fbpx
Home » อาชีพเสริม » รวม”สูตรขนมจีน” เมนูทำกินก็อร่อย ทำขายก็ขายดี

รวม”สูตรขนมจีน” เมนูทำกินก็อร่อย ทำขายก็ขายดี


รวมสูตรทําอาหารขาย “ขนมจีน”, ขนมจีนน้ำเงี้ยว,  ขนมจีนเส้นสด,  นมจีนน้ำยาป่า,  ขนมจีนน้ำพริก,  ขนมจีนน้ำยาปู,  ขนมจีนแกง, เขียวหวานไก่,   โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ขนมจีน” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว :

  1. ขนมจีน 300 กรัม
  2. หมูบด 300 กรัม
  3. ซี่โครงหมู 300 กรัม
  4. เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
  5. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย
  6. ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
  7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  8. พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย
  9. รากผักชี 3 – 4 ราก
  10. กระเทียม 10 กลีบ
  11. หอมแดง 7 หัว
  12. ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  14. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  15. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  16. ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
  17. ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น
  18. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  19. น้ำเปล่า

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว :

  1. นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  2. ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป
  3. เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่ว

เคล็ดลับขนมจีนน้ำเงี้ยว : ควรนำพริกแห้งไปคั่วไฟอ่อน ๆ ก่อนนำมาตำจะทำให้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้นค่า
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก wongnai.com

2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนเส้นสด (เฉพาะเส้น)

ส่วนผสมขนมจีนเส้นสด : 

  • ข้าวสาร (ข้าวเจ้า)

วิธีทำเส้น :

  • ข้าวสารที่เป็นข้าวจ้าว ๒ ถ้วย เอาไปแช่น้ำให้ท่วมประมาณ ๗-๙ ชั่วโมง จากที่แช่ข้าว ครบ ๗-๙ ชั่วโมงแล้ว ให้นำมาพักให้สะเด็ดน้ำ
  • จากนั้นนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดค่ะ ยิ่งละเอียด ยิ่งดีมากๆ ตอนปั่นให้ปั่นที่ละน้อยครั้งละสัก ๑ แก้วครึ่งก็พอ เพราะเวลาปั่นละเอียดแล้วจะได้แป้งที่เหนียวข้น เวลาปั่นถ้ารู้สึกว่ามันเหนียวมากเกินไปก็ให้เติมน้ำ กะพอให้เหลวๆ เครื่องปั่นจะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป พอปั่นแล้วให้เอาไปเทบนผ้าขาว
  • พอเราปั่นข้าวจนหมด ก็ให้มัดปากผ้าให้แน่น แล้วนำไปนึ่งประมาณ ๔ นาที อย่านึ่งนานเกินกว่านี้เพราะเดี๋ยวแป้งสุก พอนึ่งเสร็จให้เอาออกมาแช่ในน้ำเย็นจากนั้นใช้มือคั้นจนแป้งแตกตัว จะรู้สึกว่าแป้งเหนียวมากกว่าเดิม
  • เสร็จแล้วให้เอาไปกรองด้วยตะแกรง
  • พอกรองออกมาแล้วรู้สึกว่าแป้งเหนียวมากไป ให้เติมน้ำนิดหน่อยแค่พอข้นๆ แต่อย่าให้เหลวเกินไป กะว่าพอเอาไปบีบแล้วเส้นไม่ขาด นี่เป็นแป้งที่พร้อมบีบแล้ว
  • เวลาเอาไปบีบ ให้บีบในหม้อที่มีน้ำเดือดจัด และอย่าบีบซ้ำรอยเดิม เพราะเดี๋ยวเส้นจะิติดกัน จากนั้นก็รอให้เส้นที่บีบไว้ลอยขึ้นเหนือน้ำ แสดงว่าสุกแล้ว ให้ใช้กระชอนตักขึ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที อย่าทิ้งค้างไว้เพราะจะทำให้เส้นติดกัน จากนั้นก็จับเป็นจับๆ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก kruaklaibaan.com

 

3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำยาป่า

ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาป่า :

  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • ใบมะกรูด 3 ใบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • กระชาย 5-6 หัว
  • พริกแห้ง 6 เม็ด
  • ปลาทู 3 ตัว
  • เครื่อปรุงน้ำยา
  • น้ำปลา 2 ชต
  • น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ชช
  • ต้นหอม 2 ต้น
  • ลูกชิ้นปลา 1 ถต
  • ผักเคียง กะหล่ำปลี,ผักชีลาว,ถั่วงอก,ผักกาดดอง,ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆตามชอบ
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า :

  1. นำเครื่องเหล่านี้ลงต้มในน้ำเดือดจนนิ่มสุก
  2. นำเครื่องที่ต้มตำๆๆให้แหลก ครกเล็กก็แบ่งปลากับพริกตำรอบนึง เครื่องอื่นๆอีกรอบ
  3. ตำให้ละเอียด เนื้อปลาจะได้ฟูๆเนียนๆ
  4. ตำให้ละเอียด เนื้อปลาจะได้ฟูๆเนียนๆ
  5. ใส่เครื่องลงไปในน้ำเดิม เปลี่ยนสีสวยแล้วค่ะๆ
  6. ปรุงรสปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้นัวปรุงให้แซ่บ ใส่ลูกชิ้นปลา, ต้นหอมหั่นท่อนลงไป

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก cookpad.com/th

4. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสมขนมจีนน้ำพริก :

1. พริกแห้งป่น 3 ช้อนชา
2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
5. ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
6. เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
7. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
8. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. ผักสด (ถั่วฝักยาว/แตงกวา/กะหล่ำปลี/ผักกาดดอง/หัวปลี)
12. เส้นขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำพริก :

1. นำพริกแห้งป่น หอมแดงซอย กระเทียมซอยมาเจียวไปอ่อนๆแล้วตักขึ้นพักไว้
2. เทน้ำมันออก ใส่น้ำกะทิ เนื้อกุ้งสับลงไปผัดให้เนื้อกุ้งสุก
3. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาเคี่ยวให้เข้ากัน
4. ใส่กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงป่นลงไปแล้วปิดไฟ ใส่พริก กระเทียม หอมแดง คนให้เข้ากัน
5. ตักราดบนเส้นขนมจีน ทานกับผักสดที่ชอบ

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก th.openrice.com/th/recipe

5. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู

ส่วนผสมน้ำยาปูใบชะพลู :

  • น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน)
  • กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม
  • หัวกะทิ
  • หางกะทิ
  • ใบชะพลูหั่นหยาบ
  • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
  • เกลือ
  • ขนมจีน

วิธีทำน้ำยาปูใบชะพลู :

1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและเริ่มมีกลิ่นหอมค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูจะเละ รอจนเดือด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก cooking.kapook.com

6. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสมขนมจีน แกงเขียวหวานไก่ :

1. น้ำกะทิ
2. พริกแกงเขียวหวาน
3. เนื้อไก่ส่วนน่องสับเป็นชิ้นๆ
4. แครอทหั่นเต๋า
5. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
6. มะเขือพวง
7. ใบโหระพา
8. น้ำปลา
9. น้ำตาลปี๊บ
10. เส้นขนมจีน

วิธีทำขนมจีน แกงเขียวหวานไก่ :

1. ตั้งหม้อต้มน้ำกะทิ ขณะเดียวกันก็ตั้งกระทะอีกใบด้วย
2. ตักแบ่งน้ำกะทิจากหม้อกะทิมาใส่กระทะ ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดเข้าด้วยกัน
3. พอผัดเข้ากันจนร้อนดีแล้ว ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก
4. ถ้าแห้งเกินไปตักน้ำกะทิลงใส่เพิ่มเพื่อไม่ให้ไหม้
5. พอผัดเข้ากันดีแล้ว ตักเครื่องแกงที่ผัดนี้ใส่ลงในหม้อต้มน้ำกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่แครอท มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าลงไปในแกง เคี่ยวไปเรื่อยๆ
7. เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
8. พอเคี่ยวแกงได้ที่แล้ว ใส่ใบโหระพาลงในหม้อ ปิดเตา
9. นำเส้นขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยแกงเขียวหวานไก่ พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก th.openrice.com/th
หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ขนมจีน” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com