ขายซาลาเปา “ไส้ปลาแรด” แปรรูปปลาแรดของดีเมืองอุทัยฯ
เป็นไส้ซาลาเปาเจ้าแรกในไทย
ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีความอุมดสมบูรณ์มากในด้านอาหาร สังเกตได้จากในแต่ละจังหวัดจะมีของดีประจำจังหวัดหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น จังหวัดอุทัยธานี มีปลาแรดเป็นของดีประจำจังหวัด ถ้าต้องการหาปลาแรดที่มีเนื้อสด รสชาติอร่อย สามารถมาทานได้ที่อุทัยธานี นอกจากปลาแรดเป็นตัวแล้ว ยังมีการนำไปแปรรูปเป็นอาหารรูปแบบต่างๆ ซึ่งสร้างสีสันให้แก่ของดีเมืองอุทัยฯได้เป็นอย่างดี
“คุณเสวต ส่องศรี” เจ้าของอาหารแปรรูปซาลาเปาไส้ปลาแรดแห่งจังหวัดอุทัยธานี ซึ่งเป็นผู้ผลิตและจำหน่ายเพียงเจ้าแรกและเจ้าเดียว จุดเริ่มต้นของธุรกิจขายซาลาเปาไส้ปลาแรดนี้มาจากครอบครัวของเธอได้ประกอบอาชีพประมง เลี้ยงปลาในกระชังบริเวณแม่น้ำสะแกกรังมานานกว่า 60 ปี ชื่อว่า “ส่องศรีสัตว์น้ำ” มีจำนวนกระชังปลาทั้งหมดกวา 20 กระชัง โดยชนิดปลาที่มีการเลี้ยงมากที่สุด คือ ปลาแรด รองลงมาได้แก่ ปลาสวาย ปลาทับทิม และปลาเทโพ โดยจำหน่ายผ่านตลาดสดและมีพ่อค้าคนกลางมารับซื้อปลาสดไปขายต่อ จุดเด่นของปลาแรดของดีเมืองอุทัยธานีนั้นคือ เนื้อปลาจะแน่นมีรสชาติหวาน ไม่มีกลิ่นคาวเพราะเลี้ยงในกระชัง อีกทั้งเนื้อปลาจะมีรสชาติดี อร่อย เพราะมีการเลี้ยงด้วยผักเท่านั้น เช่น ผักบุ้ง ผักกาด และแตงโม
เมื่อ 5 ปีที่แล้ว คุณเสวตได้มีการแปรรูปลาแรดจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆเพื่อเพิ่มมูลค่า และยังสามารถขายได้ทั้งปี เช่น ปลาแรดแดดเดียว ปลาแรดย่าง ปลาส้มปลาแรด น้ำพริกปลาแรด ซึ่งกระบวนการการผลิตทั้งหมดเป็นลักษณะครัวเรือน มีการช่วยเหลือกันระหว่างคนในครอบครัว ทำให้ได้ผลผลิตจำนวนไม่มากนัก
ต่อมาเมื่อประมาณ 1 ปีที่แล้ว มหาวิทยาลัยรามคำแหงได้มีการเปิดสอนอาชีพแปรรูปปลาเป็นไส้ซาลาเปา เธอเห็นว่าเป็นแนวคิดที่ดีและสามารถนำไปต่อยอดได้จึงเข้าร่วมโครงการนี้ หลังจากสำเร็จโครงการแล้วเธอได้นำสูตรมาปรับให้เหมาะกับรสชาติของปลาแรดให้ได้มากที่สุด ซึ่งใช้เวลานานถึง 3 เดือน จนกว่าที่ลูกค้าชิมแล้วจะชอบเป็นจำนวน 8 ใน 10 คน ตามสูตรเดิมนั้นการแปรรูปปลาต้องนำไปนึ่งแต่เนื้อปลาที่ได้แฉะเกินไปจึงนำไปย่างแทน ทำให้ได้ปลาแรดเนื้อแห้งอีกทั้งยังมีกลิ่นรมควันอ่อนๆ
ในด้านของแป้งซาลาเปาได้มีการปรับสูตรให้มีความเนียนนุ่มมากยิ่งขึ้นแม้ทิ้งไว้เป็นระยะเวลานาน และยังมีการคิดสูตรใหม่ๆ คือนำหน่อไม้ซึ่งเป็นของดีประจำเมืองอุทัยธานีมาเป็นส่วนประกอบของไส้ซาลาเปา โดยมีการขายซาลาเปาทั้งหมด 2 รสชาติ ได้แก่ ซาลาเปาไส้สมุนไพรที่ทำมาจากสมุนไพรนานาชนิด และซาลาเปาไส้ปลาแรดผัดพริกซึ่งมีรสเผ็ดร้อนคล้ายกับปลาราดพริก
ขั้นตอนการแปรรูปปลาแรดมีดังนี้
- ย่างปลาแรดให้สุกแห้งด้วยเตาถ่าน
- เลาะเนื้อปลาออก ระวังไม่ให้ก้างปลาปนมาด้วยแล้วนำไปตำให้ละเอียด
- นำไปทอดและผัดรวมกับเครื่องแกงที่โขลกไว้
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆตามสูตร เช่น เห็ดหอม หน่อไม้ ฯลฯ
ช่องทางการขายซาลาเปาไส้ปลาแรดได้แก่ การวางขายบริเวณหน้าบ้านที่เปิดเป็นร้านขายของฝาก ตั้งอยู่ใกล้วัดอุโปสถารามหรือวัดโบสถ์ มีการขายทุกวันเสาร์ในงานถนนคนเดินจังหวัดอุทัยธานี มีการฝากขายที่ศูนย์สินค้าโอทอปของจังหวัด มีการส่งตามงานสัมมนาต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการออกบูทงานแสดงสินค้าชุมชนและส่งขายทางไปรษณีย์ โดยมีราคาขายส่งที่ลูกละ 12 บาท ราคาขายปลีกลูกละ 15 บาท ธุรกิจขายซาลาเปาไส้ปลาแรดของครอบครัวส่องศรีนี้ถือเป็นธุรกิจที่มีความแปลกใหม่ เนื่องจากภายในจังหวัดอุทัยธานียังไม่มีการนำปลาแรดมาทำเป็นไส้ซาลาเปามาก่อนจึงทำให้มียอดการสั่งซื้อเข้ามาอย่างต่อเนื่อง
ข้อมูลติดต่อขายซาลาเปาไส้ปลาแรด
เบอร์โทรศัพท์ : 083-0683565, 089-8565614
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น