ก๋วยเตี๋ยวปลา “แม่กลอง”น้ำซุปต้มยำสูตรเด็ด สดใหม่ สะอาด
ยอดขายวันละ 300-500 ชาม!!
สมัยนี้พอเวลาใครได้กินอาหารอะไรก็ตามตามร้านอาหารข้างทางที่ไม่ใช่ภัตตาคารบนห้างหรู ก็ยากที่จะบอกได้ว่าวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่นำมาทำมีความสดสะอาดหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านขายก๋วยเตี๋ยวที่นับวันเริ่มหาร้านที่อร่อยแถมยังสดสะอาดได้ยากเต็มที แต่วันนี้มีร้านขาย “ก๋วยเตี๋ยวปลา” ร้านดังร้านหนึ่งซึ่งนอกจากจะอร่อยจัดจ้านด้วยเครื่องอย่างตะไคร้ มะนาว ใบมะกรูดแล้ว ยังสดสะอาดใช้แต่วัตถุดิบคุณภาพดีอีกด้วย เจ้าของสูตรก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำรสชาติจัดจ้านดังกล่าวคือ“คุณสาธิต บุญเจริญ” และ “คุณอริสรา ณ บางช้าง” สองสามีภารยาที่เปิดขายก๋วยเตี๋ยวปลาที่มีชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลอง มานานร่วม 15 ปี แล้ว
แต่ก่อนนั้นคุณอริสราเป็นลูกจ้างอยู่ที่ฐานทัพเรือสัตหีบในชลบุรี ส่วนคุณสาธิตเป็นพ่อครัวในร้านอาหารแห่งหนึ่ง เมื่อทั้งคู่ตกลงใจแต่งงานกันก็เริ่มอยากที่จะสร้างความมั่นคงให้ชีวิตแทนการเป็นลูกจ้างทำงานหงกๆ อยู่เช้าเย็น ประกอบกับความที่ว่าหากเป็นลูกจ้างแล้วก็คงมีโอกาสอยู่ร่วมกันน้อยลง จนหันไปลองทำอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว เผอิญว่าตอนนั้นคุณอริสราเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวปลาที่ราชบุรีอยู่พอดี ตนและภารยาจึงทุ่มงบลงทุนไปว่า 200,000 บาท โดยหากมองอีกแง่แล้ว ถือว่าเป็นความโชคดีของทั้งสองผ่ายที่ว่าตัวคุณอริสราเองอยู่ใกล้ทะเลมานาน จึงรู้ความสดใหม่ของวัตถุดิบที่นำมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวได้เป็นอย่างดี ส่วนคุณสาธิตก็มีอาชีพเป็นพ่อครัวอยู่แล้ว ฉะนั้น การขายก๋วยเตี๋ยวปลาจึงถือเป็นธุรกิจที่ลงตัวและเหมาะสมเป็นอย่างยิ่ง
ส่วนการเลือกหาทำเลในการขายก๋วยเตี๋ยวปลานั้นเริ่มต้นบ้านแถวตลิ่งชัน บางใหญ่ สุพรรณฯ บางนา ไปจนถึงถนนธนบุรี แต่ก็ยังหาทำเลที่ตรงใจไม่ได้สักที เพราะติดว่าที่ว่าบางแห่งค่าเช่าแพงเกินไปหรือบางแห่งไม่ต้องการให้เปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยว จนในที่สุดก็มาเจอทำเลทองแถวถนนปิ่นเกล้า นครชัยศรี ราคาค่าเช่าอยู่ที่เดือนละ 15,000 บาท ทั้งสองจึงตัดสินใจเลือกทำเลดังกล่าวเพื่อตั้งเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลองขึ้นมา อุปสรรคของสามีภารยาทั้งสองไม่หยุดเพียงเท่านั้นเพราะมารู้ตัวอีกทีทีหลังว่า ร้านที่ตนได้เช่าอยู่เป็นร้านเช่าช่วงอีกทีหนึ่ง พอเจ้าขอตัวจริงมาเจอเข้า ทีแรกก็ไล่ทั้งสองออกไปแต่สุดท้ายทั้งสองก็ประนีประนอมกับเจ้าของร้านจนสำเร็จและทำสัญญาเช่าเรื่อยมา
เพราะก๋วยเตี๋ยวปลาที่ทั้งสองขายใช้แต่ของที่ใหม่และสดสะอาดจากทะเลจริงๆ ลูกค้าจึงแน่นร้านทุกวัน ทำให้ยอดขายดีขึ้นตามลำดับ เจ้าของที่พอเห็นเช่นนี้จึงขอขึ้นค่าเช่า แต่ทั้งสองก็คิดว่าหากค่าเช่าที่แพงเกินไปก็เท่ากับว่าเอากำไรที่ขายก๋วยเตี๋ยวได้ไปลงกับค่าเช่าหมด ซึ่งถือเป็นเรื่องที่ไม่ดีสักเท่าไหร่ คุณอริสราจึงหาสถานที่ขายใหม่ไม่ไกลจากจุดเดิมมากนัก โดยลงทุนกับทำเลใหม่แห่งนี้ราว 1.5 ล้าน
จุดขายของก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลองคือการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จากทะเลจริงๆ คือรับมาเป็นพันๆ กิโลกรัม นอกจากได้อาหารทะเลที่สดใหม่แล้ว ทางร้านก็จะมีสูตรน้ำซุปรสเด็ดที่ไม่ใช่น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูหรือกระดูกไก่แต่จะใช้น้ำซุปที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกปลา ฉะนั้นจึงมีความหอมอร่อยกว่า แถมลูกค้าที่เป็นอิสลามก็สามารถทานได้ด้วย ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลองมีหลากหลายเมนูให้เลือกด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวทะเล เย็นตาโฟ เย็นตาโฟทะเล ต้มยำ ต้มยำทะเล และทะเลลวกจิ้ม เป็นต้น ราคาก๋วยเตี๋ยวปกติอยู่ที่ชามละ 35-50 บาท และหากเป็นลวกจิ้มจะอยู่ที่หลักร้อย
นอกจากน้ำซุปที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แล้ว เครื่องต้มยำก็รสเผ็ดจัดจ้านเช่นกัน เพราะทางร้านใส่สมุนไพรทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว และส่งท้ายความอร่อยแปลกฉีกแนวด้วยการใส่ใบกระเพราลงไปด้วย ซึ่งอย่างหลังนี้เองทำให้ลูกค้าติดอกติดใจกลับมาทานอีกรายหลาย ส่วนการเริ่มเปิดเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ขายก๋วยเตี๋ยวนั้น ทั้งคุณอริสราและคุณสาธิตเองต่างอยากที่จะลองลงทุนดู แต่ก็เกรงว่าว่าอาจจะพากันเสีย แต่ตนก็ยังเปิดรับผู้ประกอบการที่สนใจอยากที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลอง
แต่การทำธุรกิจเช่นนี้จะต้องอาศัยระบบการจัดการและการบริหารที่ดี อีกทั้งสูตรขั้นตอนการทำเองก็ต้องมีคุณภาพและประสิทธิภาพดำเนินตามรอยต้นตำรับอย่างไม่ผิดเพี้ยน เพราะอาจมีผู้ประกอบการบางรายเมื่อซื้อแฟรนไชส์ไปแล้วกลับทำให้คุณภาพมาตรฐานความอร่อยลดน้อยลง เจ้าต้นตำรับอย่างคุณอริสราและคุณสาธิตเองก็เสียชื่อไปด้วย ฉะนั้น จึงอยากที่จะให้ผู้ประกอบการทุกคนพึงระลึกไว้อยู่เสมอว่าหากต้องทำงานสิ่งใดก็แล้วแต่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธุรกิจส่วนตัวที่ไม่ใช่การเป็นลูกจ้างเขา จะต้องใช้ความรับผิดชอบเป็นอย่างมาก อาจมีอุปสรรคบ้างก็จริง แต่เพื่ออนาคตที่ดีกว่าการเป็นลูกจ้างทำงานหงกๆ ไปวันๆ ก็ย่อมควรที่จะอดทนและฝ่าฝันอุปสรรคเหล่านั้น และความสำเร็จจะรออยู่ข้างหน้าในอีกไม่ช้า
ข้อมูลติดต่อก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลอง
ชื่อร้าน : ก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลอง
ตั้งอยู่ที่ : 97/8 ม.1 ต.ขุนแก้ว อ.นครชัยศรี จ.นครปฐม 73120
เบอร์โทร : 089-890-5585,080-111-7564,034-232-949
อีเมล์ : nanhaha@hotmail.com