ขายกาแฟ สไตล์เม็กซิกันพื้นเมือง “CAFÉ’ DE OLLA”
สอนสูตรโดยผู้เชี่ยวชาญกว่า 20 ปี!!
ธุรกิจขายกาแฟเกิดขึ้นในเมืองไทยมาอย่างยาวนานจนถึงปัจจุบัน รูปแบบการตกแต่งร้าน วิธีการชงกาแฟก็จะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามความเหมาะสมเพื่อให้เข้ากับยุคสมัย แต่ถ้าพูดถึงเรื่องความคลาสสิคในการทานกาแฟ สไตล์ของการตกแต่งร้านแบบดั้งเดิม ต้องนึกถึงร้านเล็กๆขายกาแฟสูตรโบราณที่จะมีการนั่งล้อมวงจับกลุ่มกัน พูดคุยสนทนาเรื่องราวต่างๆพร้อมจิบกาแฟไปด้วย ซึ่งพบเห็นบ่อยมากในอดีตหรือต่างจังหวัด จะได้อารมณ์แบบสบาย ชิลๆ ที่ไม่เหมือนใคร เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว วันนี้จึงนำเครื่องดื่มกาแฟแบบพื้นเมืองของต่างชาติมาฝาก สำหรับธุรกิจร้านขายกาแฟ เป็นเมนูทางเลือกต้อนรับกลุ่มลูกค้าหลากหลายคนอย่างลงตัว
เมนู “CAFÉ’ DE OLLA” เป็นกาแฟพื้นเมืองของชาวเม็กซิกัน ประเทศเม็กซิโก ที่เป็นตัวชี้วัดได้อย่างชัดเจนว่าการดื่มกาแฟนั้น เป็นภาษาสากลของทั่วโลก ด้วยลักษณะการชงในแบบ “กาแฟต้ม” เสิร์ฟในภาชนะรวมอย่าง กาหรือหม้อต้ม ไว้รินแจกจ่ายให้สมาชิกได้ครั้งละ4-6 แก้วขึ้นไป จุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ที่ การต้มและการเคี่ยว วิธีการชงเพื่อสกัดเอากลิ่นของเครื่องเทศที่เป็นส่วนผสม ให้มีความหอมแบบ อะโรมา ออกมาในตัวเครื่องดื่ม ซึ่งทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมโดดเด่นเฉพาะตัว ด้านรสชาติจากรสขมอ่อนๆของกาแฟดำที่ถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณ 6 ออนซ์ต่อแก้ว
กลิ่นหอมแบบอะโรมา ยังสะท้อนถึงส่วนผสมที่เลือกใช้อีกหลายอย่างในการเป็นเมนุเครื่องดื่มรสชาติดี ตั้งแต่กลิ่นหอมแบบเครื่องเทศสมุนไพรจากแท่งไม้ “ชินนามอล” ที่ใช้แทนไม้คนในระหว่างที่ต้มกาแฟอยู่ เพื่อให้ความร้อนซับกลิ่นหอมของไม้ให้ลงไปในน้ำกาแฟ ซึ่งหากเป็นการชงในแบบพื้นเมืองทั่วไป เมล็ดกาแฟที่คั่ว บดนั้นทุกอย่างจะชงผ่านหม้อต้มตั้งไฟ จะไม่ผ่านเครื่องเลย ซึ่งต้องคนไปเรื่อยๆ โดยไม่ให้น้ำเดือด นี่ถือเป็นขั้นคตอนเทคนิคสำคัญที่ทำให้กาแฟไม่มีรสขมจากเครื่องเทศ แต่ในยุคปัจจุบันได้มีการพัฒนาเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เพื่ออำนวยความสะดวกมากขึ้น จึงสามารถนำกาแฟดำมาชงผ่านเครื่องได้ปกติ ในปริมาณน้ำ 6 ออนซ์ ก่อนจะนำมาเทใส่ภาชนะสำหรับตั้งไฟต้มต่อไป
นอกจากนี้เครื่องเทศสมุนไพร “ชินนามอล”แล้ว ยังมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเพิ่ม“เปลือกส้ม” นำมาใช้เพื่อให้มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น ซึ่งส้มที่นำมาใช้เป็นสายพันธุ์ “ซันคิสต์” นำเข้าจากแคลิฟอร์เนีย ใช้แทนเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงอย่าง “ใบกระวานหรือกานพลู” ตามแบบที่ต้นตำรับใช้ และกลิ่นแอลกอฮอล์จากเหล้าหมัก “คาลัว” วัตถุดิบฉบับเม็กซิกันเข้ามาในปริมาณที่เจือจาง ให้กลิ่นอ่อนๆ เพื่อให้เหมาะสมกับรสชาติที่คนไทยคุ้นเคย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ เป้นเพียงการดึงเอากลิ่นมาใช้เท่านั้น ไม่ได้มีการเน้นรสขมจากเปลือกส้ม หรือแอลกอฮอล์มาใช้ จึงได้รสชาติกาแฟที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆมีรสชาติหวานจากการปรุงด้วย น้ำตาลอ้อย ที่เลือกใช้น้ำตาลชนิดนี้เพราะ เหมือนแบบฉบับดั้งเดิม มีกลิ่นหอมหวานออกรสเปรี้ยว ซึ่งตรงกับลักษณะรสชาติที่ต้องการสื่อออกมาในกาแฟ
ส่วนผสมของกาแฟ “CAFÉ’ DE OLLA”
-กาแฟดำ 4-6 ถ้วย (ปริมาณถ้วยละ 6 ออนซ์)
-ชินนามอล แบบแท่งไม้ ใช้คนกาแฟ
-เปลือกส้หั่นเป็นแว่นๆ
-น้ำตาลออ้อย
-คาลัว หรือเหล้าหมัก 0.5 ออนซ์
สำหรับผู้ที่สนใจธุรกิจร้านขายกาแฟสามารถนำเมนู “CAFÉ’ DE OLLA” ไปเป็นเมนูเด่นของร้านได้เลย ด้วยรสชาติที่อร่อยแบบกาแฟสไตล์เม็กซิกันดั้งเดิม ที่นำมาเป็นจุดขายสำหรับคอคนรักกาแฟที่มากันเป็นกลุ่ม พูดคุยสังสรรค์กันพร้อมจิบกาแฟไปด้วยอย่างเพลิดเพลิน หรือถ้าใครที่สนใจอยากจะเรียนรู้การทำกาแฟในเมนูอื่นๆ ก็มีคอร์สหลักสูตรการสอนชงกาแฟอย่างมากมายในท้องตลาด อย่างเช่น “วัฒนากาแฟ” ที่มีชื่อเสียงในวงการมาอย่างยาวนานหลายสิบปี ด้วยการเปิดสอนความรู้ใหม่ที่ครบวงจรในการทำธุรกิจร้านขายกาแฟ ตั้งแต่เปิดคอร์สอบรม ไปจนถึงการจำหน่ายเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้ในการการทำอย่างครบครัน
ข้อมูลติดต่อธุรกิจขายกาแฟ คอร์สเรียนชงกาแฟ “วัฒนากาแฟ”
ที่อยู่ : 7/56 หม่11 ถ.รามอินทรา ซ.52/1 เยื้องกับแฟชั่นไอส์แลนด์อยู่ในซอยโรงพยาบาลสินแพทย์ หรือ ซอยนวมินทร์96
เบอร์ : 02-948-5947
081-832-4639
เว็บไซด์ : http://www.wattanakaffee.net
อีเมลล์: royaddiso2@yahoo.com , wattanakaffee@yahoo.com