ร้านอาหารญี่ปุ่น “ซูชิโอ”
ชูจุดขายด้วยซูชิสองชั้น สร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่าง
จากความเจริญก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการแพร่หลายทางวัฒนธรรมทำให้เราสามารถทานอาหารจากชาติต่างๆทั่วโลกได้ในย่านคอมมูนิตี้มอล์ของไทย โดยอาหารชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นหนีไม่พ้นอาหารญี่ปุ่นนั่นเอง จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารปิ้งย่าง บุฟเฟต์ แบบต้ม หรืออาหารจานเดียว ล้วนมีแบรนด์ภาษาญี่ปุ่นติดอันดับผู้นำตลาดทั้งสิ้น รวมถึง “ร้านซูชิโอ” ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่กำลังมาแรงเลยทีเดียว โดยมีการเปิดให้บริการถึง 2 สาขา
ผู้เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอนี้คือคุณ “ควิน โตวงศ์ศรีเจริญ” อดีตนักบินหนุ่ม มีความคิดที่อยากจะนำประสบการณ์ในการเป็นนักบินของตนเอง ที่ได้เดินทางไปประเทศญี่ปุ่นเป็นประจำ และได้รู้จักกับวัฒนธรรมการทานอาหารและวัตถุดิบชั้นเลิศของญี่ปุ่น จึงต้องการนำสิ่งเหล่านี้มาเผยแพร่ให้คนไทยได้ลิ้มลองรสชาติปลาสดๆในราคาที่คุ้มค่ามากที่สุด
กลยุทธ์เด่นของร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอคือ การสร้างความแตกต่าง(Differentiation) โดยคุณควินได้คิดค้นซูชิที่มีลักษณะอันเป็นเอกลักษณ์ มีความแตกต่างจากซูชิของร้านอื่นๆ คือ ซุชิ 2 ชั้น หรือเรียกว่า “Double Sushi” โดยเป็นการวางชิ้นปลาอีกชิ้นไว้ด้านบน ลูกค้าสามารถเลือกทานแบบเป็นคำใหญ่พร้อมกันเลยก็ได้ หรือว่าจะเลือกทานปลาชิ้นบนก่อน ซึ่งให้อารมณ์เหมือนกับการกินซาชิมิ แล้วตามด้วยซูชิชั้นล่างก็ได้ การสร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่างนี้ทำให้เสียงตอบรับจากลูกค้ามีมาอย่างล้นหลาม จนคุณควินสามารถคืนทุนได้ในเพียง 2 ปีเท่านั้น
นอกจากนี้ เมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอยังมีหลากหลาย อาทิ
- โอไทเซอร์ (Ootizer) หนวดปลาหมึกยักษ์หมักวาซาบิผสมกับแซลมอนสด ราดด้วยซอสมายองเนสสูตรพิเศษของร้าน โรยด้วยไข่กุ้ง
- ซูชิ (Sushi) ซึ่งก็คือ Double Sushi อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านนั่นเอง โดยมีให้เลือกกว่า 33 หน้า โดยมีราคาเริ่มต้นเพียง 30 บาทเท่านั้น
- ทงคัตสึกุ้ง (Oofried)
- สลัดปลาเงิน
- ข้าวหน้าปลาดิบ
- หมูห่อไข่
- โรล (Roll) ซึ่งมีมากถึง 20 ชนิดให้ลูกค้าเลือกสรร มีราคาหลากหลายทั้งชุดละ 148 บาท 168 บาท และ 188 บาท
กลยุทธ์ที่สำคัญไม่แพ้กันอีกอย่างหนึ่งคือ การตั้งราคาที่คุ้มค่าซึ่งเป็นราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพอย่างมาก โดยร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอมีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายคือคนทำงานในเมืองและกลุ่มครอบครัว ดังนั้นราคาที่คุ้มค่าจึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์ลูกค้าเป้าหมายได้เป็นอย่างดี เพราะลูกค้ากลุ่มนี้ไม่ได้เน้นที่การทานอาหารญี่ปุ่นราคาแพง แต่จะมีจุดประสงค์ที่การได้ทานอาหารญี่ปุ่นรสชาติดี สดใหม่ และราคาเหมาะสม
การเลือกทำเลในการตั้งร้านยังเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่สำคัญของทางร้านโดยทำเลสาขาแรกคือ The Mercury Ville ชิดลม ซึ่งมีกลุ่มเป้าหมายที่คนทำงานในเมืองทั้งหลาย ส่วนสาขาที่ 2 ตั้งอยู่บริเวณชานเมืองอย่าง วิคตอเรีย การ์เด้น ถนนเพชรเกษม ตลิ่งชัน ซึ่งเน้นกลุ่มลูกค้าที่มากันเป็นครอบครัว หลีกเลี่ยงการจราจรที่ติดขัดในกลางเมือง จากการเลือกทำเลที่เหมาะสมทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่นซูชิโอทั้ง 2 สาขาได้รับกระแสตอบรับที่ดีมาก
อย่างไรก็ตาม นอกจากกลยุทธ์ที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ผู้ที่สนใจจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นนั้นต้องทราบว่าหัวใจของร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่ที่รสชาติอาหารที่อร่อย ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ราคาที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละจาน ทำเลที่ตั้งที่ดี เดินทางไปถึงได้ไม่ยาก รวมทั้งบรรยากาศร้านที่ให้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเชิญชวนให้ผู้คนสนใจมาทานอาหารกันได้ที่นี่ อีกทั้งการเปิดธุรกิจอาหารยังต้องใช้ความเข้าใจในแนวโน้มการบริโภคของลูกค้าเป็นอย่างมาก เพราะมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เราจึงต้องปรับเปลี่ยน พัฒนา และคิดเมนูใหม่ๆเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้อยู่เสมอ เมื่อเปิดร้านใหม่อาจได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม แต่ผ่านไปสักพักยอดขายอาจตกลง ดังนั้น การคิดโปรโมชั่นหรือกิจกรรมส่งเสริมการขายอื่นๆ ก็เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ร้านสามารถครองใจลูกค้าไปอีกนานแสนนาน
ข้อมูลติดต่อร้านอาหารญี่ปุ่น ซูชิโอ
สถานที่ : สาขาแรก 3rd Floor MERCURY VILLE (BTS Chidlom exit4) กรุงเทพฯ
สาขาที่ 2 Victoria Garden ซอยเพชรเกษม 69 หรือถนนเลียบคลองทวีวัฒนา
เบอร์โทรศัพท์ : 053 414 666, 026585858
เวลาให้บริการ : 11:00am – 10:00pm
Facebook : www.facebook.com/sushioobkk
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงภาพประกอบบทความเท่านั้น