ขายเบเกอรี่ ปั้นกำไรด้วยความใสใจในทุกรายละเอียด “White Balance”
จุดเริ่มต้น ของ white balance
เราทำโปรดักชั่นมาตลอด จนวันหนึ่งรู้สึกอิ่มตัวแล้ว เดินทางก็วกวนอยู่ที่เดิมแล้ว น่าจะหาอะไรนิ่งๆทำกันดู ตอนแรกก็คุยกันเยอะว่าจะทำอะไรดี พอดีแฟนชอบทำขนม เลยลองทำให้คนอื่นลองช่วยกันชิมละติชมดู ผลปรากฏว่ากระแสตอบรับออกมาดีมาก ก็เลยคิดจะทำร้าน เพราะอาหารถ้าไม่มีหลักแหล่งความน่าเชื่อถือมันน้อย ถึงแม้ว่าเราจะทำอร่อยมากแค่ไหนก็ตาม เราไม่ได้เรียนทำเค้กแบบเป็นเรื่องเป็นราว มีแม่ของเพื่อนมาสอนให้บ้าง ดูบล็อกจากต่างประเทศบ้าง ลองไปชิมที่ร้านต่างๆ ความท้าทายอยู่ตรงที่เรารู้วัตถุดิบ รู้วิธีการทำแล้ว พอไปชิมที่อื่นเราจะรู้เลยว่าเขาใช้ของดีหรือไม่ดีทำ คิดว่าถ้าเราทำเบเกอรรี่แล้ววัตถุดิบที่ดีทำขนมต้องออกมาอร่อย ตอนแรกแพลนว่าจะเปิดร้านขายที่สังขละบุรี แต่พอดีผมผ่าตัดแก้วหู ผลจากการดำน้ำ เลยหาที่ทำร้านขายที่นี่ครับ
ใส่ใจในทุกรายละเอียด
แรกๆเป็นเรื่องของการหาทำเลก่อนเส้นวังหินร้านกาแฟเยอะมาก ก็ยังคิดอยู่ว่าเราจะเบียดตลาดได้อย่างไร ที่ตรงนี้มันมีคาร์แรกเตอร์คือความร่มรื่นของต้นไม้ เพราะเดิมเป็นร้านขายต้นไม้ เราก็ออกแบบตัวร้านให้แมทช์กัน ดูอบอุ่น ไม่ใช่ตึกติดแอร์ ทำเป็นร้านไม้เก่าๆในสวน ส่วนขนมช่วงแรกก็เลยมีแค่ บัตเตอร์ บราวนี่ แยมโรล แล้วก็เอแคลร์เป็นเบเกอรี่ง่ายมาลองตลาดดูก่อนว่าจะขายไหม โดยอย่างแรกที่เราคำนึงถึงคือเรื่องความสะอาด เวลาทำเค้กชนิดหนึ่งไปอีกชนิดหนึ่ง
เราไม่ได้เปลี่ยนแค่ไม้พายหรือถาด แม้แต่ผ้าเช็ดมือเรายังเปลี่ยนเซ็ทเลย เพื่อให้รสชาติไม่ติดกันหรือเพี้ยนไป เพราะคอนเซ็ปท์ของเค้กแต่ละชนิดมันขาด เราปนกันไม่ได้ ลูกค้าก็ตอบรับค่อนข้างดีครับ มันก็กลับไปที่จุดเริ่มต้นว่าพอวัตถุดิบดีมีคุณภาพขนมก็ออกมาอร่อย อย่างเช่น บัตเตอร์เค้ก เราใช้เนยออร์คิดพรีเมี่ยมมา ที่ไม่มีส่วนผสมของมาการีน คนที่ไม่เคยทานเลยจะซื้อเป็นกล่องเล็กๆ พอชิมแล้วอร่อยก็จะซื้อเป็นกล่องใหญ่ไปฝาก ปากต่อปากแล้วก็จูงมือกันมาเรื่อยๆ แล้วก็มีทางโซเชียล คนที่มาโพสไป เพื่อนเห็นก็จะถามว่าที่ร้านไหน
เมนูยอดนิยม
ถ้าเป็นเค้กต้องเค้กมะพร้าว เราใช้มะพร้าวน้ำหอมสดที่ไม่นึ่ง แม้แต่น้ำมะพร้าวที่นำมาผสมอยู่ในหน้าเค้กก็ไม่นึ่ง เพราะถ้านึ่งกลิ่นของมะพร้าวจะออกมาเป็นขนมไทยมากเกินไป เราใช้รสของคนไทย คือ หวาน มัน เค็ม ถ้าให้เปรียบกับขนมไทยก็คือ ข้าวเหนียวมะม่วง ครับ
นอกจากนี้จะมี เรท เวลเวท เป็นเค้กที่ตีจาแป้งเค้กผสมกับช็อกโกแลต ใช้ซอสราสเบอรี่เติมลงไปด้วย สีเลยออกมาเป็นสีแดงตามชื่อเค้าครับ เค้กพรมแดง อมเปรี้ยวหน่อยๆ เนื้อเค้กก็นุ่มๆ ขนมที่ร้านเราจะไม่เน้นหวานมาก ตอนนี้เค้กหลักๆจะมี 4 ตัว คือ ดับเบิ้ลเค้กช้อค สำหรับคนที่ชอบช้อคโกแลตเค้กโดยเฉพาะ บูลฮาวาย สำหรับคนที่ชอบ มิ้นท์ เรด เวลเวท ขาดตู้ไม่ได้อยู่แล้ว และ บัตเตอร์เค้ก
นอกจากนี้เรายังเพิ่มเมนูเครื่องดื่มเข้ามา ผมคิดว่ากาแฟจะอร่อยไม่อร่อยประกอบด้วย 3 อบ่าง คือ เมล็ดกาแฟ เครื่องชง และคนชง เนื่องจากกรรมวิธีการชงเราพิถีพิถัน ที่อื่นอร่อยหรือเปล่าผมไม่รู้ แต่เราทำให้เขาเชื่อว่ากาแฟที่อร่อยคือกาแฟแบบนี้
กำไรเป็นได้ทั้งเม็ดเงินและความสุข
จริงๆแล้วต้นทุนเค้กของเรากับแบรนด์ใหญ่ๆไม่ต่างกันหรอกครับ งบประมาณแบ่งอยู่ประมาณ 3 ส่วน พวกอุปกรณเบเกอรี่ประมาณ 400,000 บาท เราเลือกของที่ดีที่สุด ค่าทำร้านประมาณ 160,000 ให้เด็กอาร์ทพวกที่ช่วยผู้กับกับมาทำ สีสวย ไม่มีกลิ่น เพราะเราขายอาหาร พวกวัถุดิบเริ่มต้นอยู่ประมาณเกือบๆ 30,000 หลังจากนั้นเราซื้อของเป้นอาทิตย์ครับ โดยประมาณอาทิตย์ละ 15,000 เฉพาะเบเกอรี่นะครับ
ค่าเช่าไม่แพงมากครับ เราขายเค้กในราคา 40-95 บาท ราคานี้อยู่ได้ มีกำไรกลับมาน่าจะเกินครึ่ง ตอนนี้มีลูกจ้างคนเดียวโดยส่วนมากดูแลเรื่องเก็บล้าง ทุกวันนี้ยังตีเค้กเอง ทำเองทุกกระบวนการ มีความคิดว่าจะขยายสาขา และมีคนติดต่อเค้กเราไปขายแต่กำลังผลิตเราไม่พอ ตอนนี้กำลังดูวิธีบริหารงานขององค์กรใหญ่ๆ ว่าเขามีวิธีการอย่างไรบ้าง สำหรับคนที่สนใจธุรกิจนี้ต้องถามก่อนว่าคุณมีใจรักหรือเปล่าครับ
ข้อมูลธุรกิจเบเกอรี่
คุณกิตติ จันทรประเสิรฐ และ คุณปภพภัค คำแหง
ร้าน White Balance ซ.รัดาภิเษก 36 แยก19-6 ร้านอยู่เยื้องๆกับเนื้อย่างโพนยางคำ
เปิดบริการ วันจันทร์ – ศุกร์ 08.00 – 21.30 และ วันเสาร์ –อาทิตย์ 10.00 – 21.30น. (หยุดวันพฤหัส)
โทร : 081-6955858
Facebook : White Balance Bakery
Instargram : White Balance Bakery