ขนมจีนน้ำเงี้ยว “ป้าสุข” น้ำพริกจัดจ้านรสชาติระดับตำนาน
อาชีพทำเงินของคนไม่เลือกงาน!!
ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาจเป็นอาหารโปรดของใครหลายคน มีชื่อเสียงมากในภาคเหนือ เรียกว่าถ้าใครไปเที่ยวในภูมิภาคนั้นก็คงพลาดไม่ได้ที่จะต้องไปหาร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวเพื่อนั่งทาน แต่ในภาคนั้นก็มีร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวกระจัดกระจายอยู่ทั่ว แต่ละเจ้าก็มีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง และมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่ถ้าพูดถึงรสชาติในระดับตำนานของขนมจีนน้ำเงี้ยวแล้วแหละก็ มีอยู่เพียงเจ้าเดียวเท่านั้น คือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยวป้าสุข” บ้านสันโค้ง ด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเหมือนและไม่มีเหมือนใคร สืบเนื่องมาจากรสชาติขนมจีนน้ำเงี้ยวแต่ดั้งเดิม เรียกได้ว่าถ้าใครกินขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ร้านนี้ก็คงเข้าถึงจุดกำเนิดของขนมจีนน้ำเงี้ยวได้เลยทีเดียว
แล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวในระดับตำนานที่ว่าต้องมีรสชาติแบบไหนกัน อย่างแรกเลยคือต้อง “เผ็ด” น้ำพริกที่นำมาปรุงต้องเข้มข้น เลือดไก่ต้องสด และปิดท้ายต้องมีดอกงิ้วหรือดอกนุ่นแห้งใส่ลงไปในขนมจีนน้ำเงี้ยวด้วย จึงจะเรียกได้ว่าขนมจีนน้ำเงี้ยวจานนั้น คือขนมจีนน้ำเงี้ยวที่แท้จริง และที่สำคัญวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ต้องมีคุณภาพด้วย จึงจะสร้างรสชาติที่ดีเลิศตราตรึงใจผู้ลิ้มลองได้จนกลายเป็นของโปรด ซึ่งคุณสมบัติทั้งหมดที่ว่ามานี้ก็หาได้จากร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวป้าสุขนี่เอง
ขนมจีนน้ำเงี้ยวร้านป้าสุขมีจุดเด่นตรงที่ทำน้ำพริกเอง และทุกอย่างทำเองหมด รวมไปถึงผักดองก็ทำเอง ซึ่งสูตรน้ำพริกเป็นสูตรของยายสุข ที่ได้มีการสืบทอดลงมาสู่รุ่นลูกโดยป้าตุ๋ย หรือ “คุณนงคราญ ขัติยะ” โดยน้ำพริกสูตรเด็ดก็จะมีส่วนผสมของ พริก กระเทียม หอม ขมิ้น เกลือ กะปิ และถั่วเน่า ใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการทำ ซึ่งจะได้น้ำพริกที่หอมเข้มข้นโดดเด่นกว่าขนมจีนน้ำเงี้ยวเจ้าอื่นๆ อย่างหาที่เทียบไม่ได้เลย และเพราะสูตรลับเฉพาะเป็นที่โดดเด่นนี้เองก็ทำให้ขนมจีนน้ำเงี้ยวเจ้าอื่นๆ มีการสั่งซื้อน้ำพริกจากร้านป้าสุขไปใช้ด้วย นอกจากนี้ขนมจีนน้ำเงี้ยวร้านป้าสุขยังมีการใส่ดอกงิ้วอย่างเต็มที่แบบไม่หวงก็ช่วยชูรสให้ขนมจีนได้เป็นอย่างดี
ด้วยรสชาติที่โดดเด่นจึงเป็นที่ยอมรับของคนทั่วไป การันตีได้จากอายุร้านที่มีการเปิดขายมานานกว่า 40 ปี และยังขายหมดทุกวันภายในช่วงเวลาเพียงครึ่งวันเท่านั้น คือถ้าอยากกินขนมจีนเจ้านี้จริงๆ ควรไปให้ถึงร้านก่อนเที่ยงจะดีที่สุด มิเช่นนั้นอาจพลาดได้ เพราะหมดเร็วมากจริงๆ ทั้งๆ ที่มีการทำออกมาขายในแต่ละวันก็มีปริมาณไม่น้อยด้วยหม้อขนาดใหญ่ถึง 10 หม้อ จึงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าของเขาดีจริงๆ
นอกจากนี้ภายในร้านยังมีเมนูอื่นให้ได้เลือกทานอีกด้วยนั่นคือ ข้าวซอย และข้าวกั๊นจิ๊น ซึ่งรสชาติก็ไม่เป็นสองรองใครอีกเช่นกัน ยังไม่หมดแค่นั้นเพราะจุดเด่นของร้านคือน้ำพริก ฉะนั้นจึงมีการทำน้ำพริกขาย เพื่อให้ลูกค้าซื้อกลับไปทำกินเองที่บ้านได้อีกด้วย ทางป้าตุ๋ยเจ้าของร้านอายุราวๆ 60 ปีที่สืบทอดกิจการมาจากยายสุขก็ได้เผยเคล็ดลับการกินขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อยไว้ว่าต้องกินคู่กันกับแคบหมูและหนังควายทอดกรอบจะได้รสชาติที่เลิศเข้าไปอีก ส่วนความเผ็ดของขนมจีนน้ำเงี้ยวมีการเสริมความเผ็ดยิ่งๆ ขึ้นเพื่อให้เข้าถึงรสในตำนานสุดตำนานก็คือให้กินแกล้มกับพริกเผาไฟจะได้รสจัดจ้านยิ่งนัก
หากใครอยากกินก๋วยเตี๋ยวที่ใช้น้ำพริกระดับตำนานอย่างร้านป้าสุข ก็ขอแนะนำร้าน “12 ปันนา” ตั้งอยู่ที่สีลม ซอย 3 ซึ่งเป็นร้านของ “คุณร่มฉัตร ประสิทธิยาพันธ์” ลูกสาวอีกคนของป้าสุขนั่นเอง โดยในร้านจะใช้น้ำพริกสูตรเดียวกันกับป้าสุขทุกอย่าง แต่รสชาติจะอ่อนกว่าดั้งเดิมลงหน่อย เพื่อให้เข้ากับคนกรุงเทพฯ ที่อาจจะกินรสจัดได้ไม่มาก
ส่วนคนที่กำลังมองหาอาชีพเล็กๆสร้างรายได้การเริ่มต้นจากจุดเล็กๆอาชีพเล็กๆอย่างขายขนมจีน ก็สามารถสร้างผลกำไรที่มั่นคงให้แก่เราได้ ถ้าเราไม่เกี่ยงงาน ไม่เลือกงานคะ
ข้อมูลติดต่อธุรกิจร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวป้าสุข
ที่อยู่ 192/5 ถนนสันโค้งน้อย ตำบลรอบเวียง อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย
โทรศัพท์ (053) 752-471, (089) 749-4584