ช่วงที่ผ่านมาเราจะเห็นว่าร้านหมูกระทะ อาจจะซบเซาลงด้วยสภาวะการระบาดของโรคโควิด -19 แต่ถึงอย่างนั้นผู้ประกอบการก็หาทางเปลี่ยนวิกฤติให้เป็นโอกาส โดยหันมาปรับเปลี่ยนเปิดร้านขายหมูกระทะแบบซื้อกลับบ้าน ขายวัตถุดิบพร้อมปรุง ให้ลูกค้าซื้อกับไปกินที่บ้านได้อย่างฟินๆ อร่อยเหมือนนั่งกินที่ร้าน ซึ่งรูปแบบการขายหมูกระทะแบบชั่งกิโล ได้รับความสนใจและเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว จนทำให้หลายๆผู้ประกอบการหันมาขายกันในรูปแบบนี้จำนวนมาก
สำหรับผู้ประกอบท่านใดที่กำลังมองหาข้อมูล เพื่อให้ในการประกอบพิจารณาลงทุนกิจการขายหมูกระทะแบบชั่งกิโลขาย ทางทีมงานได้รวบรวมเอาข้อมูลในการลงทุนเบื้องต้น เพื่อให้ท่านผู้ประกอบการ ผู้เริ่มต้นธุรกิจ ได้นำไปพิจารณาดังต่อไปนี้
หมูกระทะแบบชั่งกิโลขายคืออะไร?
คือการขายหมูกระทะในรูปแบบของการชั่งขายเป็นกิโล โดยจะมีหมูหมักสูตรต่างๆให้เลือก เหมือนในร้านหมูกระทะที่เราเห็นทั่วๆไป แตกต่างกันตรงที่ไม่ได้นั่งรับประทานในร้านเท่านั้น
เปิดร้านหมูกระทะชั่งกิโล ลงทุนเท่าไร
เบื้องต้นรูปแบบที่จะแนะนำนี้เป็นเพียงการแนะนำสำหรับการลงทุนเริ่มต้น เปิดร้านขนาดเล็ก ขายตามตลาดนัดหรือร้านแบบตั้งโต๊ะ ทำเองโดยไม่ซื้อแฟรนไชส์
ต้นทุนวัตถุดิบ
- เนื้อหมู ราคาประมาณ 1,000 บาท (เฉลี่ยเนื้อหมู 5 -10 กิโลกรัม คิดราคาหมูกิโลละ 100 บาท)
- เนื้อไก่ ราคาประมาณ 400 – 500 บาท ( ถุงละ 10 กิโลกรัม)
- ปลาหมึก ราคาประมาณ 60 – 100 บาท ต่อกิโลกรัม
- กุ้งสด ราคาประมาณ 100 – 180 บาท/กิโลกรัม
- ผักกาดขาว ราคาประมาณ 40 – 50 บาท/กิโลกรัม
- กวางตุ้ง ราคาประมาณ 20-30 บาท/กิโลกรัม
- วุ้นเส้น ราคาประมาณ 120 – 150 บาท/ถุงขนาด 1 กิโลกรัม
- น้ำจิ้มหมูกระทะ ราคาประมาณ 100 บาท/ถุงขนาด 1 กิโลกรัม
- ส่วนผสมอื่นๆ เช่น งาขาว ซอสหมักหมู ลูกชิ้น ไส้กรอก เห็ด ใช้งบประมาณไม่เกิน 1,500 บาท
หมายเหตุ : ราคาวัตถุดิบอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบราคา ณ ปัจจุบัน
ต้นทุนอื่นๆ
- ค่าเช่าพื้นที่ ประมาณ 50 – 100 บาท (ขึ้นอยู่กับพื้นที่ขายนั้นๆ)
- ค่าอุปกรณ์ต่างๆ เช่นโต๊ะ ถาด ที่คีบ ใช้งบประมาณ 1,500 บาท
- ค่าน้ำ – ค่าไฟ วันละประมาณ 20-50 บาท (หรือรวมอยู่ในค่าเช่าแล้วสำหรับบางตลาด)
ซื้อวัตถุดิบที่ไหน?
- ตลาดสดขายส่ง ในแต่ละพื้นที่ของแต่ละจังหวัดจะมีตลาดสดขายส่งสินค้า ซึ่งมักจะทำการซื้อขายกันในช่วงเช้ามืด ให้ลองหาร้านขายส่งวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ หรือผักสดต่างๆและสอบถามราคา เมื่อได้ร้านที่ถูกใจก็ติดต่อไว้ซื้อประจำ
- สั่งซื้ออนไลน์ ปัจจุบันความสะดวกสบายในการสั่งซื้อ และความรวดเร็วในการขนส่งทำให้เราสามารถสั่งซื้อสินค้าจากแหล่งขายส่งได้ทั่วทุกสารทิศ ดังนั้นหากไม่เร่งรีบและอยากได้ราคาที่ต่ำกว่าท้องตลาดก็สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ ข้อดีคือราคาถูก แต่ก็มีข้อเสียคือเราไม่สามารถเลือกดูสินค้าได้ และเสียเวลาเมื่อต้องเคลม เปลี่ยนสินค้า ดังนั้นจึงต้องเลือกร้านที่น่าเชื่อถือ
- แมคโคร คุณสามารถเลือกซื้อสินค้าราคาส่งได้จากแมคโครใกล้บ้าน ไปที่เดียวครบครันทั้งของสด และวัตถุดิบในการทำหมูกระทะ
เปิดร้านหมูกระทะแบบตัก เทคนิคการขาย
- การตั้งราคาที่เหมาะสม ราคาขายประมาณ 100 – 139 บาท/กิโลกรัม เป็นราคาที่ดูไม่แพงและไม่ถูกจนเกินไป
- เพิ่มการขาย โดยการจัดชุด จัดเซ็ทไว้พร้อมขาย มันจะมีลูกค้าประเภทที่คิดไม่ออก อะไรก็ได้ เร่งรีบซื้อไม่อยากต่อคิวตักสินค้าเอง ดังนั้นเราจึงเพิ่มความสะดวกสบายนี้โดยการจัดชุดพร้อมขายไว้รองรับ หมูกระทะตักกลับบ้าน อาจจะเป็นชุด 1 กิโลกรัม หรือชุด 2 กิโลกรัม เป็นต้น
- ส่งเสริมโปรโมชั่น เช่น ลด แลก แจก แถม ยกตัวอย่างเช่น ลูกค้าซื้อครบ 500 บาท แถมฟรี น้ำอัดลม 1 ลิตร หรือแลกซื้อน้ำจิ้มเพิ่มในราคา 50% เป็นต้น เพื่อกระตุ้นความสนใจของลูกค้า และในขณะเดียวก็เป็นการเพิ่มยอดขายได้อีกด้วย
- บริการด้วยใจ ยิ้มแย้ม แจ่มใส พูดจาสุภาพ หัวใจสำคัญนอกเหนือจากเรื่องของสินค้าที่ต้องสดใหม่ สะอาด แล้ว การบริการก็ถือเป็นหนึ่งหัวใจสำคัญของการขายทุกประเภท หากแม่ค้าหน้าบูดหน้าบึ้ง พูดจาห้วนๆ ก็ไม่มีลูกค้าที่ไหนอยากต่อคิวซื้อ แม้ว่าอาหารของคุณจะอร่อยก็ตาม
จุดได้กำไรทำอย่างไร ?
- ราคาต้นทุนสินค้า ควบคุมราคาต้นทุนของสินค้าโดยการสั่งซื้อเป็นล็อตหรือเป็นรอบ หากเราซื้อในปริมาณที่เยอะในแต่ละล็อต ราคาต้นทุนของเราก็จะได้ในราคาที่ต่ำลง
- การผ่านกระบวนการผลิต ในที่นี้หมายถึงการนำหมูมาหมักตามสูตรต่างๆ หมักงาดำ หมักซอส เป็นต้น เหล่านี้จะทำให้ได้น้ำหนักที่เยอะขึ้นกว่าขายเนื้อหมูสดๆ
- ขายสินค้าเสริม เช่น น้ำอัดลม น้ำจิ้มแบบแยกขาย เป็นต้น
ข้อควรทราบ / คำแนะนำเพิ่มเติม
- เตรียมความพร้อม ทั้งงบประมาณ ทำเล และสูตรหมักหมูต่างๆ หากไม่มีประสบการณ์หรืแหมักหมูไม่เป็นเลยสามารถดูได้จากคลิบสอนทำอาหาร ทั้งในเว็บไซต์ YouTube หรือบล็อกเกอร์ต่างๆ ซึ่งสอนให้แบบไม่ต้องเสียเงินเรียน
- ซื้อสัตย์สุจริต ไม่โกงตาชั่ง การขายแบบชั่งกิโลขาย ความกังวลใจของลูกค้าคือน้ำหนักถึงตามที่แจ้งหรือไม่ ดังนั้นเวลาชั่งต้องให้ลูกค้าเห็นหรือวางตาชั่งเอาไว้ให้ลูกค้าชั่งเอง
- เน้นสดใหม่ ควรทำขายแบบสดใหม่ทุกวัน เพื่อไม่ให้สินค้าเหลือ เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อหมูเมือผ่านการหมักแล้วจะมีอายุอยู่ได้ไม่กี่วัน เนื้อจะเปลี่ยนสีหรือบางทีอาจเสีย มีกลิ่น เป็นต้น ดังนั้นในระยะแรกๆตั้งหมั่นสังเกตุดูปริมาณลูกค้า เพื่อจะได้กะปริมาณในการขายแต่ละวันได้โดยที่สินค้าเหลือให้น้อยที่สุด
- จัดการสต็อกสินค้าให้ดี ให้เพียงต่อการขาย เก็บให้มิดชิดและอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักสดต่างๆ เพื่อรักษาอายุการใช้งานให้สดใหม่อยู่เสมอ
- ขายไม่หมดให้ลดราคา คำแนะนำนี้อาจจะฟังดูเสี่ยงไปหน่อย แต่การยอดลดราคา 50% เพื่อเอาทุนคืน ก็ยังดีกว่าการที่ต้องเททิ้งทั้งหมดเมื่อขายไม่หมด
ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ก็เป็นแนวทางสำหรับผู้ประกอบการ ผู้เริ่มต้นธุรกิจ เริ่มต้นสร้างอาชีพ ได้นำไปใช้ในการพิจารณาลงทุนขายหมูกระทะแบบชั่งกิโลขาย ซึ่งข้อมูลดังกล่าวนั้นเป็นเพียงแค่ตัวอย่างเบื้องต้นในการเริ่มต้น ผู้ประกอบการสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมตามความต้องการและงบประมาณเองได้