ขายขนมปัง “กาเต้” ปักหมุด French Toast สุดอร่อย ครองตลาด
เจ้าแรกเพียงหนึ่งเดียวบนทำเลบีทีเอส
หากวันที่ต้องขึ้นสถานีบีทีเอสทีไร สายตาเจ้าปัญหาก็มักจะหันไปมองร้าน “ขายขนมปัง” ร้านหนึ่งเอาบ่อยๆ เรียกได้ว่าขึ้นกี่สถานี นับได้น้อยครั้งนักที่จะไม่พบเห็น ร้านนี้มีชื่อกาเต้ (KA-TE) ส่วนที่มาของชื่อและสินค้าภายในร้านเป็นอย่างไร วันนี้จะมานำเสนอให้ผู้อ่านได้เห็นกัน
กาเต้ (KA-TE) เป็นร้านขายขนมปังแบบ French toast ของไทยรายแรกและรายเดียวในประเทศที่นำเอาขนมปังชุปไข่สดกับเนยสด แล้วสอดไส้ต่างๆ นำลงไปทอดในกระทะร้อนๆ จนได้กลิ่นหอมหวานชวนลิ้มลอง เจ้าของธุรกิจขนมปังหอมกรุ่นดังกล่าวคือ “คุณถาวร กฤษณัมพก” ที่แต่ก่อนเคยเป็นเพียงพนักงานประจำในโรงงานทำขนมปัง อาศัยจังหวะนั้นเองเรียนรู้กรรมวิธีการทำ แหล่งวัตถุดิบ และทำเลการค้า จนขอออกมาสร้างกิจการตัวเองเมื่อ 10 ปีที่ผ่าน
ตนได้ปรับปุงพัฒนาและคิดค้นไส้ใหม่ๆ เพื่อให้ถูกปากคนไทยมาโดยตลอดจนมาหยุดอยู่ที่ 7 ไส้น่าลิ้มลอง คือแฮม ทูน่า มหูหยองพริกเผา ซุปข้าวโพด ปูอัด โดย 4 ไส้แรกนี้คิดชิ้นละ 15 บาท ส่วนไส้กรอกชีสและพิซซ่าแฮม ขายชิ้นละ 19 บาท
คุณถาวรเผยว่าตนเองตั้งใจเลือกทำเลที่สถานีรถไฟฟ้า BTS เพื่อขายขนมปังตั้งแต่แรกอยู่ก่อนแล้วเนื่องจากลูกค้าหาซื้อขนมปังไปทานได้งานแม้ในยามเช้าที่ต้องเข้าเรียนหรือเข้าทำงานเร็ว หรือตอนเย็นหลังกลับบ้าน ซึ่งกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ได้เห็นได้ชัด เช่น พนักงานออฟฟิศ นักเรียน นักศึกษา ซึ่งเป็นคนระดับชนชั้นกลางขึ้นไป เหตุผลอีกอย่างที่ทำให้ร้านตั้งเฉพาะที่สถานีรถไฟฟ้าเท่านั้น ก็เนื่องจากใช้พลังงานสูงในกระบวนการผลิตหรือการทอด จึงต้องทำในที่โล่งแจ้ง หากทำในห้างสรรพสินค้าก็เกรงว่าจะต้องเสียค่าเครื่องปรับอากาศ แทนที่จะได้กำไรกลับเป็นการเพิ่มต้นทุนแทน และทั้งหมดนี้เอง ทำให้คุณถาวรยืนยันตั้งร้านขนมปังกาเต้ของตนบนสถานีรถไฟฟ้ารายแรกและรายเดียวในประเทศ แม้มีคนมาติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ก็ตามที
การบริหารร้านขายขนมปังกาเต้ของคุณถาวรนั้นจะบริหารแบบระบบครัวกลาว คือ ครัวกลางทำหน้าที่ส่งวัตถุดิบขนมปังสดสอดไส้กับไข่สดผสมเนยสดซึ่งเป็นขนมปังยังไม่ได้ทอดให้กับสาขาต่างๆ ทุกวัน พนักงานขายเพียงแค่รับขนมปังนั้นไปทอด ใส่บรรจุภัณฑ์ และนำไปขายเท่านั้น
ส่วนตัวรู้ว่าขนมประเภทนี้ควบคุมคุณภาพค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องมีตู้แช่เย็นอยู่ที่จุดขายสำหรับเก็บวัตถุดิบ เช่น พวกขนมปัง ไข่สด เนยสดและไส้ต่างๆ แถมเรื่องการทอดก็ต้องพิถีพิถันในการทอดอีก อายุการเก็บก็ค่อนข้างสั้น อยู่ได้ไม่เกิน 6 วัน อุปสรรคเหหล้านี้ทำให้คุณถาวรเลือกที่จะขายขนมปังเฉพาะสถานีรถไฟฟ้าเท่านั้น เจ้าอื่นที่เคยมาขายสินค้าแบบเดียวกับตนเป็นอันต้องล้มเลิกกิจการออกไปทั้งหมดเนื่องจากปัญหามากมายดังกล่าว
ยอดรวมในการขายทั้งหมด 11 สาขาได้ประมาณวันละ 40,000 -50,000 บาท กำไรคิดเป็น 20% ซึ่งมีโอกาสเพิ่มยอดขายค่อนข้างยาก ทั้งนี้ก็เพราะการควบคุมคุณภาพอย่างที่ได้กล่าวไปก่อนหน้า แต่ก็จะลองรีแบรนด์ร้านค้าดูสักตั้งเพื่อกระตุ้นยอดขายให้เพิ่มขึ้นอีก 10% เพราะร้านแบบคีออสที่มีอยู่นั้นค่อนข้างเสื่อมสภาพตามการใช้งาน จะคิดเปลี่ยนรูปแบบใหม่ทั้งหมด ตู้เย็นก็จะใช้ตู้เย็นขนาดเล็กลงเพื่อประหยัดพื้นที่ ส่วนตัวสินค้าก็จะคิดไส้เพิ่มขึ้นมาเรื่อยๆ และที่สำคัญคงต้องหาวิธีกลบข้อด้อยทางด้านอายุการเก็บรักษาของขนมปัง นอกจากนี้ ยังขายสินค้าเสริมควบคู่กับขนมไปปังด้วย ซึ่ง ณ ขณะนี้ก็จะเป็นกาแฟสด แผนการธุรกิจที่คิดจะทำต่อไปเหล่านี้ ตนก็หวังว่าจะเป็นการเพิ่มรายได้ให้ลูกค้าให้ไม่ได้เพียงแค่มองแล้วเดินจากไป แต่เป็นการหันมาลองซื้อทานกลับไป
ร้านกาเต้ตั้งอยู่บนสถานีรถไฟฟ้า BTS กว่า 11 สถานี เห็นอย่างนี้แล้วก็อย่าเพียงแค่มองแล้วผ่านไป ลองเดินเข้าไปทำความรู้จักกับขนมปังรูปแบบใหม่อย่าง French toast ของกาเต้ อร่อยไม่อร่อยยังไงก็ขอให้ลิ้นของคุณได้เป็นผู้ตัดสินมิใช่ใช้ตามองเพียงอย่างเดียว
ข้อมูลติดต่อขนมปังกาเต้ คุณถาวร
ชื่อร้าน : กาเต้ (KA-TE)
เบอร์ : 0-2964-2191 , 08-9123-9181