รวมสูตรขนมทำขาย “สูตรขนมเปี๊ยะ” วิธีทำขนมเปี๊ยะ สูตรขนมเปี๊ยะลาวา สูตรขนมเปี๊ยะทุเรียน

รวมสูตรขนมทำขาย “สูตรขนมเปี๊ยะ”,  วิธีทำขนมเปี๊ยะ,  สูตรขนมเปี๊ยะลาวา, สูตรขนมเปี๊ยะทุเรียน,  สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็ม, สูตรขนมเปี๊ยะชาเขียว

โดยได้ทำการเลือกสูตรขนมเปี๊ยะขายดี พร้อมเปิดร้านขายขนมเปี๊ยะ เริ่มธุรกิจขายขนมเปี๊ยะได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำขนมขาย “สูตรขนมเปี๊ยะ” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

สูตรขนมทำขาย ขนมเปี๊ยะอบควันเทียนสายรุ้งไส้ถั่วกวน

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ไข่เค็ม
  • เทียนสำหรับอบขนม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • เนยขาว 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
  • เนยขาว 95 กรัม
  • สีผสมอาหาร 8 สี

วิธีทำไส้ถั่วกวน

  1. ทำไส้ถั่วกวนกัน โดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ในสูตรแช่ข้ามคืน)
  2. จากนั้นนำมาปั่น โดยแบ่งน้ำตาลและน้ำมันใส่ไปพร้อมกัน ส่วนน้ำตาลที่เหลือก็มาใส่ตอนกวน
  3. เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะเทฟลอนแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป กวนทุกอย่างด้วยไฟกลางจนถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ
  4. พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมเล็กหรือใหญ่แล้วแต่ชอบ ปั้นประมาณลูกละ 20-25 กรัม
  5. นำไข่เค็มแดงมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้นตามชอบ นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลม ได้ประมาณ 80 ลูก

วิธีทำแป้งชั้นนอก

  1. ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม และนำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
  2. ต่อมานำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้น้ำมันพืชได้ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้
  3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อประมาณ 3-5 นาทีหรือจนเนียน ไม่ติดภาชนะที่ใส่ และไม่ติดมือก็ใช้ได้
  4. ปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาที

วิธีทำแป้งชั้นใน

  1. ตวงแป้งแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม ใส่เนยขาวแล้วก็นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ
  2. แบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน นำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป นวดให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

การแบ่งแป้ง

  1. แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 30 กรัม
  2. แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 8 กรัม
  3. ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
  4. วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน จำนวน 3 สี แล้วแต่ชอบ
  5. นำแป้งชั้นนอกสีขาวมาแผ่ ใช้ไม้คลึงให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมาก
  6. จากนั้นนำแป้งชั้นในสามลูกสามสีมาวางเรียงกันแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้ง

วิธีขึ้นรูปห่อไส้ถั่ว

  1. นำแป้งที่ห่อด้วยแป้งชั้นในแล้วมาวางเป็นแนวยาว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน
  2. เลื่อนขึ้นลงแบบเบามือ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวจะรีดแป้งอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้
  3. หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปลิ้นออกมาบ้างไม่ต้องตกใจ เพราะแป้งจะบาง
  4. ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กัน
  5. จับแป้งก้อนเดิมมาตั้งใหม่ คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด
  6. แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้ง จะแบ่งสามชิ้นหรือสี่ชิ้นก็แล้วแต่
  7. ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้ง
  8. เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่าง แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นรูปกลม
  9. ค่อย ๆ ดึงแผ่นแป้งมา นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง
  10. ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิด ตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการ
  11. นำมาวางใส่ถาดเตรียมอบ จะนำถ้วยกระดาษมารองก็ได้ หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้
  12. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
  13. นำถาดขนมเปี๊ยะเข้าไปอบประมาณ 20 นาที หรือมากกว่านิดหน่อย แล้วแต่ขนมเปี๊ยะลูกเล็กหรือลูกใหญ่
  14. วันแรกขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่มนิ่มมาก

วิธีอบควันเทียน

  1. ให้นำถ้วยเล็ก ๆ มารองเทียนอบ เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาดับเทียน
  2. นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็ก จะได้ไม่ล้ม
  3. จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะหรือหม้อ
  4. หาภาชนะหรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก
  5. นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อยแล้วทำการจุดไฟเทียน
  6. รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาที ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
  7. จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท
  8. อบไว้ 1 คืน ในวันรุ่งขึ้นก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะ ไม่เข้าตู้เย็น อยู่ได้หลายวัน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://cooking.kapook.com/view185052.html

สูตรขนมทำขาย : ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

ส่วนผสม

  • ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
  • นมข้นจืด 260 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 50 กรัม
  • นมข้นหวาน 80 กรัม
  • หัวนมผง 40 กรัม
  • ผงคัสตาร์ต 40 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 10 กรัม
  • เนยจืดละลาย 120 กรัม
  • น้ำตาลทราย 40 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม (ตราว่าว)
  • แป้งเค้ก 200 กรัม (ตราพัดโบก)
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่เย็น)
  • น้ำเปล่า 120 กรัม (น้ำไม่เย็น)
  • น้ำมัน 120 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • เนยขาว 80 กรัม (ใครไม่ชอบเนยขาว ใช้น้ำมันพืชแทนได้ในอัตราส่วนเท่ากัน)

ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม

  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
  • สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 2-3 หยด
  • งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำไส้ลาวา

  1. นำไข่แดงมานึ่งให้สุก หรือนำเข้าไมโครเวฟ (เวฟครั้งละ 30 วินาที ทำ 2 รอบ)
  2. นำส่วนผสมทั้งหมด ลงโถปั่น จากนั้นปั่นให้ทุกอย่างละเอียด
  3. นำไส้ลาวาไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง
  4. เมื่อไส้ลาวาเซ็ตตัวดี ให้นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ก้อนละประมาณ 20 กรัม แล้วนำไส้มาวางเรียงในถาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำ แป้งชั้นนอก

  1. ใส่แป้ง และน้ำตาลทราย ลงในโถผสม แล้วคลุกคล้าให้เข้ากัน
  2. ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืช ลงในแป้ง แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี
  3. ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากัน สังเกตดูว่าแป้งจะไม่ติดภาชนะ และน้ำตาลละลายดี

วิธีทำ แป้งชั้นใน

  1. เทแป้งและน้ำมันพืช จากนั้นผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากันเป็นอันใช้ได้
  2. พักแป้งทั้ง 2 ชนิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ใช้พลาสติดแรป หรือใส่ถุง)

วิธีทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

  1. นำแป้งชั้นนอกมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 39 กรัม
  2. นำแป้งชั้นในมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 14 กรัม
  3. แผ่แป้งชั้นนอกออก แล้วนำแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง
  4. แล้วคลึงแป้งให้กลม นำแป้งไปพักไว้ ครึ่งชั่วโมง (ใช้ผ้าขาวบางคลุม)
  5. นำแป้งมารีด (ขั้นตอนตามในคลิป) แล้วนำไปห่อไส้ลาวา
  6. ทาหน้าขนมเปี้ยะด้วยไข่แดง (ไข่แดง 1 ฟอง : น้ำมันพืช 1 ช้อนชา)
  7. โรยงาดำ แล้ววางลงบนถาดที่จะใช้อบ รองด้วยกระดาษไข
  8. นำขนมเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา 15-20 นาที แล้วนำขนมออกมาพักให้เย็น
  9. เมื่อขนมเย็นดีแล้วนำขนมมาเรียงในหม้อ แบบสับหว่าง
  10. เพื่อนำมาอบควันเทียน (เทียนสำหรับทำขนมอบควันเทียน) ทิ้งไว้ 1 คืน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://food.trueid.net/detail/j1V8qp2v06vy

  • FB : แม่ซี น้องมดดี้ channel
  • Youtube : แม่ซี น้องมดดี้ channel

สูตรขนมทำขาย : ขนมเปี๊ยะ สูตรนุ่ม

ส่วนผสม

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 g
  • น้ำตาลทราย 430 g
  • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
  • น้ำใบเตย 1 ถ้วย
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

  • แป้งเค้กตราพัดโบก 400 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำมันพืช 125 g
  • น้ำตาลทราย 100 g
  • น้ำสะอาด 100 g
  • แบะแซ 20 g

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

  • แป้งเค้ก 200 g
  • น้ำมันพืช 80 g

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

  • นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมานึ่ง นึ่งไว้ประมาณ 20-30 นาที
  • สุขแล้วพักให้เย็นแล้วไปปั่นหรือตำให้ละเอียด
  • ตั้งกระทะใส่น้ำใบเตยน้ำมัน น้ำตาล เกลือ กะทิ ถั่วเหลืองผสมให้เข้ากันแล้วนำไปปั่นอีกรอบ
  • ปั่นเสร็จแล้ว นำมาใส่กระทะเพื่อกวน กวนด้วยไฟอ่อน
  • ควรไปเรื่อยๆให้ถั่วเหลืองเริ่มแห้งและไม่ติดกระทะถือว่าเป็นอันใช้ได้
  • จากนั้นพักไว้ให้เย็น นำไข่แดงของไข่เค็มมาปั่นกับถั่วเหลืองที่พักไว้
  • จากนั้นเตรียมอบควันเทียน ปิดฝาอบไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ทำแป้งชั้นนอก

  • นำไข่ไก่ตอกใส่ถ้วย น้ำมัน น้ำตาล จากนั้นนำน้ำเชื่อมกลูโคสหรือแบะแซลงไปในถ้วย ผสมให้เข้ากัน
  • จากนั้นเทลงไปในแป้งค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนวด แบ่งแป้งผสมสีตามต้องการ
  • พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แล้วผสมสีตามชอบ

วิธีทำแป้งชั้นใน

  • ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่น้ำมัน ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
  • จากนั้นมาทำแป้งชั้นนอก ตัดแบ่งกะเอาหรือชั่งเอาก็ได้
  • นำแป้งชั้นในที่พักไว้ มาตัดแบ่งจะเก่าหรือชั่งเอาก็ได้
  • จากนั้นปั้นแป้งชั้นในเป็นก้อนกลมๆ แป้งชั้นนอกก็เช่นเดียวกัน
  • เอาแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในให้มิด จากนั้นรีดแป้ง
  • หลังจากรีดเสร็จเอามาตัดแบ่งให้ได้ขนาดที่ต้องการ
  • แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมบางเพื่อเอาไปห่อไส้ที่เตรียมไว้ ทำเหมือนกันจนหมด
  • จากนั้นทาหน้าด้วยไข่แดง อบ190c 20-25 นาที

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://food.trueid.net/detail/j1V8qp2v06vy

สูตรขนมทำขาย : ขนมเปี๊ยะ ทุเรียนไข่เค็ม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งเค้กตราพัดโบก หรือแป้งบัวแดง 400 g
  • ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง
  • น้ำมันรำข้าว 125 g
  • น้ำตาลทราย 100 g
  • น้ำสะอาด 100 g

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งเค้กตราพัดโบก หรือแป้งบัวแดง 200 g
  • น้ำมันรำข้าว 80 g (แป้งขนมเป็นสูตรของครัวอาชีพวังไกลกังวล)

ส่วนผสม ไส้ขนม

  • ทุเรียนกวน (จะกวนเองหรือซื้อสำเร็จก็ได้) ใช้มากน้อยตามที่เรากำหนดได้
  • ไข่เค็ม 24 ลูก
  • เหล้ารัมสำหรับฉีดไข่แดง แต่จะใช้เป็นวอทก้า บรั่นดี หรือไวน์ก็ได้ เพื่อช่วยดับความคาวของไข่

ส่วนผสม สำหรับทาหน้าขนม

  • เฉพาะไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำมันรำขาว 2 ช้อนชา (น้ำมันช่วยให้ไข่ไม่แห้ง และตอนอบ ไข่ไม่แตก )
  • สีผสมอาหารสีเหลืองนิดหน่อย พอให้มีสีขึ้น

วิธีทำแป้งชั้นนอก

  • ร่อนแป้งเตรียมไว้ก่อน ผสมไข่ น้ำ น้ำมันและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
  • แล้วนำไปเทผสมลงในแป้งโดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง พอจะเป็นก้อนแล้วนำไปนวดต่ออีก 5-10 นาทีให้แป้งและส่วนผสมเข้ากัน
  • พอแป้งได้ที่ก็แรปพลาสติกแล้วพักไว้ 30-60 นาที

วิธีทำแป้งชั้นใน

  • ร่อนแป้งสำหรับทำแป้งชั้นใน
  • ทำเป็นหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำมันลงไป ค่อยๆตะล่อมผสมแป้งกับน้ำมันให้เข้ากัน
  • นวดให้เข้ากันใช้เวลาประมาณ 5 นาทีแล้วแรปพลาสติกไว้
  • หลังจากนั้นพักแป้งชั้นนอกไว้ประมาณ 30-60 นาที

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

  • ฉีดเหล้ารัมลงในไข่แดงเพื่อให้ดับความคาว นำไปนึ่งไฟกลาง 7-8 นาที
  • เสร็จแล้วพักให้ใครเย็นก่อนค่อยนำไปใช้ นำทุเรียนกวนมาห่อไข่เค็ม
  • พอพักแป้งครบตามเวลาก็นำแป้งชั้นนอกมาแบ่งเป็นขนาดตามต้องการ
  • ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แป้งชั้นในก็นำมาแบ่งให้ได้ตามจำนวนลูกของแป้งชั้นนอก
  • นำแป้งชั้นนอกขอแป้งชั้นในให้มิดอย่าให้แป้งฉันในโผล่ออกมา แล้วรีดแป้งม้วน 2 รอบ
  • พักแป้งอีก 15 นาทีก่อนไปขึ้นรูปห่อทุเรียน กดตรงกลางแป้งลงไปแล้วบีบให้ปลายทั้งสองข้างเข้าหากันแล้วรีดให้เป็นแผ่น
  • จากนั้นค่อยๆคลึงแป้งให้หุ้มไส้ทุเรียน แล้วค่อยๆปั้นจัดส่งให้เป็นพลูทุเรียน
  • ถ้าใครแล้วนำไปอบไฟบนล่างปิดพัดลม 170c 25 นาที

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://food.trueid.net/detail/j1V8qp2v06vy

สูตรขนมทำขาย : ขนมเปี๊ยะ ชาเขียว

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

  • แป้งเอนกประสงค์ 320 g (ตรา ว่าว)
  • แป้งเค้ก 110 g (ตรา บัวแดง)
  • เนยขาว 60 g
  • น้ำสะอาด 330 ml
  • น้ำตาลทราย 50 g
  • เกลือ 4 g
  • น้ำมันรำข้าว 30 g (หรือน้ำมันพืชธรรมดาก็ได้)

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

  • แป้งอเนกประสงค์ (ตรา ว่าว) 300 g
  • เนยขาว 120 g

ส่วนผสม ไส้ขนม

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุก 250 g (น้ำหนักเม็ดแห้งก่อนนึ่ง)
  • ผงชาเขียวมัจฉะ 2 ช้อนชา
  • ชาเขียว 20 g
  • น้ำร้อน 100 ml
  • กะทิ 500 ml
  • น้ำตาลทรายขาว 250 g
  • เกลือ 4 g
  • ไข่ 2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

  • เริ่มจากการนำถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำ 1 คืน แล้วนำมาห่อผ้าขาวบางนึ่งประมาณ 30 นาที
  • หรือดูให้ถั่วสุกนุ่มดี พักไว้ให้เย็น นำมาปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามพักไว้ก่อน
  • การชงชา ใส่น้ำร้อนลงไปในถ้วยชาแล้วพักไว้ 1 นาที แยกกากชาออก เอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำ
  • จากนั้นใส่ผงชาเขียวมัจฉะลงไปคนให้ละลาย พักไว้ก่อน
  • การทำไส้ขนม ตั้งกระทะ ใส่ถั่วเขียวที่เราปั่นลงไป กะทิ ใส่เกลือ น้ำชาเขียวคนพอเข้าเข้ากัน
  • ใช้ไฟอ่อนในการกวนนะนะคะ พอเริ่มเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วกวนไปเรื่อยๆ
  • กวนจนแห้ง เป็นก้อนเดียวกัน พักไว้ให้พออุ่นๆ พอปั้นได้
  • ไส้ชาเขียวที่พักไว้พออุ่นๆ เอาช้อนตักไส้ขนมใส่มือ
  • แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเล็กใหญ่แล้วแต่ชอบเลยค่ะ เอาไว้ทำไส้ขนมเปี๊ยะ
  • ปั้นจนเสร็จใส่กล่องปิดฝาพักไว้ก่อน

วิธีทำแป้งชั้นนอก

  • แป้งชั้นนอก – เริ่มจากเตรียมชามผสมใบใหญ่ ร่อนแป้งใส่ชาม ร่อนแป้งเพื่อให้เนื้อขนมฟูเบาดี
  • ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เอาน้ำตาลทราย เกลือ
  • เทใส่แก้วน้ำคนพอละลายเทใส่หลุ่มตรงกลาง จากนั้นใส่เนยขาว น้ำมันพืช ค่อยๆเทลงไป
  • ใช้ส้อมค่อยๆ คนจากตรงกลางหลุมออกมาเรื่อยๆ คนส้อมหนักคนไม่ได้แล้วเปลี่ยนมาใช้มือแทนค่ะ
  • ค่อยๆ นวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชาม ไม่ติดมือก็แสดงว่าใช้ได้
  • เอาออกมานวดบนโต๊ะ จนแป้งเหนียวนุ่มดี ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที
  • พักแป้งไว้ก่อนโดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำแป้งชั้นใน

  • แป้งชั้นใน – เตรียมชามผสม ร่อนแป้งใส่ชาม ใส่เนยขาวผสมกับแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆ นวดแป้ง
  • จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชาม ไม่ติดมือ ใช้เวลานวดไม่นาน ประมาณ 5 -10 นาที ก็ใช้ได้แล้ว
  • นำแป้งชั้นในมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 16 ก้อน แล้วแต่จะทำลูกเล็กลูกใหญ่
  • แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อน ( ทาน้ำมันพืชที่มือแป้งจะได้ไม่ติดมือ )
  • แป้งชั้นนอกที่พักไว้ เอามาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 16 ก้อน จำนวนเท่ากันกับแป้งชั้นใน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อน
  • นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน โดยแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นๆ ใส่แป้งชั้นในแล้วปิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามคลิป ทำจนหมดเลย
  • นำแป้งนอกที่ห่อแป้งในไว้แล้ว วางลงบนแผ่นลองใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้เป็นแผ่นบางๆ
  • จากนั้นใช้นิ้วมือดัน ม้วนเหมือนม้วนเสื่อ วางลงตามแนวยาว ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ
  • แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แบนอีกรอบ และม้วนเหมือนเดิม
  • กลิ้งให้แป้งแน่นๆ แล้วตัดครึ่ง ก็จะได้แป้งสำหรับห่อขนม 3 ชิ้น ทำจนเสร็จเลย
  • นำแป้งที่แบ่งครึ่งไว้ ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แผ่เป็นแผ่นๆ บางๆ เป็นกลมๆ
  • นำด้านที่ถูกตัดหรือด้านที่ลายสวยเห็นชัดๆ ไว้ด้านนอก วางบนฝ่ามือ ใส่ไส้ชาเขียวลงไป บีบแป้งให้หุ้มไส้ขนม
  • ค่อยๆประคองเดี๋ยวลายขนมจะแตก แป้งห่อไส้จะเป็นวงกลมไม่ค่อยสวย
  • เอาขนมแล้ววางบนโต๊ะ บีบให้แบนเหมือนผลส้ม จัดทรงให้สวยงาม ทำแบบนี้จนเสร็จแล้วพักไว้ก่อน
  • นำขนมมาวางเรียงบนถาด รองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นรองอบก็ได้ เตรียมอบ
  • ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง เอามาทาบนขนมเพื่อให้ขนมสีเหลืองสวยน่ากิน วอมร์มเตาอบให้ร้อนประมาณ 20 นาที
  • แล้วเอาขนมเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170-180 องศา ใช้ไฟบนล่าง เวลาประมาณ 20 นาที

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://food.trueid.net/detail/j1V8qp2v06vy

สูตรขนมทำขาย :  ขนมเปี๊ยะดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ

  • ไข่แดงของไข่ไก่ (ไข่ไก่ฟองละ 60 กรัม)1 ฟอง
  • งาดำ1 ช้อนโต๊ะ
  • อุปกรณ์เฉพาะ เตาอบ, เทียนอบ, กระทะทองเบอร์ 11

แป้งชั้นนอก

  • แป้งเค้กร่อนแล้ว1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว1 ถ้วย
  • น้ำเย็น1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลือง)หรือน้ำมันหมู1/3 ถ้วย

แป้งชั้นใน

  • แป้งเค้กร่อนแล้ว½ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว½ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลือง)¼ ถ้วย
  • สีผสมอาหารตามชอบ
  • ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)1¾ ถ้วย
  • กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ¾ ถ้วย)2¾ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย¾ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสมุทร1¼ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

  1. ทำไส้โดยล้างถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำนาน 2-3 ชั่วโมง หรือค้างคืน สงถั่วขึ้นล้างน้ำหลายๆครั้ง แล้วนำไปนึ่งจนถั่วสุกบาน
  2. จากนั้นปั่นถั่วนึ่งสุกกับกะทิ 2 ถ้วยให้ละเอียด (ถ้าข้นไปให้เติมกะทิที่เหลือ) ปั่นต่อจนถั่วกับกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในกระทะทอง
  3. ตั้งบนไฟอ่อน กวนจนถั่วข้นเกือบแห้ง จึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือกวนต่อจนส่วนผสมเริ่มล่อนจากกระทะ จึงใส่น้ำมันพืช
  4. กวนต่อจนล่อนจากกระทะ สังเกตดูเวลาใช้นิ้วแตะจะไม่ติดมือยกลงพักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 10 กรัม พักไว้
  5. ทำแป้งชั้นนอกโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม แล้วผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลในถ้วยจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้
  6. จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันสลับกับน้ำเย็นที่ผสมไว้ลงในอ่างแป้งจนหมด นวดจนแป้งนุ่มเนียน
  7. ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ40 กรัม จะได้ทั้งหมด 9 ก้อน คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 20 นาที
  8. ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดพอปั้นเป็นก้อนได้
  9. ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม (ถ้าต้องการใส่สีให้แบ่งใส่ในแป้งชั้นในที่นวดไว้ คือ แป้งน้ำหนัก 55 กรัมต่อสี 2-3 หยด)
  10. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (ใช้ไฟบนไฟล่าง) เตรียมไว้ แล้วจึงนำแป้งชั้นนอกมาหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลุมผ้าขาวบาง
  11. พักแป้งนาน 20 นาที คลึงแป้งเป็นแผ่นยาว แล้วม้วนเป็นท่อนกลม จากนั้นตัดแบ่งตามขวางเป็น12 ส่วนเท่าๆกัน
  12. นำแป้งที่ตัดแต่ละชิ้นมาคลึงเป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21/2-3 นิ้ว ใส่ไส้แล้วห่อให้มิดกดให้แบน
  13. แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นแฉกประมาณ 8-10 แฉก จับแต่ละแฉกบิดขึ้นให้เป็นกลีบ วางเรียงในถาด แต้มไข่แดงตรงกลาง โรยด้วยงาดำ
  14. นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลาจึงปิดไฟบน อบแต่ไฟล่างอีกนานประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งสุก
  15. นำขนมออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น จัดขนมใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด จุดเทียนอบให้มีกลิ่นหอม
  16. จึงดับไฟแล้ววางเทียนอบลง ปิดฝาให้สนิท อบควันเทียนนานประมาณ 30 นาที

ขออบคุณข้อมูลจาก
https://krua.co/recipe/ขนมเปี๊ยะ

สูตรขนมทำขาย : ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง

ส่วนผสมไส้

  1. เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย หั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม
  2. หอมใหญ่ซอยเต๋า 50 กรัม
  3. รากผักชี กระเทียมพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ (สามเกลอตำละเอียด)
  4. น้ำตาลปี๊บ 30-40 กรัม (ให้ใส่ทีละน้อยก่อน)
  5. เกลือ 1 ช้อนชา
  6. ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
  7. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
  8. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ให้ละลายกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)
  9. ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
  10. สีแดงส้มเล็กน้อย (ให้ละลายกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)
  11. ซอสหอยนางรม

ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก

  1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 80 กรัม
  2. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 120 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 35 กรัม
  4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  5. เนยรัมข้าว 25 กรัม
  6. น้ำมันพืช 25 กรัม
  7. น้ำเปล่า 75 กรัม

ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน

  1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
  2. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 30 กรัม
  3.  เนยรัมข้าว 40 กรัม

วิธีทำไส้

  1. รากผักชี กระทียม พริกไทย โขรกละเอียด
  2. เตรียมหมูที่เราหั่นเต๋าไว้ ใส่สามเกลอลงไป ตามด้วยเกลือ ชีอิ้วดำ ผงพะโล้
  3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปหมักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
  4. เมื่อครบเวลาก็เทลงในกระทะสำหรับผัด
  5. ใส่สีแดงส้ม ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
  6. พอหมูเริ่มสุกให้ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดให้หอมใหญ่สุก
  7. แล้วชิมรสชาติ ให้ปรุงรสตามชอบค่ะ
  8. เมื่อปรุงรสเสร็จแล้ว เราก็ใส่น้ำแป้งข้าวโพดที่เราละลายลงไป
  9. ผัดจนไส้หมูแดงแห้งพอที่จะปั้นได้ ปิดไฟ แล้วตักใส่ถ้วย
  10. พักให้ไส้หมูแดงให้หายร้อนค่อยนำมาห่อ

วิธีทำแป้งชั้นนอก

  1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน
  2. น้ำตาลใส่ไปในน้ำเปล่า
  3. เตรียมภาชนะสำหรับนวด ถ้าใครมีเครื่องนวดก็ดีค่ะจะได้ไม่ปวดแขน
  4. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ
  5. แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
  6. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

วิธีทำแป้งชั้นใน

  1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน
  2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้
  3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที
  4. เมื่อพักแป้งครบ 30 นาที เราก็จะแบ่งแป้งชั้นนอกแป้งชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน
  5. โดยแบ่งเป็น แป้งชั้นนอก 35-36 กรัม / แป้งชั้นใน 13-14 กรัม
  6. แล้วนำแป้งชั้นนอกมากดให้แบนๆ แล้วใส่แป้งชั้นในลงไปห่อให้มิด
  7. เสร็จแล้วพักแป้งไว้ 20-30 นาที แล้วค่อยนำรีดเพื่อห่อไส้หมูแดง

วิธีห่อไส้

  1. ให้รีดแป้งเป็นวงกลมแบนๆ ไม่ต้องบางมาก
  2. ตักไส้หมูแดงลงไปพอประมาณ แล้วห่อให้มิด
  3. ห่อเสร็จจัดเรียงใส่ถาด แล้วทาหน้าขนมด้วยไข่แดงโรยงาขาว เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบ
  4. ระหว่าห่อไส้ให้วอร์มเตาไว้ที่ 170 C ไฟบนล่าง ใช้เวลาอบ 20 นาที หรือจนขนมสุก
  5. เมื่อขนมสุกแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักบนตะแกรง

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://www.naibann.com/mini-moon-cake-stuffed-with-red-pork-recipe

 

สูตรขนมทำขาย : ขนมเปี๊ยะสูตรเจ

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 200กรัม
  • น้ำมันพืช 1/2ถ้วย
  • มาการีน 25 กรัม (ใครไม่ทานเจก็ใส่เนยสด 25 กรัม)
  • ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วเขียวเราะเปลือก ไว้สัก4ชม. หรือ1คืน แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ20 นาที
  • นึ่งจนสุก แล้วปล่อยให้เย็น ก็นำไปปั่นไปตำให้เละๆ
  • นำถั่วบดไปตั้งเตา ใส่น้ำตาล ใส่น้ำมันพืชตามลงไป คนๆกวนๆ
  • ให้เละๆ กวนจนถั่วหนืดๆไม่ติดหม้อหรือกระทะ แล้วใส่มาการีนลงไป
  • ใครไม่ทานเจก็ใส่เนยสดลงไป กวนให้แห้งๆประมาณนี้ รอให้เย็นแล้วก็อบควันเทียน

แป้งชั้นนอก

  • แป้งบัวแดง 114 กรัม
  • น้ำมัน 32 กรัม
  • แบะแซ 2 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำ 50 กรัม

แป้งชั้นใน

  • แป้งบัวแดง 150 กรัม
  • น้ำมัน 50 กรัม

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

  • ร่อนแป้งและทำหลุมตรงกลาง เติมน้ำลงไปแล้วค่อยๆผสม
  • ใส่น้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดมาก
  • และพักแป้งไว้สัก15นาที คนๆแป้งให้เข้ากัน
  • ใช้ซ่อมเขี่ยๆคนๆเพราะการนวดแป้งแล้วจะทำให้แป้งเหนียวจนแข็งได้
  • ได้ประมาณนี้แล้วพักไว้ 10-15นาที คราวนี้มาทำแป้งชั้นใน
  • ร่อนแป้งแล้วเติมน้ำมันแล้วใส่ซ่อมเขี่ยๆคนๆ ไม่นวด
  • พักแป้งทั้ง2 ชนิดไว้ก่อน เอาผ้าลุมไว้ มาปั้นไส้เตรียมไว้
  • สูตรนี้จะได้ประมาณ 40 ลูก ปั้นไส้เสร็จ ก็มาแบ่งแป้งเป็นก้อนๆให้ได้อย่างละ20ก้อน
  • แป้งชั้นนอกแบ่งออกมาให้ได้ 20 ก้อน
  • แป้งชั้นในแบ่งออกมาให้ได้ 20 ก้อนเหมือนกัน
  • นำแป้งชั้นนอกมากดเป็นแผ่น
  • และวางแป้งชั้นในลงไปแบบนี้แล้วคลึงกลม ทำให้ครบทั้งหมด
  • ห่อกลมแล้ว ก็เอามากด คลึงให้ยาวๆเป็นวงรีออกไป
  • แล้วพับเป็นสามทบ รีดแป้งออกอีกครั้งไปตามแนวยาว
  • รีดให้ยาวแล้วเราพับลงมา แล้วพับครึ่งเข้าหากัน และรีดออกไปอีก
  • และม้วนกลมๆ และดัดครึ่ง หนึ่งลูกที่เรารีดแป้งจะแบ่งออกมาทำขนมเปี๊ยะได้สองลูก
  • จับแป้งที่เราตัดตั้งขึ้น และกดแป้งลงไปให้แบน
  • รีดออกไปให้ปลายบางๆ เพราะเวลาห่อใส้แล้วตรงก้น เราห่อไส้ที่เตรียมไว้
  • อบที่อุณหภูมิความร้อน 180 – 200 องศา นานประมาณ 15-20 นาที
  • จนแป้งสุกเป็นชั้น อบเสร็จแล้ว เราจะอบควันเทียนอีกรอบ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
https://many-food-review.blogspot.com/2011/07/blog-post_9313.html

หากคุณมีสูตรทำขนมขาย “สูตรขนมเปี๊ยะ” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com
แสดงความคิดเห็น