ขายกาแฟสด “Highway Café”
ดื่มด่ำกับกาแฟรสเลิศ บนทำเลดีที่กรมทางหลวง
สถานที่ราชการหรือบริเวณที่มีคนสัญจรไปมาจำนวนมากนั่นเป็นทำเลที่ดีสำหรับการขายกาแฟสด เพราะในทุกวันมีคนส่วนใหญ่ที่ต้องดื่มกาแฟเพื่อให้ตนเองมีความกระปรี้กระเปร่าและสามารถทำงานของตนได้จนจบวัน ซึ่งร้านขายกาแฟสดในปัจจุบันนี้มีจำนวนมาก ถือว่าเป็นอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูงอุตสาหกรรมหนึ่ง ไม่ว่ามองไปทางใดจะเห็นร้านขายกาแฟสดตั้งอยู่ ดังนั้น สำหรับร้านขายกาแฟสดที่สามารถเติบโตได้ในสภาวะการแข่งขันรุนแรงนี้ ต้องมีการสร้างจุดเด่นให้แก่ตนเอง อีกทั้งต้องมีคุณภาพทั้งรสชาติกาแฟและการบริการ
ร้านขายกาแฟสด “Highway Café”เป็นร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ที่กรมทางหลวงซึ่งเป็นสถานที่ที่มีคนพลุกพล่านมาก เจ้าของร้านคือ “คุณโต๊ด” ได้ผ่านประสบการณ์การทำร้านขายกาแฟสดมาหลายครั้งซึ่งมีทั้งครั้งที่ล้มเหลวและครั้งที่ประสบความสำเร็จ ร้านขายกาแฟสด Highway Café นั้นถือเป็นผลผลิตที่ได้จากการสั่งสมประสบการณ์และพัฒนาตนเองอยู่เสมอ
ประสบการณ์ร้านขายกาแฟสดร้านแรกของคุณโต๊ดเกิดจากตนเป็นคนชอบดื่มกาแฟสดจึงชอบชิมกาแฟของทุกๆที่ อีกทั้งมีความชื่นชอบในการตกแต่งร้านของบ้านไร่กาแฟ ซึ่งเป็นแบรนด์ที่โด่งดังมากในประมาณปี 2546-2547 ซึ่งขณะนั้นได้มองเห็นโอกาสของธุรกิจร้านขายกาแฟสดว่าสามารถเติบโตได้อีกมาก แต่คิดว่าอาจจะทำได้ยากเพราะเครื่องชงกาแฟและอุปกรณ์ต่างๆต้องมีการนำเข้าจากต่างประเทศ จนกระทั่งได้พบกับตัวแทนจำหน่ายเครื่องชงกาแฟที่นำเข้าจากต่างประเทศ จึงตัดสินใจซื้อและเปิดร้านขายกาแฟสดร้านแรกในสไตล์ร้านกาแฟผสมร้านหนังสือ
แต่ต่อมากระแสตอบรับที่ได้นั่นไม่ดีเท่าที่ควร ร้านจึงปิดตัวลง เพราะเวลาตั้งระบบชงกาแฟเป็นแบบอัตโนมัติซึ่งรสชาติที่ได้ไม่อร่อยเท่าที่ควร ลูกค้าจึงลดจำนวนลงและต้องปิดตัวในที่สุด อีกทั้งความรู้และประสบการณ์ยังมีไม่มากพอ แต่ด้วยใจที่ไม่ยอมแพ้ ร้านกาแฟร้านที่ 2 จึงเปิดร้านขึ้นโดยใช้กรรมวิธรีการชงแบบแมนนวล (Manual) คือมีการบดเมล็ดกาแฟเอง นำมากลั่นและเคาะกากเอง ซึ่งจากการเรียนรู้พบว่าการจะขายกาแฟสดในไทยให้ประสบความสำเร็จนั้นต้องขายกาแฟสดที่รสชาติถูกปากคนไทย ต้องมีความเข้มข้น หวานมัน ซึ่งต้องผ่านการควบคุมความเข้มข้นของกาแฟ อีกทั้งยังมีการคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่มีสายพันธุ์ที่ดี และพัฒนาจนมาเป็นสูตรเฉพาะตัวของตนเอง กระแสตอบรับของร้านที่ 2 นี้ถือว่าประสบความสำเร็จ สามารถเลี้ยงตัวเองได้แต่ไม่สามารถขยายไปได้มากกว่าที่เป็นอยู่ เพราะเป็นเพียงร้านในอำเภอขนาดเล็กซึ่งมีร้านขายกาแฟสดรวมกันถึง 13 ร้าน
จนปัจจุบันได้เปิดร้านขายกาแฟสด Highway Café ซึ่งตั้งอยู่ที่กรมทางหลวงเป็นบริเวณที่มีคนสัญจรจำนวนมากซึ่งถือเป็นการเลือกทำเลที่ดี ในด้านของคุณภาพนั้นมีการคัดเลือกเมล็ดกาแฟเหมือนร้านที่ 2 สูตรการชงกาแฟได้มาจากการศึกษาและสั่งสมมาจากร้านที่ 2 ขนาดของร้าน Highway Café นั้นใหญ่ขึ้นกว่าเดิมอยู่ที่ประมาณ 50 ตารางเมตร บรรจุได้ 30-32 ที่นั่ง รายการสินค้าที่ขายนอกจากกาแฟสดแบบต่างๆแล้ว ยังมีโกโก้ ชาไทย น้ำผลไม้ สมูตตี้ ไอศกรีม และอาหารจารด่วน โดยกลุ่มลูกค้าที่ได้วางไว้เป็นกลุ่มลูกค้าระดับกลางและระดับบน
นอกจากรสชาติที่มีการใส่ใจอย่างดีแล้ว คุณภาพในการบริการนั่นเป็นสิ่งหนึ่งที่คุณโต๊ดให้ความใส่ใจไม่แพ้กัน พนักงานทุกคนในร้านนั้นสามารถทำได้ทุกหน้าที่ซึ่งมีทั้งหมด 3 คน เพื่อให้สามารถบริการลูกค้าได้ทันและทั่วถึง มีการฝึกฝนทั้งการรับออเดอร์ การชงกาแฟสด การเตรียมอาหาร แคชเชียร์ การเก็บโต๊ะ การทำความสะอาดร้าน และการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า และด้วยความใส่ใจในรสชาติและบริการนี้ กระแสตอบรับที่ได้นับว่าประสบความสำเร็จมาก มีลูกค้าเจ้าประจำที่ติดใจในรสชาติมาแวะเวียนอุดหนุนกาแฟสดของทางร้านอยู่หลายคน ยอดขายที่ได้จึงดีตามไปด้วย อีกทั้งราคาขายยังไม่แพงมากประกอบกับได้ทำเลดีซึ่งมีส่วนช่วยให้ร้านเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น
จะเห็นได้ว่า สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาในการตั้งร้านขายกาแฟสดนั้น ต้องเลือกทำเลที่ดีเป็นบริเวณที่มีคนสัญจรมากและมีกำลังซื้อ เพราะกาแฟสดนั้นจัดเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และร้านกาแฟสดที่จะขายนั้นต้องสอดคล้องกับลูกค้า ค่าเช่าต้องไม่แพงเกินไปเพราะจะไม่ได้กำไรแม้จะมียอดขายมาก นอกจากนี้ยังต้องพิจารณาเรื่องบรรยากาศร้าน ที่จอดรถ และห้องน้ำด้วย
ข้อมูลติดต่อขายกาแฟสด Highway Café
เวลาให้บริการ : วันจันทร์-วันศุกร์ 07.00-18.00น.ปิดวันเสาร์-อาทิตย์
ที่ตั้ง : 2/486 อาคาร สโมสรกรมทางหลวง ถนนศรีอยุธยา แขวง ทุ่งพญาไท เขต ราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
เบอร์โทรศัพท์ : 081-7351756
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น