ธุรกิจร้านอาหาร “หย่งปัง”
อาหารจีนโมเดิร์น โดดเด่นด้วยสไตล์ร้านที่ทันสมัย
การทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้น นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อย ราคาเหมาะสมแล้ว บรรยากาศการตกแต่งร้านก็มีส่วนในการดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านได้จำนวนมาก การตกแต่งร้านอาหารมักรับอิทธิพลจากเมนูอาหารที่ขาย เช่น ร้านอาหารฝั่งเศสมักจะใช้ไฟสีเหลืองนวลในการตกแต่ง ร้านอาหารทะเล บรรยากาศของร้านจะให้กลิ่นอายเหมือนอยู่ทะเล เช่นเดียวกันกับร้านอาหารจีน ที่เน้นการตกแต่งแบบจีน มักจะมีตัวอักษรจีนความหมายดีๆประดับร้าน เป็นต้น
สำหรับธุรกิจร้านอาหารจีนโบราณ “หย่ง ปัง” เป็นร้านอาหารของ “คุณอนันต์ชัย ชัยเชิดชูกิจ” และ “คุณณัฏฐ์นริน รอดผล” ซึ่งทั้งคู่ได้จบการศึกษาด้านสถาปัตยกรรม จากสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง เมื่อสำเร็จการศึกษาทั้งคู่เข้าทำงานในบริษัทผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้าชื่อดังแห่งหนึ่งด้วยกัน จนได้รับมอบหมายให้ย้ายมาประจำที่นิคมอุตสาหกรรมกบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี ในพ.ศ.2545
เมื่อทั้งคู่ต้องการหารายได้เสริม ประจวบกับครอบครัวของคุณอนันต์ชัยเปิดร้านขาย “ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน” อยู่ที่พัฒนาการมาเป็นระยะเวลานาน และคุณณัฏฐ์นรินรักการทำอาหารมาก จึงช่วยกันเปิดธุรกิจร้านอาหารเล็กๆ ขายบริเวณหน้าบ้านของตนเอง โดยมีเมนูหลักคือซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ซึ่งกระแสตอบรับที่ได้นั้นดีมาก เนื่องจากบริเวณนั้นไม่มีร้านขายอาหารจีนแบบนี้อีก
หลังจากนั้น 2 ปีได้ขยายร้านให้กว้างขึ้น โดยซื้อห้องแถวเปิดเป็นร้านและตั้งชื่อร้านว่า “ตั้ง หย่ง ปัง” ซึ่ง “ตั้ง” มาจากแซ่ของคุณอนันต์ ส่วน “หย่ง ปัง” แปลว่า มิตรภาพอันยาวนาน เปรียบเสมือนร้านนี้ต้องการเป็นเพื่อนกับลูกค้าทุกท่านไปอีกยาวนาน การขยายร้านเพื่อให้รับรองลูกค้าได้มากขึ้นนับเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง เพราะกิจการขายดีมากขึ้นถึง 4 เท่า
นอกจากนี้ทางร้านยังได้มีการเพิ่มเมนูอาหารจีนโบราณอื่นๆด้วย โดยคุณณัฏฐ์นรินเป็นผู้รับผิดชอบคิดเมนูอาหาร ในด้านการพัฒนาเมนูนั้น มีการเน้นอาหาจีนโบราณที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน ซึ่งได้ความรู้มาจากอินเตอร์เน็ตและตำราอาหารต่างๆ ใช้ความรู้ด้านศิลปะที่ตนมี สร้างสรรค์อาหารให้มีลักษณะน่ารับประทานและดูแปลกใหม่ เช่น ปูทะเลผัดผงกะหรี่ สุกี้ยูนนาน กุ้งผัดพริกกุ้ยหลิน เป็นต้น
ธุรกิจร้านอาหารได้หลายเป็นรายได้หลัก แม้จะขยายร้านแล้วแต่บางครั้งลูกค้าอาจต้องยืนรอ จึงตัดสินใจลงทุนกว่า 25 ล้านบาท โดยนำเงินทุนส่วนตัวบางส่วนกับบริการสินเชื่อธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (เอสเอ็มอีแบงก์) นำเงินทุนมาก่อสร้างร้านขนาดใหญ่ บนเนื้อที่ 1 ไร่ ซึ่งห่างจากนิคมอุตสาหกรรมกบินทร์บีเพียง 1 กิโลเมตร สามารถรองรับลูกค้าได้มากขึ้นถึง 500 คน ซึ่งการตกแต่งร้านใหม่ทั้งหมดเป็นผลงานของทั้งคู่ที่ได้ใช้ความรู้ด้านการออกแบบสถาปัตยกรรมที่เคยเรียนมาช่วยกันตกแต่งร้านแห่งใหม่นี้ ซึ่งทำให้บรรยากาศร้านออกมาโดดเด่น เชิญชวนลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ อีกทั้งยังมีการเพิ่มเติมเมนูอาหารไทย อาหารทะเล และอาหารตะวันตก รวมกว่า 100 รายการ
นอกจากนี้ ทางร้านอาหารได้มีการปรับชื่อใหม่ให้กระชับมากขึ้น โดยชื่อร้านว่า “หย่งปัง” และมีการเพิ่มเติมบริการห้องจัดเลี้ยงและคาราโอเกะ ตั้งเป้าหมายสำหรับรองรับลูกค้ากลุ่มพนักงาน และองค์กรต่างๆในนิคมอุตสาหกรรมกบินทร์บุรี
หลังจากเปิดร้านใหม่มีการพบปัญหาบ้าง จากเดิมที่ทำร้านขนาดเล็กสามารถทำเองได้ทุกอย่างอย่างพิถีพิถัน ทั้งการบริการและการสร้างสรรค์เมนู แต่เมื่อทำร้านอาหารขนาดใหญ่ การบริหารงานในร้านต้องมีความเป็นระบบมากยิ่งขึ้น เช่น การประกอบกาหารต้องมีการกำหนดสูตรแบบตายตัว บัญชีมีระบบตรวจสอบเพื่อป้องกันการรั่วไหล งานอบรมพนักงาน ที่จะให้พนักงานใหม่รับหน้าที่เล็กๆก่อนแล้วพัฒนาไปรับหน้าที่ใหญ่ๆขึ้นตามลำดับ โดยใช้ผลตอบแทนที่สูงเป็นแรงกระตุ้นและป้องกันการเปลี่ยนพนักงานบ่อย
การตลาดของทางร้านจะเน้นการบอกแบบปากต่อปากเป็นหลัก เพราะทางร้านมีความโดดเด่นในเรื่องความแปลกใหม่ของเมนูอาหารจีนโมเดิร์น ความพร้อมของสถานที่ และยังมีการทำป้ายริมทางบ้าง มีการโปรโมทผ่านสังคมออนไลน์บ้าง และมีการจัดโปรโมชั่นช่วงเทศกาล ซึ่งนอกจากทำให้ฐานลูกค้าขยายเพิ่มมากขึ้น นอกจากลูกค้าที่เป็นพนักงานภายในนิคมฯแล้ว ยังมีลูกค้ากรุ๊ปทัวร์เพิ่มมาด้วย โดยเฉลี่ยมีลูกค้า 100-200 คนต่อวัน เฉลี่ยรายได้ประมาณ 1 ล้านบาทต่อเดือน หลังหักค่าใช้จ่ายต่างๆแล้วเหลือกำไรประมาณ 2 แสนบาทต่อเดือน
ข้อมูลติดต่อธุรกิจร้านอาหารหย่งปัง
ที่อยู่ : 304, Mong Krabin, Prachin Buri, Thailand 25110
โทรศัพท์ : 084-1915362 , 085-1447926 , 081-4080069
Facebook : https://www.facebook.com/YongPangRestaurant
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น