ข้าวแกง “คุณตุ้ย” ข้าวแกงทอดสายพันธุ์ใหม่สะท้านวงการ
อิ่มอร่อยทันใจกว่า 40 เมนู
หลายคนคงประสบกับปัญหากับการทานข้าวราดแกงที่ต้องต่อแถวรอซื้อหลายนาที แถมบางวันก็ยังไม่มีโต๊ะให้นั่งอีก “ข้าวแกง” สายพันธุ์ใหม่จึงผุดขึ้นมาด้วยไอเดียเอาข้าวมาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปทอด นอกจากจะอิ่มอร่อยและประหยัดเวลาในการทานแล้ว ยังถือเป็นการต่อยอดธุรกิจและเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารไทยอีกด้วย
จากที่ต้องนั่งทำงานในออฟฟิศไปวันๆ เธอกลับเปลี่ยนความคิดอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง คุณตุ้ย หรือ ”อภิญญา จึงถาวรสถิต” ได้แรงบันดาลใจผุดไอเดียข้าวแกงสุดบรรเจิดจาก ข้าวแกงทอดกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเป็นผลงานวิจัยชนะเลิศ Rice Innovation Award ปีพ.ศ.2550 ในงานวันนวัตกรรมแห่งชาติของอาจารย์เพลินใจ ตังคณะกูล นักวิจัยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ข้าวแกงทอดกึ่งสำเร็จรูปเป็นนวัตกรรมที่เธอสนใจมากในเวลานั้นเพราะทำให้ทานได้ง่ายและสะดวกขึ้นคล้ายฟ้าสต์ฟู้ด ประกอบกับความโชคดีที่ได้ไปเจอกับป้าอู๊ดหรือดวงจันทร์ หงสะมัต ที่นำนวัตกรรมดังกล่าวมาเปิดขายในงานที่นครปฐม ตนจึงขอสมัครเป็นลูกศิษย์เรียนรู้วิธีการทำเพื่อนำไปประอาชีพในอนาคต
ส่วนวิธีการทำก็ไม่ได้ยากอะไรมีวัตถุหลัก คือ ข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียวที่หุงสุกแล้วมาผัดรวมกับเครื่องแกงหลายหลายชนิด จากนั้นนปั้นเป็นก้อนกลมๆ ชุปแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วนำลงทอดที่อุณภูมิ 150 องศาเซลเซียส จะทำให้ได้ข้าวแกงทอดที่กรอบนอกนุ่มใน
เงินทุนที่ใช้ทำไม่กี่พันบาท วันแรกทำขาย 300 ลูก ได้กำไร 1,000 บาท จึงเกิดแรงผลักดันเดินหน้าทำธุรกิจจริงจังต่อไปด้วยการขยายตลาด เพิ่มกำลังในการทำและออกบูทตามงานต่างๆ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้ก็ถือว่าค่อนข้างดี เพราะคนรู้จักและเริ่มนิยมสินค้าตนมากขึ้น
หากเป็นเป็นแค่ข้าวที่ปั้นเป็นลูกแล้วนำไปทอดเท่านั้นอาจยังไม่พอ คุณตุ้ยก็ลงทุนคิดค้นรสชาติเพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อกว่า 40 รสาติ ไม่ว่าจะเป็น แกงเขียวหวานไก่ พะแพงไก่ ไก่คั่วกลิ้ง น้ำพริกปลาทู ต้มยำกุ้ง หมูกระเทียม ลาบหมู และอีกมากมายหลายเมนู นอกจากจะเป็นที่ชื่นชอบในกลุ่มผู้บริโภคเนื้อแล้ว คนนิยมมังสวิรัติก็สามารถอิ่มอร่อยได้กับเมนูเขียวหวานเจ หรือผักเผ็ดเจ เป็นต้น ซึ่งคุณตุ้ยยืนยันว่าอาหารทุกชนิดทุกอย่างนำมาทำเป็นข้าวแกงทอดได้หมด แต่อยู่ที่ว่าเราจะสามารถนำจุดเด่นของอาหารนั้นออกมาได้หรือไม่ อย่างเช่นว่า รสต้มยำ เราต้องดึงเอาความเปรี้ยวของมะนาว และความเผ็ดจัดจ้านของน้ำต้มยำออก หรือว่าจะเป็นผัดกะเพราที่จึงต้องนำความหอมของกะเพรามาเป็นจุดเด่น เป็นต้น ซึ่งแต่ละอย่างก็อาจใช้ของสดบ้าง แต่บางตัวก็จะใช้ผงเพื่อปรุงรสบ้างแตกต่างกันไป
สินค้าข้าวแกงทอดแบรนด์คุณตุ้ยนั้นมีทั้งขายปลีกและขายส่ง ถ้าเป็นขายปลีก ทางร้านก็จะออกขายตามงานต่างๆ ส่วนขายส่งก็จะมีทั้งผู้ที่สนใจมารับซื้อไปขายต่อและขายส่งตามร้านอาหาร โดยจะทำเป็นอาหารแช่แข็งกึ่งสำเร็จรูปใส่กล่องโฟม ซึ่งอยู่ในช่องแช่เย็นได้นานถึง 3 เดือน และอยู่ในช่องแช่แข็งได้นาน 6เดือน พออยากจะทานก็แค่นำไปทอดให้พอร้อนเท่านั้น
ปัจจุบันมีตัวแทนขายกว่า 30 จุด ทั่วประเทศ โดยทางร้านจะขายส่งลูกละ 3.5 บาท ซึ่งผู้ขายนำไปขายต่อได้ในราคาลูกละ 8 บาท หรือมีกำไร โดยไม่หักค่าใช้จ่ายอื่น เช่น ค่าน้ำมัน ค่าแก็ส ค่าเช่าที่ ประมาณลูกละ 4.5 บาท ทั้งนี้ ราคาขายปลีกอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสมของทำเลที่ตั้งร้าน
การผลิตในปัจจุบันได้ประมาณวันละ 3,000-4,000 ลูก ซึ่งถือเป็นการตอบรับที่ดีจากลูกค้า คาดว่าอาจจะขายได้มากขึ้นในอนาคต และตั้งใจว่าเปลี่ยนวิธีการทอดในน้ำมันปาล์มแทนน้ำมันรำข้าว เพื่อเน้นไปที่กลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพมากยิ่งขึ้น อาจจะเป็นการเพิ่มต้นทุนการผลิตขึ้นมาบ้างแต่สำหรับสาวตุ้ยแล้วนั้นการคิดค้นพัฒนาปรับปรุงให้ได้สูตรใหม่ๆ นับว่าเป็นหัวใจหลักเพื่อผู้บริโภคอย่างแท้จริง
ข้อมูลติดต่อข้าวแกงทอด คุณตุ้ย
ชื่อร้าน : Santa’s Papa
เว็บไซต์ : www.khuntui-kkt.com
Facebook : https://www.facebook.com/khawkaengtod
E-mail : www.khuntui-kkt.com
เบอร์โทรฯ : 0-2702-3100 , 08-1697-2561 , 08-7051-3828