ขนมทานเล่น “Pattaraporn”
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลคัดไซส์ ถูกใจลูกค้าพรีเมี่ยม
ตลาดอาหารและของทานเล่นในปัจจุบันนั้นมีการแข่งขันที่สูงมาก ทำให้ผู้ประกอบการหลายรายต้องรู้จักปรับตัวเพื่อให้ลูกค้ายังคงจงรักภักดีต่อแบรนด์ จึงได้มีการคิดกลยุทธ์ในการนำเสนอสินค้าที่หลากหลายหรือบางรายอาจมีการเปลี่ยนเป็นจำหน่ายสินค้าที่ผู้บริโภคนิยมมากกว่าสินค้าหลักของแบรนด์ตนเอง แต่ยังคงคุณภาพและบริการที่ประทับใจไว้ แบรนด์ “Pattaraporn” เองก็เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่ได้รับผลกระทบจากการแข่งขันในตลาดแต่มีการปรับเปลี่ยนสินค้าเพื่อจับกลุ่มตลาดให้กว้างขึ้น
แต่เดิมนั้น “คุณภัทรภร ศุภศรี” ซึ่งเป็นเจ้าของร้านขนมทานเล่น Pattaraporn เป็นคนชื่นชอบการทำขนมชนิดต่างๆอยู่แล้ว ซึ่งเค้กเป็นเมนูที่เธอถนัดและเป็นขนมชนิดแรกที่เธอทำขาย เมื่อแนวโน้มของยอดขายเป็นไปในทางที่ดี ต่อมาจึงได้เปิดร้านเบเกอรี่โฮมเมดอย่างเป็นกิจจะลักษณะ กระแสตอบรับที่ได้ในตอนนั้นเรียกได้ว่าดีเกินคาดหมาย เนื่องจากในตลาดยังไม่มีผู้ประกอบการลักษณะเดียวกันจำนวนมากเท่าในปัจจุบัน เธอจึงสามารถขยายสาขาร้านได้อีกหลายสาขา
แน่นอนว่าไม่มีกิจการใดในโลกนี้ที่สามารถเติบโตได้ตลอดเวลา ระยะเวลาต่อมาเริ่มมีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามาสู่ตลาดจำนวนมากยิ่งขึ้น และมาพร้อมกับกลยุทธ์หรือแนวคิดใหม่ๆที่นำเสนอให้ลูกค้า ด้วยคุณภาพละความอร่อยของขนมเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้ลูกค้ามีความนิยมในแบรนด์ได้มากเท่าในอดีต ดังนั้นเธอต้องหาวิธีแก้ไขปัญหาที่กำลังจะเกิดขึ้นในไม่ช้านี้ จากผลการพิจารณายอดขายขนมทานเล่นประเภทต่างๆ พบว่ายอดขายของเค้กที่เคยเป็นสินค้าขายดีของร้านนั้นมีแนวโน้มตกลงเรื่อยๆ ในทางกลับกัน ขนมทานเล่นประเภท “เม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมล” กลับมียอดขายเพิ่มสูงขึ้นสวนทางกับเค้ก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลเป็นขนมที่คุณภัทรภรได้ทำไว้ทานภายในครอบครัว ซึ่งเป็นสูตรโบราณที่มีความพิถีพิถันในการทำมาก เธอจึงเปลี่ยนมาขายเมนูนี้อย่างเต็มตัวแทนการขายขนมเค้ก โดยวางตำแหน่งให้เป็นขนมทานเล่นประเภทของฝาก มุ่งเจาะจงลูกค้าระดับบน เพราะวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการผลิตนั้นเป็นเกรดพรีเมี่ยม เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ต้องมีขนาดใหญ่ และยังมีจุดเด่นที่ขั้นตอนการผลิตแบบโบราณที่ใช้แรงงานคน 2 คนในการกวนส่วนผสม โดยแบ่งหน้าที่กันถือไม้พายกวนส่วนผสมในกระทะทองเหลืองและทำหน้าที่ปรับไฟให้เมล็ดไม่ไหม้เกินไป ซึ่งรอบหนึ่งจะใช้ปริมาณวัตถุดิบเพียง 500 กรัม เท่านั้น นับเป็นกระบวนการผลิตที่มีระยะเวลาค่อนข้างนาน ทำให้เกิดการเพิ่มมูลค่าให้สินค้าทั้งแบบตัวเงินและคุณค่าทางจิตใจ ทำให้ปลื้มใจทั้งผู้ให้และผู้รับ
ด้วยจุดเด่นทั้งหมดนี้เมื่อเธอทำการเปรียบเทียบกับคู่แข่งแล้วพบว่ายังไม่มีผู้ขายรายใดที่มีการผลิตขนมทานเล่นในลักษณะเดียวกัน โอกาสในการเติบโตของแบรนด์ Pattaraporn จึงไม่น่าจะเป็นไปได้ยาก เธอได้วางจำหน่ายอย่างเป็นทางการเมื่อประมาณ 2-3 ปีที่แล้วที่ Terminal 21 งานแสดงสินค้าต่างๆ และช่องทางออนไลน์ ผลตอบรับที่ได้พบว่ามีลูกค้าประมาณครึ่งหนึ่งเป็นคนไทย ส่วนอีกครึ่งหนึ่งเป็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ซื้อของฝากกลับไปยังประเทศของตน สร้างรายได้ให้เธอประมาณหลักแสนบาทต่อเดือน
ขนมทานเล่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลขนาด 140 กรัม ราคา 150 บาทและขนาด 250 กรัม ราคา 230 บาท สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน อีกทั้งมีการผลิตขนมทานเล่นชนิดใหม่ๆซึ่งมีส่วนผสมมาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งหมด ในอนาคตเพื่อเป็นการปรับปรุงแบรนด์ให้สอดคล้องกับจำนวนนักท่องเที่ยวจากจีนที่มีจำนวนมากขึ้น ทางแบรนด์จึงได้มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะกับนักท่องเที่ยวชาวจีนโดยเฉาะ
ข้อมูลติดต่อขนมทานเล่น Pattaraporn
เบอร์โทรศัพท์ : 0-2346-6056
Line ID : pootoopun
Facebook : Pattaraporn Homemade
หมายเหตุรูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : Pattaraporn
ขอขอบคุณแหล่งข้อมูล : ผู้จัดการออนไลน์