ร้านขายส้มตำ “ZaabEli” อาหารอีสานฟิวชั่นไฮโซ
ทายาทคนดัง “กิ๊ฟ-วริษา ภาสกรนที”
นักธุรกิจไม่ว่าจะเริ่มต้นสร้างธุรกิจอะไรต่างมุ่งหวังให้เกิดกำไรสูงสุดจากกิจการที่ทำทั้งสิ้น โดยวิธีการหากำไรให้ได้นั้นมาจากการขายให้ได้จำนวนมากและ/หรือการลดต้นทุนให้ได้ต่ำที่สุด ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความรู้และประสบการณ์ “คุณกิ๊ฟ-วริษา ภาสกรนที” ทายาทเจ้าของเครื่องดื่มชาเขียว “คุณตัน ภาสกรนที” ได้มีการทบทวนและเพิ่มประสบการณ์ จนสามารถเผชิญปัญหาที่เกิดขึ้นได้ ถือว่าประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งกับร้าน “ZaabEli” ร้านขายส้มตำและอาหารอีสานฟิวชั่น ซึ่งที่มาของชื่อร้านมาจากคำว่า “แซ่บอีหลี”
จุดเริ่มต้นของธุรกิจ ZaabEli เกิดจากคุณตันได้ที่ดินผืนหนึ่งบริเวณทองหล่อ ซอย 10 Areana 10 แล้วเสนอให้คุณกิ๊ฟลองทำร้านอาหาร ด้วยความเป็นคนจบใหม่ไฟแรง เธอได้ตอบตกลงในทันที โดยที่ยังไม่มีความรู้หรือประสบการณ์ใดๆ ซึ่งเธอมีเงินทุนเริ่มต้น 20 ล้านบาท เริ่มแรกได้เปิดร้านอาหารอิตาเลียนฟิวชั่นชื่อร้านว่า “Easyly” โดยมีจุดประสงค์ในการทำอาหารรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย แต่บังเอิญได้เชฟจากโรงแรม อาหารแต่ละจานจึงกลายเป็นสไตล์ฝรั่ง มีการใช้งบประมาณ 10 ล้านบาท ตั้งแต่การตกแต่งร้านให้ดูหรูหรา ตกแต่งห้องครัว จ้างเชฟฝีมือดีราคาแพง สต็อกสินค้าจำนวนมาก เป็นต้น
เมื่อเวลาผ่านไป 6-7 เดือน ด้วยความไม่ชัดเจนของแบรนด์ ทำให้ร้าน Easyly ไม่ได้ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร เพราะไม่เป็นที่รู้จักของลูกค้าทั่วไป ที่ร้านอยู่ได้เป็นเพราะมีการปิดร้านถ่ายโฆษณาหรือการจ้างจัดเลี้ยงมากกว่า เธอจึงไปปรึกษาคุณพ่อจนได้คำแนะนำให้ทำต่อ เพราะแม้จะผิดพลาดแต่เป็นประสบการณ์ เธอจึงตัดสินใจทำร้านอาหารอีกครั้ง โดยมีเงินทุนเหลืออยู่ 10 ล้านบาท
จุดเริ่มต้นของร้านใหม่นี้ เกิดจากคุณกิ๊ฟได้ขอคำปรึกษาจากผู้มีประสบการณ์ด้านการเปิดร้านอาหารคือ “คุณปลา-อัจฉรา บุรักษ์” โดยรูปแบบร้านอาหารที่คุณกิ๊ฟต้องการคือ อาหารแบบบ้านๆรสชาติถูกปากคนไทย ซึ่งคุณปลาได้เสนอไอเดียให้เปิดร้านขายส้มตำ ซึ่งคุณปลารู้จักเชฟอยู่แล้ว จึงเป็นที่มาของร้านอาหารอีสานฟิวชั่น ZaabEli อย่างทุกวันนี้
ร้าน ZaabEli เป็นร้านขายส้มตำและอาหารอีสานฟิวชั่นที่ใช้วัตถุดิบเกรด A รูปแบบร้านมีความหรูหรา โดยหุ้นส่วนของร้าน ZaabEli มี 3 คนได้แก่ คุณกิ๊ฟ คุณปลา และ “คุณตุ๊กตา-อินทิราแดงจรูญ” ซึ่งเป็นสัญญาการเริ่มต้นครั้งใหม่ที่ดี เพราะมีหุ้นส่วนที่มีความรู้และประสบการณ์ทางด้านนี้โดยตรง โดยผู้บริหารงานส่วนใหญ่คือ คุณกิ๊ฟ
อาหารอีสานฟิวชั่นของทางร้านมีหลากหลายและแตกต่างจากร้านส้มตำทั่วไป โดยจุดขายคือสารพัดตำ ไม่ว่าจะเป็น ตำเบอร์รี่อัลมอนด์ ตำข้าวโพดไข่เค็มทุเรียนกรอบ และอาหารอีวาน เช่น ต้มแซ่บหมูเด้งใส่คอลลาเจน มาม่าผัดป้าตือ(ออแกไนเซอร์ชื่อดัง) ฯลฯ
ตอนที่เปิดร้านใหม่ๆนั้นได้นักเดี่ยวไมโครโฟนอย่าง “คุณโน้ส-อุดม แต้พาณิชย์” โปรโมทฟรีด้วยการกล่าวถึงในขณะแสดงจึงทำให้มีลูกค้าเข้าร้านจำนวนมาก ขายดีตลอดซึ่งต่างจากร้านเดิม คุณกิ๊ฟจึงจัดการและบริหารเองทุกอย่าง เช่น ดูแลลูกค้าเองทุกโต๊ะ ขับรถส่งของเอง ไปซื้อของด้วยตนเอง เป็นต้น แต่มีหนึ่งเรื่องที่ทำพลาดคือ ไม่ได้บริหารจัดการสต็อกสินค้าด้วยตนเอง โดยปล่อยให้แม่ครัวจัดการ เป็นเหมือนกับการให้คนทำสิ่งที่ตนไม่ถนัด แล้วผลลัพธ์ก็จะออกมาไม่ดี กรณีนี้ก็เช่นกัน เพราะแม้ร้านจะขายดีมาก แต่ก็ยังขาดทุนหรือได้กำไรแค่หลักพันเท่านั้น ซึ่งไม่คุ้มกับการลงทุนลงแรงเลยแม้แต่น้อย โดยสาเหตุมาจากต้นทุนที่บานปลายนั่นเอง
ดังนั้น คุณกิ๊ฟจึงต้องดูแลจัดการสต็อกสินค้าด้วยตนเอง จนสามารถลดต้นทุนได้ระดับหนึ่ง โดยจุดเปลี่ยนที่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้มากขึ้นคือ เมื่อครบ 1 ปีของร้านสาขาแรก ได้เปิดสาขา 2 ที่เอสพลานาด รัชดาฯ ได้มีการสร้างระบบครัวกลางขึ้น เพื่อเป็นตัวกลางในการส่งวัตถุดิบให้ทั้ง 2 สาขา มีการใช้ระบบคอมพิวเตอร์ทำให้สามารถเห็นตัวเลขได้ชัดเจน ว่าสาขาไหนมีการเบิกสินค้ามากเกินไป หรือต้นทุนสาขาไหนที่น้อยกว่าหรือมากกว่า แล้วหาวิธีลดต้นทุนนั้นๆ ยกตัวอย่างเช่น วัตถุดิบที่ซื้อมาราคาสูงเกินไป ให้ต่อรองราคากับผู้ขายว่าลดราคาอีกได้ไหม
จากใจที่ไม่ย่อท้อและประสบการณ์ที่เพิ่มมากขึ้นทำให้ปัจจุบันนี้ ร้านอาหารอีสานฟิวชั่น “ZaabEli” ประสบความสำเร็จอย่างสูง มีจำนวนสาขามากถึง 4 สาขา ได้แก่ สาขาทองหล่อ ซอย 10 สาขาเอสพลานาด รัชดาฯ สาขาสีลมคอมเพล็กซ์ และสาขา La Villa อารีย์
ข้อมูลติดต่อร้านขายส้มตำ ZaabEli
Facebook : https://www.facebook.com/ZaabEli
เบอร์โทรศัพท์ : 02-392-2317
E-mail : zaabeli2010@gmail.com
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น