ขายน้ำพริก “อุ้ยคำ” น้ำพริกหนุ่มอบแห้ง แปรรูปส่งขายทั่วประเทศ
“น้ำพริกหนุ่มและแคบหมู” อาหารประจำท้องถิ่นของภาคเหนือที่ทุกคนรู้จักกันดี มักอยู่ในรายชื่อของฝากยอดนิยม ไม่ว่าจะเดินทางมาจากที่ใดต้องซื้อน้ำพริกหนุ่มและแคบหมูกลับไปเสมอ แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นคือ น้ำพริกหนุ่มไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เวลาเดินทางไกลจึงเสี่ยงต่อการบูดและเสีย ดังนั้น หากมีไอเดียเก็บรักษาน้ำพริกหนุ่มให้ได้นานเป็นเดือนคงดีไม่ใช่น้อย จนวันนี้แบรนด์ “อุ้ยคำ” สามารถคิดค้นน้ำพริกหนุ่มอบแห้งที่เก็บรักษาได้นานเกือบปี ชูจุดขายที่ความสะดวกในการรับประทาน เพราะเพียงแค่เปิดซอง เติมน้ำในอุณหภูมิห้องลงไปแล้วคนให้เนื้อเข้ากัน จนกลายเป็นน้ำพริกหนุ่มเหมือนปรุงใหม่ มีความสะอาดและปลอดภัย สามารถรับประทานได้ทันที ซึ่งเจ้าของแบรนด์คือ “คุณสถิตคุณ สิงหลักษณ์” กรรมการผู้จัดการ บริษัท เนื้อทิพย์ จำกัด
จุดเริ่มต้นของการขายน้ำพริกหนุ่มอบแห้งนี้คือ บิดามารดาของคุณสถิตคุณได้ประกอบอาชีพขาย “แหนมหมูยอเนื้อทิพย์”มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2506 จนในปี พ.ศ.2512 ตนเองต้องเข้ามาสืบทอดกิจการของครอบครัว กระทั่งปี พ.ศ. 2526 ได้มีการขยายกิจการโดยมีการเปิดร้านขายของฝากสำหรับนักท่องเที่ยวและส่งสินค้าไปขายตามร้านขายของฝากต่างๆในจังหวัดทั้งภาคเหนือและภาคใต้ มีเมนูอาหารของฝากที่ขึ้นชื่อของร้านอีกหลากหลายเมนู และหนึ่งในอาหารของฝากที่ขายดีคือ น้ำพริกหนุ่มบรรจุถุงใส
การขายน้ำพริกหนุ่มของทางร้านขายดีมากแต่ด้วยน้ำหนักของน้ำพริกทำให้มีต้นทุนในการขนส่งค่อนข้างสูง อีกทั้งสินค้ายังเก็บรักษาได้ไม่นาน ขั้นตอนขนส่งจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ต้นทุนค่าขนส่งเพิ่มสูงตามเช่นกัน คุณสถิตคุณจึงอยากหาวิธีแก้ไขปัญหาเหล่านี้
เดิมนั้นแผนการตลาดของอุ้ยคำคือการส่งออกสินค้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน ด้วยศักยภาพที่มียังไม่เพียงพอต่อการขายน้ำพริกแบบส่งออกนอก เขาจึงตัดสินใจเข้าร่วมโครงการอบรมกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม โดยศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 1 ซึ่งเป็นกิจกรรมเชื่อมโยงงานวิจัยการผลิตสู่การผลิตในเชิงพาณิชย์ (พื้นที่ภาคเหนือตอนบน 1) ภายใต้โครงการอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป เมื่อปี พ.ศ.2556 จากการเข้าร่วมโครงการทำให้ได้รับความรู้และคำแนะนำเรื่อง “กระบวนการผลิต Freeze Dry” หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “กระบวนการนำความชื้นออกจากวัตถุดิบที่แช่แข็งแล้ว” ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้น้ำพริกหนุ่มยังคงอยู่ในสภาพเดิม การรักษาโครงสร้างและรูปร่างสามารถทำได้อย่างดีเยี่ยม แบรนด์ “อุ้ยคำ” จึงทำการทดลองดูดน้ำออกจากน้ำพริกหนุ่มและอบจนแห้ง ปรากฏว่าน้ำพริกหนุ่มมีน้ำหนักเบาขึ้น
ทำให้สามารถเพิ่มปริมาณการขนส่งได้เป็นเท่าตัวในระดับต้นทุนเท่าเดิมหรือลดลง โดยระยะแรกที่ทำการทดลองนั้นสามารถเก็บรักษาน้ำพริกหนุ่มได้นานกว่า 5 เดือนเป็นอย่างมาก แต่คุณภาพของน้ำพริกหนุ่มยังไม่ดีพอ เพราะเมื่อเก็บไว้นานจะพบว่ามกลิ่นอับ สีของน้ำพริกหนุ่มเปลี่ยน กระบวนการทดลองและพัฒนาจึงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจนได้ผลผลิตที่น่าพอใจ คือ แม้เก็บไว้นาน คุณภาพน้ำพริกหนุ่มยังดีอยู่ ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ ผลพลอยได้คือยังสามารถเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น จนปัจจุบันนี้น้ำพริกหนุ่มอุ้ยคำสามารถเก็บได้นานมากที่สุดถึงกว่า 1 ปี คุณสถิตคุณได้วางแผนที่จะพัฒนาให้น้ำพริกหนุ่มสามารถเก็บได้นานมากถึง 2 ปี มีการเน้นการส่งออกไปต่างประเทศเป็นหลัก โดยมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายคือชาวไทยในต่างประเทศนั้นๆ เช่น ญี่ปุ่น จีน และสหรัฐอเมริกา
กำลังการผลิตน้ำพริกหนุ่มอบแห้งในปัจจุบันอยู่ที่ 300-400 ถ้วยต่อวัน ซึ่งยังสามารถเพิ่มการผลิตได้อีก รสชาติเน้นไม่เผ็ดมาก ไม่ใส่ปลาร้า ตามสูตรดั้งเดิมที่ร้านได้ทำขายมานานหลายสิบปี สินค้าอย่างอื่น เช่น แหนมหมู ไก่ยอ ได้ส่งขายตามร้านค้าปลีกของฝากและร้านสะดวกซื้อเซเว่นอีเลฟเว่นใน 17 จังหวัดทางภาคเหนือด้วย แม้ปัจจุบันนี้ยังไม่สามารถขายน้ำพริกหนุ่มอุ้ยคำได้อย่างเป็นทางการ เพราะอยู่ในระหว่างการทำแพคเกจ และขอการรับรองมาตรฐานจากองค์การอาหารและยา (อย.) รวมทั้งการขอรับรองมาตรฐานอื่นๆสำหรับการส่งออกไปต่างประเทศด้วย แต่ได้มีการตั้งราคาไว้ที่ราคาถ้วยละ 35 บาท
ข้อมูลติดต่อขายน้ำพริกหนุ่มอบแห้งอุ้ยคำ
เบอร์โทรศัพท์ : 05-8387-8294-5
หมายเหตุ รูปภาพแเป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น