ขายขนมไทย “ป้าติ๋มถังแตก” ขนมถังแตกราคาถูก ไส้เยอะ! อาชีพทำเงิน
ในยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง ข้าวยากหมากแพงอย่างในปัจจุบันนี้ การหาอาหารรสชาติอร่อย ราคาถูกนั้นเป็นไปได้ค่อนข้างยาก ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารตามสั่ง ร้านข้าวแกง หรือร้านขนม ไม่ว่าจะมองทางไหน ร้านรวงเหล่านี้ได้มีการขึ้นราคาสินค้าเพื่อปรับให้ทันกับต้นทุนที่ตนต้องจ่ายเช่นกัน แต่สำหรับในกรุงเทพมหานคร เมืองฟ้าอมรนี้ยังมีร้านขายขนมไทยถังแตกรสชาติอร่อย เลื่องลือไปทั่วบริเวณโรงพยาบาลศิริราช นั่นคือร้านขนมถังแตกทรงเครื่อง(ป้าติ๋มศิริราช) หรือคนทั่วไปเรียกว่า “ขนมถังแตกป้าติ๋ม”
ขนมถังแตกนั้นเป็นขนมไทยโบราณ เหตุผลที่ได้ชื่อว่าขนมถังแตกมาจาก เนื้อขนมทำมาจากแป้งเนื้อแน่นมีการใส่ไส้เพื่อความอร่อย แต่มีราคาถูก ทานหนึ่งชิ้นสามารถอิ่มได้เป็นเวลานาน ซึ่งเหมาะกับคนที่เบี้ยน้อยหอยน้อยหรือเรียกตามสำนวนไทยว่า “ถังแตก” แต่ในสมัยนี้ขนมถังแตกไม่ได้เป็นที่นิยมเฉพาะผู้ที่ถังแตกเท่านั้น ยังนิยมทานกันทั่วไป แต่สามารถหาซื้อได้ตามงานวัด ไม่ค่อยพบเห็นวางขายตามร้านขนม ซึ่งยังคงลักษณะคล้ายแบบเดิมคือทำจากแป้งหนาและมีราคาถูก
สำหรับร้านขายขนมไทยถังแตกป้าติ๋ม มีทายาทคือ “คุณยุทธชัย ไชยมงคล” ซึ่งเดิมนั้นครอบครัวได้ขายน้ำเต้าหู้ แล้วได้สูตรการทำขนมถังแตกมาจากเพื่อนของคุณแม่ จึงลองทำขายโดยเริ่มขายด้วยเตา 4 เตาเท่านั้น แต่ด้วยความอร่อยและมีการบอกต่อกันไปเรื่อยๆ จึงมีการเพิ่มเตาเป็น 20 เตา เพื่อผลิตขนมให้ได้มากขึ้นและทันต่อจำนวนการสั่งซื้อของลูกค้าที่มีมาตลอดทั้งวัน และลูกค้ายังได้รับขนมถังแตกร้อนๆสดจากเตา โดยกำลังผลิตของร้านมากถึง 3,000 ชิ้นต่อวัน
จุดเด่นของขนมถังแตกป้าติ๋มคือ จำนวนไส้ที่แตกต่างจากขนมถังแตกสมัยก่อน เพราะแต่เดิมนั้นจะมีการใส่เพียงมะพร้าว งา และน้ำตาลเท่านั้น ทางร้านได้มีการเพิ่มจำนวนไส้มากถึง 7 ไส้ด้วยกัน ได้แก่ ฝอยทอง เผือก ลูกเกด มะพร้าว สังขยา ข้าวโพด และเม็ดขนุน ซึ่งไส้ขนมเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของขนมไทยทั้งหมด โดยราคาของแต่ละไส้จะแตกต่างกันไปตามต้นทุน กลุ่มที่ราคาชิ้นละ 12 บาทได้แก่ ฝอยทอง ลูกเกด ข้าวโพด เม็ดขนุน เผือก ส่วนชนิดราคา 10 บาทได้แก่ไส้สังขยาและมะพร้าว นับเป็นราคาที่ถูกมากสำหรับค่าครองชีพในปัจจุบัน
นอกจากนี้ แป้งที่ใช้ทำขนมถังแตกยังมีความเป็นเอกลักษณ์ เพราะเดิมนั้นแป้งจะมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ของร้านขนมถังแตกป้าติ๋มไม่มีรสชาติเปรี้ยว เพราะแป้งข้าวเจ้าที่ใช้นั้นเป็นแป้งใหม่ มีการทดลองสูตรเป็นวาลานานกว่า 1 ปี จนได้รสชาติที่อร่อยและหอมนุ่มอย่างลงตัวที่สุด อีกทั้งปริมาณไส้ของแต่ละชนิดยังให้ปริมาณเยอะมาก
วัตถุดิบแต่ละชนิดมีการคัดพิเศษ เช่น ฝอยทองสั่งทำรสชาติไม่หวานมาก สั่งมะพร้าวไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ด้วยกระบวนการที่พิถีพิถัน ซึ่งทางร้านอาจมีความกังวลในเรื่องกำไรบ้าง เพราะได้กำไรเพียงเล็กน้อยซึ่งแค่พออยู่ได้ แต่ด้วยความเอาใจเขามาใส่ใจเรา เข้าใจลูกค้า เพราะฉะนั้น ตราบใดที่ลูกค้ามาซื้อทานแล้วอิ่ม ทางร้านรู้สึกยินดีและคิดว่าอย่างไรก็ตามจะยังสามารถขายขนมไทยอร่อยๆเช่นนี้ต่อไปได้อย่างสบาย
กลุ่มลูกค้าของร้านขนมถังแตกป้าติ๋มนั้นไม่สามารถเจาะจงได้เป็นพิเศษ เพราะเป็นคนทั่วไปที่ผ่านมาทางนี้หรือตั้งใจมาซื้อ ไม่ว่าจะเป็นคนที่มาหาหมอโรงพยาบาลศิริราช คนที่เพิ่งเลิกงาน นักเรียน หรือลูกค้าฝากซื้อต่อๆกันมา เป็นต้น โดยเมนูที่ขายดีอยู่เสมอคือฝอยทองและมะพร้าวอ่อน
ข้อมูลติดต่อขายขนมไทยถังแตกป้าติ๋ม
ที่ตั้ง : ตลาดวังหลัง ถนนพรานนก บางกอกน้อย กรุงเทพฯ ศิริราช
เบอร์โทรศัพท์ : 085-9371193, 085-1100467
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น