ขายอาหาร “ปลาทูอบสับปะรด” ไอเดียประยุกต์ต่อยอดทำเงิน “Mother Chef”
ปลาทูเป็นอาหารบ้านๆราคาถูกที่สามารถหาทานได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป แต่เมื่อนำปลาทูไปประกอบเป็นอาหารไทยแท้แบบโบราณ ปลาทูราคาถูกเหล่านั้นกลับมีมูลค่าเพิ่มขึ้นได้อย่างไม่นาเชื่อ อีกทั้งยังเป็นปลาที่มีประโยชน์ทางโภชนาการสูงเกินราคา เพราะมีโอเมก้า 3 มาก ซึ่งช่วยบำรุงสมองทั้งวัยเด็กและผู้ใหญ่ ช่วยลดอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดตีบ ช่วยลดคลอเรสเตอรอลและความหนืดของเลือด และยังช่วยลดอาการอักเสบได้ดี
เมนูโบราณ “ปลาทูอบสับปะรด” เป็นเมนูอาหารที่หาทานได้ยากยิ่งในปัจจุบัน เนื้อปลาทูจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว อีกทั้งยังสามารถทานได้ตั้งแต่หัวปลายันก้างปลา เนื้อปลายังมีความนุ่มแบบแทบละลายในปาก ซึ่งปลาทูอบสับปะรดแบรนด์ “Mother Chef” โดย “คุณประภัสสร รังสิโรจน์” ได้นำเมนูปลาทูโบราณสุดพิเศษนี้มาแปรรูปถนอมอาหารให้คนทั่วไปสามารถหาทานได้ง่ายมากยิ่งขึ้น
จุดเริ่มต้นของปลาทูอบสับปะรด Mother Chef เกิดจากครอบครัวของคุณประภัสสรได้ประกอบกิจการรีสอร์ทชื่อว่า “สามร้อยยอด ฮอลิเดย์ รีสอร์ท” ที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โดยมีการเปิดร้านขายอาหารชื่อ “ครัวชมทะเล” ซึ่งมีจุดเด่นที่เมนูอาหารเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่สามารถหาทานได้ยาก ผ่านการปรุงอาหารโดย “คุณเฉลิมศรี รังสิโรจน์” ซึ่งเป็นคุณแม่ของเธอและยังมีความรู้ความสามารถในการทำอาหารโบราณได้หลากหลายชนิด
จากการสังเกตพบว่าเมื่อลูกค้าสั่งเมนูยอดนิยมอย่างปลาทูอบสับปะรด จะมีการสั่งซ้ำ และมักจะถามหาว่าสามารถซื้อทานได้ที่ไหนนอกจากที่ร้าน คุณประภัสสรจึงได้ไอเดียในการทำเมนูโบราณนี้ให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น และลูกค้าสามารถหาทานได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป
วัตถุดิบที่นำมาใช้นั้นเป็นวัตถุดิบประจำท้องถิ่นประจวบฯอยู่แล้วทั้งปลาทูและสับปะรด ซึ่งปลาทูมีการคัดเลือกคุณภาพและความสะอาดอย่างดี รับซื้อมาจากชาวประมงเจ้าประจำแบบวันต่อวัน ลูกค้าจึงสามารถวางใจในคุณภาพสินค้าได้ วิธีปรุงปลาทูอบสับปะรดแบบคร่าวๆ คือ เริ่มจากการปอกเปลือกสับปะรดแล้วนำไปอบพร้อมกับปลาทูที่คัดเลือก โดยปลาทู 20 กิโลกรัมต่อสับปะรด 2 ลูก อบด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานประมาณ 8 ชั่วโมง ซึ่งรสชาติหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรดจะซึมเข้าสู่เนื้อปลา และเอนไซม์ในสับปะรดจะช่วยย่อยให้ก้างปลาอ่อนนุ่มจนสามารถทานได้
หลังจากนั้นเป็นกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหาร โดยเป็นการเก็บแบบสุญญากาศ สามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน เวลาจะรับประทานเพียงแค่นำมาอุ่นในไมโครเวฟพร้อมเสิร์ฟได้ทันที โดยที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง และคุณค่าทางโภชนาการยังอยู่อย่างครบถ้วน ลูกค้าสามารถมั่นใจในกระบวนการผลิตที่ได้รับมาตรฐานระดับสากล อีกทั้งมีที่ปรึกษาที่เชี่ยวชาญในกระบวนการผลิต อาทิ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันอาหาร เป็นต้น
แบรนด์ Mother Chef ได้ขายอาหารโบราณอย่างปลาทูอบสับปะรดแบบแปรรูปอย่างเป็นทางการไปเมื่อเดือนธันวาคมปี 2557 กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย คือ กลุ่มลูกค้าที่รักสุขภาพ และกลุ่มแม่บ้านที่ต้องการเลือกสรรสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ครอบครัว ด้วยคุณภาพและอุดมไปด้วยประโยชน์เต็มกล่อง ราคาอยู่ที่กล่องละ 150 บาท 1 กล่องมีปลาทู 4 ตัว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่คัดเลือกอย่างดี โดยมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของลูกค้าที่ซื้อไปจะเกิดการซื้อซ้ำ ทำให้สามารถขายได้อย่างต่อเนื่อง
ช่องทางขายอาหารแปรรูปปลาทูอบสับปะรด Mother Chef ได้แก่ ร้านโกลเด้น เพลส ร้านครัวชมทะเลสาขาสามร้อยยอดและสาขาตลิ่งชัน นอกจากนี้ยังมีการขายในงานจัดแสดงสินค้าอื่นๆ
ข้อมูลติดต่อขายอาหาร Mother Chef
เว็ปไซต์ : www.chomtalay300.com
เบอร์โทรศัพท์ : 081-8548817 , 081-9344501 , 032-559364
E-mail : chomtalay300@gmail.com
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นสื่อประกอบบทความเท่านั้น