ากันได้จะดีมากๆ เพราะเดี๋ยวนี้ข่าวสารต่างๆ ล้วนมาจากทางออนไลน์เสียเป็นส่วนใหญ่ เช่น Check in หน้าร้านผ่าน Facebook วันนี้ รับส่วนลดทันที 10% หรือ Add LINE ร้านผ่าน QR Code หน้าร้าน รับกาแฟปั่นฟรี เป็นต้น

ถ้าจะให้ดีกว่านี้ คุณควรจะหา Case Study จากร้านต่างๆ และหมั่นหาความรู้เพิ่มเติมจากคอร์สสัมมนาต่างๆ ถ้าจะประหยัดที่สุดคือ ซื้อหนังสือมาอ่าน เพราะปลายทางไม่ได้อยู่ที่การเปิดร้าน แต่อยู่ที่ ร้านจะอยู่ยงคงกระพันได้อย่างไรและนานแค่ไหน

ขอบคุณข้อมูลจาก  gsb100tomillion.com