ขนมปังสังขยา “Head or Tails” แฟรนไชส์ขนมปังสไตล์เยอรมนี
อร่อยติดใจทั้งชาวไทยชาวต่างชาติ
พอเวลาหิวๆ อยากหาของทานเล่นสักอย่าง หนึ่งในนั้นตัวเลือกก็คงจะเป็น “ขนมปัง” ซึ่งก็มีหลากรูปแบบอีกเช่นกัน แต่ทานแค่ขนมปังอย่างเดียวคงจะไม่อร่อยเท่าไหร่ จึงใส่สังขยา กลายเป็นขนมหวานไทยที่อยู่คู่กับคนไทยมานานหลายปี ทั้งอิ่มท้องแถมยังได้รสชาติหอมอร่อยของหน้าสังขยา แต่ธุรกิจที่จำมานำเสนอในวันนี้ ไม่ได้เพียงจะหยุดอยู่แค่ในประเทศสยามบ้านเราเท่านั้น กลับรุกตลาดนอกจากแบรนด์ไทยสู่สากลด้วย
เจ้าของไอเดียดังกล่าวคือ “คุณจันทิมา ชีวมงคล” ภายใต้การเปิดตัวในแบรนด์ Head or Tails ขนมปังสังขยา รสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใครได้ลิ้มรองรับรองจะติดใจ หาจะถามว่าสูตรนี้ได้แต่ใดมา ก็ต้องเท้าความเล่าย้อนไปถึงอดีตที่ว่า เป็นสูตรที่ได้จากคุณย่า ตนก็ทำขนมปังสังขยาทานกันในครอบครัวจนสมาชิกในบ้านชื่นชอบติดใจ พอเห็นลูกๆ มีหน้าที่การงานมั่นคงแล้ว อยากมองหาช่องทางทำเงินสักอย่าง โดยสิ่งแรกที่คิดคือจะตัวเองจะต้องชอบและมีความถนัดมาบ้างพอสมควร เหตุผลดังกล่าวนี้เองจึงได้เกิดไอเดียขนมปังสังขยาสูตรเฉพาะของตนขึ้นมา
แต่การทำธุรกิจมันก็ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบอย่างที่เธอคิดเพราะเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ เจ้าของทำเลที่ตั้งร้านย่านมหาลัยวิทยาเอแบคกลับเปลี่ยนใจไม่ให้เธอเช่า เธอจึงต้องไปหาอาคารอื่น ซึ่งสภาพอาคารที่ได้ก็ค่อนเข้าเก่าทรุดโทรม เส้นทางธุรกิจของเธอจึงเหมือนกับชื่อแบรนด์ Heads or Tails ของเธอนั่นเอง นอกจากนี้ยังเป็นการสื่อถึงวิธีการปิ้งขนมปังที่จะต้องปิ้งทั้ง 2 ด้านอีกด้วย โดยโลโก้แบรนด์จ้างชาวต่างชาติมาทำให้จึงดูเหมือนเป็นสินค้าหรูนำเข้า
จากธุรกิจตึกแถว 2 คูหาย่าน ม.เอแบค ก็ต้องขยับขยายสาขาไปเปิดที่ห้างเอ็มโพเรียม เพราะลูกค้าติดใจในรสชาติในแบบฉบับของคุณจันทิมา แต่ตนกลัวว่าหากเปิด 2 สาขาอาจดูแลไม่ทั่วถึง จึงเซ้งร้านแถวเอแบคและหันมาทำที่ห้างเอ็มโพเรียมอย่างเต็มตัว ซึ่งรวมระยะเวลาทั้งหมดเปิดมาแล้วกว่า 9 ปี
จุดเด่นของทางร้านเรียกได้ว่าจัดเต็มทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแป้งขนมปังเนื้อนุ่มจากประเทศเยอรมนี ที่พอปิ้งจนสุกได้ที่แล้ว กัดเข้าไปสักคำจะรู้สึกถึงความกรอบนอกนุ่มใน เท่านั้นยังไม่พอ สังขยาที่จิ้มกับขนมปังจะต้องเป็นสังขยาที่สดใหม่วันต่อวันและไม่ใส่วัตถุกันเสียอีกด้วย ทางร้านมีหน้าสังขยามากมายให้เลือกซื้อเลือกชิม ไม่ว่าจะเป็นรสชาติทั่วไปอย่างใบเตย หรือสังขยารสชาติแปลกใหม่เช่น เผือก สังขยาสีส้มที่ทำจากสีสำหรับทำขนมเค้ก หรือฟักทองเกาหลัดญี่ปุ่น ซึ่งรสชาตินี้ลูกค้าชื่นชอบมากเพราะได้ชิมผลไม้แปลกใหม่จากนอกที่หาทานได้เพียงแค่เดือน พ.ค.-ก.ย. เท่านั้น ถือเป็นอีกจุดขายเรียกลูกค้าได้เป็นอย่างดี เพราะคุณจันทิมามั่นใจว่าวัถุดิบที่ค่อนข้างแพงเช่นนี้ เจ้าอื่นคงไม่ได้นำมาขาย
แม้จะคัดวัตถุดิบชั้นเยี่ยม แต่ราคาก็ยังดูย่อมเยาว์เพราะขายเพียงแผ่นละ 25 บาท ยกเว้นสังขยาหน้าฟักทองเกาหลีญี่ปุ่นไว้ซะหน่อยที่ขายแผ่นละ 30 บาท ลูกค้าคนใดอยากจะชิมให้หลายหน้าใน 1 แผ่น ทางร้านก็จัดให้โดยให้เลือกถึง 4 หน้าใน 1 แผ่นกันเลยทีเดียว ส่วนกลุ่มลูกค้าก็จะเป็นทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุที่เลือกร้านตนเป็นที่พบปะสังสังสรรค์เฉกเช่นสภากาแฟ นอกจากจะขายขนมปังสังยาแล้ว ทางร้านก็ยังทำเครื่องดื่ม เช่น กาแฟสด ชามะนาว หรือนมสด เป็นต้น อีกด้วย ลูกค้าไทยก็ติดอกกว่า 70% ส่วนอีก 30% ก็ทำให้ลูกค้าชาวต่างชาติ เช่น ยุโรป เอเชีย และตะวันออกกลาง ติดใจอีก เรียกได้ว่าได้กำไรแบบต่อยอดกันเลยทีเดียว
รสชาติอร่อยแบบนี้คงหนีไม่พ้นชาวต่างประเทศรับซื้อแฟนไชส์ต่อไป เช่น สิงคโปร์และฟิลิปปินส์ แต่คุณจันทิมาให้ข้อแม้อยู่นิดนึงที่ว่า จะต้องเข้ารับการอบรมทำเบอเกอรี่เสียก่อนเพื่อให้ได้สูตรใกล้เคียงกับกับต้นตำรับมากที่สุดจึงจะทำงานเปิดขายในประเทศตนได้ ส่วนในไทยมีทั้งสาขาใหญ่และเปิดเป็นแฟรนไชส์6 สาขา และตั้งในห้างสรรพสินค้าทั้งหมด อนาคตต่อไปกำลังคิดจะทำร้านสลัดกับแซนวิซเพื่อคนรักสุขภาพในย่านวัยรุ่น
ข้อมูลติดต่อขนมปังสังขยา Head or Tails
ชื่อร้าน : Heads or Tails
เว็บไซต์ : http://www.headsortails1995.com/
Facebook : https://www.facebook.com/headsortailsfanpage
Instagram : http://instagram.com/igheadsortails
อีเมล์ : headsortails1995@gmail.com