รวมสูตรทําอาหารขาย “ขนมจีน”, ขนมจีนน้ำเงี้ยว, ขนมจีนเส้นสด, นมจีนน้ำยาป่า, ขนมจีนน้ำพริก, ขนมจีนน้ำยาปู, ขนมจีนแกง, เขียวหวานไก่, โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ
หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ขนมจีน” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com
1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว :
- ขนมจีน 300 กรัม
- หมูบด 300 กรัม
- ซี่โครงหมู 300 กรัม
- เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
- มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย
- ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย
- รากผักชี 3 – 4 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 7 หัว
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว :
- นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป
- เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่ว
เคล็ดลับขนมจีนน้ำเงี้ยว : ควรนำพริกแห้งไปคั่วไฟอ่อน ๆ ก่อนนำมาตำจะทำให้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้นค่า
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก wongnai.com
2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนเส้นสด (เฉพาะเส้น)
ส่วนผสมขนมจีนเส้นสด :
- ข้าวสาร (ข้าวเจ้า)
วิธีทำเส้น :
- ข้าวสารที่เป็นข้าวจ้าว ๒ ถ้วย เอาไปแช่น้ำให้ท่วมประมาณ ๗-๙ ชั่วโมง จากที่แช่ข้าว ครบ ๗-๙ ชั่วโมงแล้ว ให้นำมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดค่ะ ยิ่งละเอียด ยิ่งดีมากๆ ตอนปั่นให้ปั่นที่ละน้อยครั้งละสัก ๑ แก้วครึ่งก็พอ เพราะเวลาปั่นละเอียดแล้วจะได้แป้งที่เหนียวข้น เวลาปั่นถ้ารู้สึกว่ามันเหนียวมากเกินไปก็ให้เติมน้ำ กะพอให้เหลวๆ เครื่องปั่นจะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป พอปั่นแล้วให้เอาไปเทบนผ้าขาว
- พอเราปั่นข้าวจนหมด ก็ให้มัดปากผ้าให้แน่น แล้วนำไปนึ่งประมาณ ๔ นาที อย่านึ่งนานเกินกว่านี้เพราะเดี๋ยวแป้งสุก พอนึ่งเสร็จให้เอาออกมาแช่ในน้ำเย็นจากนั้นใช้มือคั้นจนแป้งแตกตัว จะรู้สึกว่าแป้งเหนียวมากกว่าเดิม
- เสร็จแล้วให้เอาไปกรองด้วยตะแกรง
- พอกรองออกมาแล้วรู้สึกว่าแป้งเหนียวมากไป ให้เติมน้ำนิดหน่อยแค่พอข้นๆ แต่อย่าให้เหลวเกินไป กะว่าพอเอาไปบีบแล้วเส้นไม่ขาด นี่เป็นแป้งที่พร้อมบีบแล้ว
- เวลาเอาไปบีบ ให้บีบในหม้อที่มีน้ำเดือดจัด และอย่าบีบซ้ำรอยเดิม เพราะเดี๋ยวเส้นจะิติดกัน จากนั้นก็รอให้เส้นที่บีบไว้ลอยขึ้นเหนือน้ำ แสดงว่าสุกแล้ว ให้ใช้กระชอนตักขึ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที อย่าทิ้งค้างไว้เพราะจะทำให้เส้นติดกัน จากนั้นก็จับเป็นจับๆ
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก kruaklaibaan.com
3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำยาป่า
ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาป่า :
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- หอมแดง 5 หัว
- กระชาย 5-6 หัว
- พริกแห้ง 6 เม็ด
- ปลาทู 3 ตัว
- เครื่อปรุงน้ำยา
- น้ำปลา 2 ชต
- น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
- น้ำตาลปี๊บ 3 ชช
- ต้นหอม 2 ต้น
- ลูกชิ้นปลา 1 ถต
- ผักเคียง กะหล่ำปลี,ผักชีลาว,ถั่วงอก,ผักกาดดอง,ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆตามชอบ
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า :
- นำเครื่องเหล่านี้ลงต้มในน้ำเดือดจนนิ่มสุก
- นำเครื่องที่ต้มตำๆๆให้แหลก ครกเล็กก็แบ่งปลากับพริกตำรอบนึง เครื่องอื่นๆอีกรอบ
- ตำให้ละเอียด เนื้อปลาจะได้ฟูๆเนียนๆ
- ตำให้ละเอียด เนื้อปลาจะได้ฟูๆเนียนๆ
- ใส่เครื่องลงไปในน้ำเดิม เปลี่ยนสีสวยแล้วค่ะๆ
- ปรุงรสปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้นัวปรุงให้แซ่บ ใส่ลูกชิ้นปลา, ต้นหอมหั่นท่อนลงไป
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก cookpad.com/th
4. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำพริก
ส่วนผสมขนมจีนน้ำพริก :
2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
5. ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
6. เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
7. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
8. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. ผักสด (ถั่วฝักยาว/แตงกวา/กะหล่ำปลี/ผักกาดดอง/หัวปลี)
12. เส้นขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำพริก :
2. เทน้ำมันออก ใส่น้ำกะทิ เนื้อกุ้งสับลงไปผัดให้เนื้อกุ้งสุก
3. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาเคี่ยวให้เข้ากัน
4. ใส่กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงป่นลงไปแล้วปิดไฟ ใส่พริก กระเทียม หอมแดง คนให้เข้ากัน
5. ตักราดบนเส้นขนมจีน ทานกับผักสดที่ชอบ
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก th.openrice.com/th/recipe
5. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู
ส่วนผสมน้ำยาปูใบชะพลู :
- น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน)
- กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- ใบชะพลูหั่นหยาบ
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
- เกลือ
- ขนมจีน
วิธีทำน้ำยาปูใบชะพลู :
1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและเริ่มมีกลิ่นหอมค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูจะเละ รอจนเดือด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรขจมจีนอร่อยๆ จาก cooking.kapook.com
6. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่
ส่วนผสมขนมจีน แกงเขียวหวานไก่ :
1. น้ำกะทิ
2. พริกแกงเขียวหวาน
3. เนื้อไก่ส่วนน่องสับเป็นชิ้นๆ
4. แครอทหั่นเต๋า
5. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
6. มะเขือพวง
7. ใบโหระพา
8. น้ำปลา
9. น้ำตาลปี๊บ
10. เส้นขนมจีน
วิธีทำขนมจีน แกงเขียวหวานไก่ :
2. ตักแบ่งน้ำกะทิจากหม้อกะทิมาใส่กระทะ ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดเข้าด้วยกัน
3. พอผัดเข้ากันจนร้อนดีแล้ว ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก
4. ถ้าแห้งเกินไปตักน้ำกะทิลงใส่เพิ่มเพื่อไม่ให้ไหม้
5. พอผัดเข้ากันดีแล้ว ตักเครื่องแกงที่ผัดนี้ใส่ลงในหม้อต้มน้ำกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่แครอท มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าลงไปในแกง เคี่ยวไปเรื่อยๆ
7. เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
8. พอเคี่ยวแกงได้ที่แล้ว ใส่ใบโหระพาลงในหม้อ ปิดเตา
9. นำเส้นขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยแกงเขียวหวานไก่ พร้อมเสิร์ฟ