ธุรกิจร้านอาหาร “Forker” พาสต้าต้นตำหรับสไตล์ใหม่ อร่อยล้ำติดล้อ
เชื่อว่าหากพูดถึงธุรกิจร้านอาหารในสมัยก่อนๆ แนวทางที่ล้วนคิดถึงคือการตั้งร้านอยู่บนห้างสรรพสินค้า คีออสขนาดย่อมเยา หรือทำเลติดถนน แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทำให้คนรุ่นใหม่สมองใสฉีกความคิดเดิมๆ กับ Food Truck ที่ติดตั้งธุรกิจร้านอาหารไว้บนรถ “Forker” เป็นอีกร้านหนึ่งที่ประยุกต์เอาแนวความคิดนี้มาใช้ ผสานพาสต้าต้นตำหรับกับความอร่อยติดล้อสไตล์ใหม่จนกลายเป็นที่พูดถึงอย่างกว้างขวาง
คุณ “นันท์ ธนานันท์” และกลุ่มเพื่อนอีก 5 คนซึ่งประกอบด้วย คุณ “ตวงพร จีรังสุวรรณ” คุณ”รณกร ศรีสวัสดิ์” คุณ”วรดา ธีระศิริศิลป์” คุณ”ปรีดาพล พลางกูร” และคุณ”อภิรัศมิ์ พลเตชา” เป็นกลุ่มเพื่อนที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยมหาวิทยาลัย บางคนตั้งแต่สมัยมัธยมศึกษา เนื่องจากพวกเขาแต่ละคน ต่างก็มีความคิดหัวสมัยใหม่ที่ต้องการสร้างธุรกิจอีกตัวหนึ่งเป็นรายได้เสริม จึงริเริ่มธุรกิจร้านอาหาร “Forker” ขึ้นมา ด้วยคอนเซปต์ Food Truck กับพาสต้าในราคาย่อมเยา
จุดเริ่มต้นของธุรกิจร้านอาหาร “Forker” นับว่ามาจากวิสัยทัศน์ล้วนๆ เนื่องจากผู้ถือหุ้นทั้ง 6 คนต่างมีงานประจำที่มั่นคงเป็นของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นแอร์โฮสเตส เซเลบริตี้เชฟ เจ้าของธุรกิจส่วนตัว หรือแม้แต่เอเจนซี และเพราะแตกต่างในความถนัดรวมไปถึงสายงานอาชีพนี้เอง ทำให้ก๊วนเจ้าของร้าน “Forker” กลายเป็นทีมที่ช่วยกันเติมเต็มอีกฝ่าย สร้างความลงตัวอย่างพอดิบพอดี
สาเหตุที่เลือกทำธุรกิจร้านอาหารติดล้อคุณนันท์ได้บอกเหตุผลที่น่าสนใจ เพราะ Food Truck เป็นไอเดียสมัยใหม่ที่ไม่ผูกขาดธุรกิจไว้กับสถานที่ใดสถานที่หนึ่ง ผลที่ได้รับคือความยืดหยุ่นในการเคลื่อนย้ายตัวร้าน เปลี่ยนจากการที่ต้องรอลูกค้าเดินเข้าหา เป็นการยกครัวไปสู่จุดที่มีกลุ่มเป้าหมายอยู่เยอะ ทั้งยังมีอิสระในการดำเนินการ ที่สำคัญคือค่าใช้จ่ายที่น้อยกว่าค่าเช่าสถานที่ไปมากโข
บริษัทที่คุณนันท์และทีมเลือกใช้ในการสร้างรถ Food Truck คือบริษัท ตงฟง มอเตอร์ส ซึ่งผลิตยานพาหนะประเภทนี้โดยตรง โดยมีอยู่สามแบบให้เลือก ได้แก่แบบแรกคือตัวรถเปล่าๆ ซึ่งในส่วนที่เหลือต้องจัดการกันเอง แบบที่สองคือตัวรถพร้อมกับระบบไฟ และแบบที่สามคือสำเร็จรูปพร้อมใช้งาน เจ้าของธุรกิจ “Forker” เลือกแบบที่สองซึ่งสนธิราคาอยู่ที่ 400,000 บาท เมื่อรวมกับค่าตกแต่งและเพิ่มเติมจิปาถะ ค่าใช้จ่ายสำหรับ Food Truck จึงอยู่ประมาณ 600,000 บาทไม่ห่างจากนี้
ในส่วนของเมนูอาหารที่เป็นพาสต้านั้น คุณนันท์เผยว่าพาสต้าเป็นจานเด็ดประจำกลุ่มซึ่งทำกินกันเองเป็นประจำ จึงเป็นตัวจุดประกายให้เปลี่ยนความชอบนี้เป็นช่องทางสร้างรายได้ พาสต้าของธุรกิจร้านอาหาร “Forker” เองก็ไม่ใช่เมนูพาสต้าอย่างที่พบเจอทั่วๆไป เพราะนอกจากเมนูต่างๆนั้นถูกคิดค้นโดยหนึ่งในก๊วนเพื่อนที่เป็นถึงเซเลบริตี้เชฟดีกรีดังจากกอร์ดอง เบลอ อาหารทุกจานของที่นี่ยังเน้นกลิ่นอายอิตาเลี่ยนต้นตำหรับ พร้อมวัตถุดิบเกรดดีเยี่ยม เรียกได้ว่าคุ้มแสนคุ้มกับราคาเริ่มต้นเพียงจานละ 50 บาท ไล่จนไปถึง 190 บาทเท่านั้น
อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นตัวช่วยส่งให้ธุรกิจร้านอาหาร “Forker” โด่งดังในวงการนักชิม คือการตลาดที่ติดลมบน อาศัยจากเพื่อนซึ่งเป็นออแกไนซ์ ทำให้แบรนด์พาสต้าติดล้อน้องใหม่ได้มีโอกาสเปิดตัวในงานสำคัญหลายๆงาน อาทิ งานอีเว้นท์ Flavorfoodfest ที เฟลเวอร์ สุขุมวิท 26 งานที่โบนันซ่า เขาใหญ่ และงานที่เซนทรัลเวิร์ด สร้างฐานลูกค้าให้เกิดความติดใจในรสชาติที่หากินได้ยากในปัจจุบัน
สถานที่ประจำที่ “Forker” มักจะจอดตั้งร้านคือทองหล่อ กับเอกมัยปลายๆก่อนถึงพระราม 9 โดยคุณนันท์เผยว่า ถ้าเป็นวันธรรมดาที่ตั้งอยู่กับที่ รายได้เฉลี่ยจะอยู่ประมาณ 15,000 บาทต่อวัน แต่ถ้าวันไหนได้มีโอกาสเปิดตัวที่งานอีเว้นท์ ก็มีสิทธิ์ที่ยอดค้าจะพุ่งขึ้นไปถึง 20,000 บาทแบบสบายๆ ด้วยความที่ทำและดูแลร้านกันเอง ทำให้ค่าใช้จ่ายต่างๆมีไม่มากนัก คาดการณ์ว่าไม่ถึงปีก็สามารถคืนทุนได้ จากการลงทุนกันคนละ 100,000 บาท
อย่างไรก็ตาม ก๊วนเพื่อนรักไม่ได้มอง Food Truck เป็นรูปแบบสุดท้ายของ “Forker” โดยวางแผนไว้ว่า ถ้ามีกลุ่มลูกค้าที่มากพอ และธุรกิจเริ่มอยู่ตัว จะลงหลักปักแหล่งที่ร้านแบบ Stand Alone ที่ไหนสักแห่ง แต่ยังคงเก็บรถคันนี้ไว้เป็นเรื่องเล่าประวัติศาสตร์ของร้าน ยืนยันที่จะคงคอนเซปต์เดิม กับพาสต้ารสเลิศที่ราคาจับต้องได้เป็นกิมมิคเช่นเคย
ข้อมูลติดต่อ ธุรกิจร้านอาหาร “Forker”
โทรศัพท์: 08-6911-5550
เฟซบุ๊ค: https://www.facebook.com/forkersbkk
อีเมลล์: forkersbkk@hotmail.com
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : Facebook Forkers
ขอขอบคุณแหล่งข้อมูล : ผู้จัดการออนไลน์