ธุรกิจร้านอาหาร ก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ด “เจ๊กเม้ง”พลิกฟื้นร้านใกล้ตาย
เป็นร้านดังเมืองเพชรฯ
สื่อออนไลน์เป็นเสมือนดาบสองคมที่สามารถสร้างประโยชน์ได้อย่างมหาศาลหรือสร้างโทษมหันต์ นักธุรกิจทั้งหลายจึงมักใช้บริการสื่อออนไลน์เป็นช่องทางการโฆษณาและสื่อสารการตลาดกับผู้บริโภค ด้วยประโยชน์ด้านต้นทุนต่ำ ทั้งยังสามารถกระจายข้อมูลข่าวสารได้เป็นวงกว้างในระยะเวลาอันรวดเร็วและตลอดเวลา มีหลายธุรกิจที่เติบโตและมีชื่อเสียงจากกระแสแชร์ต่อกันของผู้บริโภค ซึ่งธุรกิจร้านอาหาร “เจ๊กเม้ง” เป็นหนึ่งในนั้น
ธุรกิจร้านอาหารเจ๊กเม้งเกิดขึ้นด้วย “คุณธีรศานต์ สหัสสพาศน์” จากความเสียดายก๋วยเตี๋ยวเจ้าอร่อยที่กำลังจะปิดตัวลง จุดเริ่มต้นของแบรนด์นี้เกิดจาก คุณลิ่มเชียง แซ่ไหล ญาติของคุณธีรศานต์ผู้เป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรเด็ดประจำท้องถิ่นซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนานตั้งแต่ปี 2499 กำลังจะปิดตัวลงในปี 2550 ด้วยความเสียดายสูตรต้นตำรับที่กำลังจะหายไป ครอบครัวคุณธีรศานต์จึงเข้ามาสานต่อกิจการและปรับปรุงให้ดีมากยิ่งขึ้น
จุดอ่อนหลักๆที่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงเป็นเรื่องของการวางตำแหน่งร้าน เดิมนั้นเป็นร้านชื่อดังในท้องถิ่น ทำให้มีลูกค้าประจำหรือละแวกใกล้เคียงแวะเวียนมาเท่านั้น ยอดขายจึงได้ประมาณ 3,000-4,000 บาท และไม่สามารถเพิ่มได้อีก เนื่องจากลูกค้าไม่มีความหลากหลาย เขาจึงวางตำแหน่งใหม่ให้เป็นร้านชื่อดังประจำจังหวัด เพื่อดึงดูดลูกค้าที่แตกต่างมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาพักผ่อนที่ชะอำและหัวหิน
นอกจากนี้สิ่งที่ร้านต้องปรับปรุงคือ เมนูอาหาร ต้องเพิ่มรายการเพื่อให้สอดคล้องกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่เปลี่ยนไป แต่เดิมนั้นมีการจำหน่ายเพียงก๋วยเตี๋ยวเนื้อเท่านั้น ซึ่งไม่มีความหลากหลาย ภายหลังได้มีการเพิ่มก๋วยเตี๋ยวหมูและไก่ เมนูข้าว ยำ ลูกชิ้นปิ้ง ติ่มซำ ขนมหวาน และเครื่องดื่ม รวมแล้วกว่า 40 รายการ โดยมาพร้อมกับสโลแกน “หน้าไม่งอ รอไม่นาน” ที่บ่งบอกถึงคุณภาพการบริการว่าแม้จะเพิ่มเมนูอีกจำนวนมากแต่ยังสามารถบริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว
ช่องทางการตลาดที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารเจ๊กเม้งเป็นที่รู้จักในฐานะร้านดังประจำจังหวัดภายในระยะเวลาไม่นานนักคือ สื่อออนไลน์ทั้งหลาย โดยเขาเน้นการโฆษณาผ่านช่องทางเหล่านี้ ผ่านการถ่ายรูปอาหารโพสต์ตามเว็ปเพจ ซึ่งแต่ละรูปจะมีการแทรกโลโก้ของร้านเพื่อให้ติดตาลูกค้า และเชิญชวนให้ลูกค้ามาทานก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ดเจ๊กเม้ง
นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านยังอร่อยจนลูกค้าที่มาทานได้แชร์รูปภาพต่อกัน ทำให้เป็นการการันตีในรสชาติและคุณภาพมากยิ่งขึ้น ส่งผลประโยชน์ให้ร้านเพราะไม่ต้องลงทุนในการโฆษณาประชาสัมพันธ์ใดๆ อีกทั้งยังทำให้หน้าเว็ปเพจมีการเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา สร้างชีวิตชีวาให้แบรนด์ได้เป็นอย่างดี
ผลที่ได้จากการเปลี่ยนโฉมในครั้งนี้ทำให้ยอดขายของร้านเพิ่มขึ้นกว่า 4 เท่า ยอดการซื้อเฉลี่ยของลูกค้าเพิ่มขึ้นจาก 45 บาท เป็น 95 บาท ประกอบกับร้านมีทำเลดีอยู่บริเวณริมถนน หน้าเขาวัง ทำให้สามารถเพิ่มราคาขายได้อย่างเหมาะสม เพื่อเป็นการตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้ทั่วถึงมากยิ่งขึ้น ทางร้านยังมีบริการ Delivery บรรจุโฟม ขนส่งทางรถตู้ โดยคิดค่าขนส่งถึงอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ 100 บาท ถ้าส่งถึงที่จะบวกเพิ่มอีก 100 บาท ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพนักงานออฟฟิศที่สั่งไปทานเป็นอาหารกลางวัน เฉลี่ยวันละประมาณ 15 กล่อง
จะเห็นได้ว่าธุรกิจร้านอาหารเจ๊กเม้งสามารถพลิกฟื้นจากร้านก๋วยเตี๋ยวใกล้ตายกลายเป็นร้านดังประจำจังหวัดได้ เพราะได้รับอิทธิพลจากการตลาดออนไลน์ แม้ว่าการตลาดแบบออนไลน์จะมีประโยชน์มหาศาล แต่ผู้ใช้สื่อเหล่านี้เพื่อการโฆษณาต้องไม่ลืมคำนึงถึงความเหมาะสม เพราะการโฆษณาที่มากเกินไปจะทำให้ลูกค้าเกิดความรำคาญและมองร้านในแง่ลบได้ อีกทั้งด้วยความเป็นดาบสองคม ถ้าร้านไหนไม่มีคุณภาพหรือบริการไม่ดี ลูกค้าจะสามารถแชร์เรื่องราวเหล่านั้นได้ในระยะเวลาอันรวดเร็วเช่นกัน และจะส่งผลกระทบต่อธุรกิจอย่างมาก
ข้อมูลติดต่อธุรกิจร้านอาหารเจ๊กเม้ง
เบอร์โทรศัพท์ : 089-9100099
เว็ปไซต์: www.jekmeng-noodle.com
Facebook :www.facebook.com/JekmengNoodle
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น