รวมสูตรทําอาหารขาย “ข้าวซอย”, ข้าวซอยไก่, ข้าวซอยเชียงใหม่, โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ
หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ข้าวซอย” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com
1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวซอยไก่
ส่วนผสมน้ำพริกข้าวซอย / เครื่องแกงข้าวซอย :
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
- หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
- ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
ส่วนผสม ข้าวซอย :
- น่องไก่ 3-4 น่อง
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
- เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ :
- ล้างไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
- ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (แต่สูตรนี้เราใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะคะ)
- ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
- จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
- วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวซอยไก่ จาก https://tucksutiporn.wordpress.com
2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวซอยไก่ สูตร 2
ส่วนผสม ข้าวซอยไก่ :
- น่องไก่ติดสะโพก ตราซีพี1แพ็ค
- บะหมี่ (ก้อน)1ก้อน
- หางกะทิ (ถ้วยตวง)2ถ้วย
- พริกแกง2ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น1/2ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ (ช้อนโต๊ะ)1/2ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (ช้อนโต๊ะ)1ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
- หอมแดงซอยสำหรับจัดเสิร์ฟ
- มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
- พริกคั่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
- บะหมี่ทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ ข้าวซอยไก่ :
- ลวกเส้นบะหมี่ : น้ำเดือดแล้วนำเส้นบะหมี่ลงไปลวกในน้ำพอเส้นได้ที่แล้วให้นำแล้วนำขึ้นมาพักไว้ในถ้วย
- ทำน้ำข้าวซอย : ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำกะทิลงไปพอเดือดใส่พริกแกง ผงขมิ้น และน่องไก่ลงไป ลดลงไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนไก่สุกเปื่อย น้ำแกงก็จะแตกมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
- จัดเสิร์ฟ : ตักน้ำข้าวซอยใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วย ผักกาดดอง หอมแดงซอย มะนาวหั่นเสี้ยว พริกคั่ว บะหมี่ทอด พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวซอยอร่อยๆ จาก https://www.cpbrandsite.com
3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวซอยน้ำใส
ส่วนผสม ข้าวซอยน้ำใส :
- เนื้อวัวเปื่อยๆ ติดมันเล็กน้อย
- เส้นข้าวซอย (ข้าวซอยไข่จากเชียงใหม่)
- น้ำซุป (ที่ทำจากน้ำต้มกระดูก)
- ก้านผักกาดดอง
- พริกป่น
- หอมแดง
- มะนาว
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- ผักชี
- น้ำมันพืช
วิธีทำ ข้าวซอยน้ำใส :
- ตั้งน้ำเอากระดูกต้มทำน้ำซุป ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด ลงไปด้วย เมื่อเดือด ใส่เนื้อก้อนลงไปเคี่ยวให้เปื่อย คอยช้อนฟองออก
- กรองน้ำซุปให้ใส นำเนื้อที่เปื่อยแล้วมาหั่นเป็นลักษณะลูกเต๋าเล็กๆ
- ลวกเส้นช้าวซอยให้นิ่มแล้วเทใส่กระชอนเคล้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย กันเส้นติด
- แบ่งเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วส่วนหนึ่งไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลืองกรอบ
- ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อเปื่อยที่หั่นลูกเต๋าลงไปเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยให้เนื้อนุ่ม
- นำพริกป่นลงทอดในน้ำมันพืชพอหอม ตักขึ้นเก็บไว้ปรุงรสส่วนหนึ่ง ส่วนที่เหลือนำก้านผักกาดดองที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆไว้ ลงผัดให้สุก
- หอมแดงซอยเป็นชิ้นหยาบๆ เพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง มะนาวผ่าซีกหั่นเป็นชิ้นไว้เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส
วิธีปรุงข้าวซอยน้ำใส :
นำเส้นที่ลวกไว้ใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อย ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย บีบมะนาว วางทับด้วยเส้นข้าวซอยทอดกรอบ โรยผักชี รับประทานกับเครื่องเคียงคือ ผักกาดดองผัด หอมแดง ถ้าต้องการเผ็ด ปรุงรสด้วยพริกป่นทอดน้ำมัน
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวซอยน้ำใส จาก http://www.rspg.org/cooking