สูตรของทานเล่นทำขาย “สูตรเมี่ยงคำ” วิธีทำเมี่ยงคำ เมี่ยงคำโบราณ เมี่ยงกลีบบัว

รวมสูตรของทานเล่นทำขาย “สูตรเมี่ยงคำ” วิธีทำเมี่ยงคำ, เมี่ยงคำโบราณ, เมี่ยงกลีบบัว, เมี่ยงผักกาดแก้ว, ฮะเก๋าเมี่ยงคำ

โดยได้ทำการเลือกสูตรเมี่ยงคำขายดี พร้อมเปิดร้านเมี่ยงคำเริ่มธุรกิจขายเมี่ยงคำได้ทันที เหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรของทานเล่นทำขาย “สูตรเมี่ยงคำ” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงคำ

ส่วนผสม

• น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม
• ข่า ตะไคร้ 100 กรัม
• ขิง หอมแดง 50 กรัม
• กะปิย่าง 2 ชต
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ชต
• มะพร้าวคั่วบด 2 ชต
• กุ้งแห้งป่น 2 ชต
• น้ำเปล่า 1 ถต

ขั้นตอนการทำ

1. ข่า ขิง ตะไคร้ หอมแดง คั่วให้หอมแล้วตำละเอียด ตำกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว ให้ละเอียดพักไว้
2. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำนิดหน่อย ใส่น้ำตาลมะพร้าวพอเดือด แล้วใส่กะปิย่าง และเครื่องสมุนไพรลงไปเคี่ยวให้หอม ชิมรสให้หวานนำ เค็มจากกะปิ แค่นี้ก็เสร็จแล้วพร้อม (ถ้ากะปิไม่เค็มปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ได้)
3. เตรียมเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ใบชะพลู ใบทองหลาง กลีบบัวหลวง ขิง มะนาว หอมแดง พริกขี้หนูสวน กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว
4. ห่อใบชะพลู/ใบทองหลาง/ใบคะน้า หรือกลีบบัวหลวง.. ใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ ราดน้ำเมี่ยงคำ

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก : https://cookpad.com/th/recipes/13267962-เมยงคำ

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงกลีบบัว (เมี่ยงคำกลีบบัว)

ส่วนผสม เมี่ยงคำกลีบบัว

• กลีบบัวหลวง
• ขิง
• หอมแดง
• มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
• ถั่วลิสงคั่ว
• กุ้งแห้ง
• พริกขี้หนูสวน
• น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ

1. เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเข้มข้น
2. เคล็ดลับ : วิธีการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เข้มข้นแบบไม่เปลืองแก๊ส คือให้เปิดไฟแรง ๆ แล้วใช้ทัพพีคนน้ำตาลให้เดือดขึ้น ๆ ลง ๆ แบบเร่งไฟ-ลดไฟไปเรื่อย ๆ แป๊บเดียวก็ได้น้ำตาลปี๊บแบบเหนียวเข้มข้นโดยไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นชั่วโมง และที่สำคัญไม่เปลืองแก๊สด้วย

วิธีทำเมี่ยงคำกลีบบัว

1. เตรียมเครื่องเคียงให้พร้อม ได้แก่ ขิง หอมแดง มะนาว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสวน ผักสดที่รับประทานกับเมี่ยงคำโดยทั่วไป ได้แก่ ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า
2. นำกลีบบัวหลวงไปล้างทำความสะอาด โดยเอาน้ำสะอาดใส่กะละมัง ใส่เกลือป่นไปสัก 1 ช้อนชา แล้วล้างทีละกลีบ ล้างเสร็จแล้วสะบัดน้ำออกให้หมด หรือใส่กระชอนแล้วแกว่ง ๆ ให้สะเด็ดน้ำ
3. หั่นเครื่องเคียงให้เรียบร้อย จัดน้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่ถ้วยแก้ว และจัดวางเมี่ยงกลีบบัวบนช้อนกระเบื้อง

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก : คุณบ่งบ๊ง https://cooking.kapook.com/view189016.html

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงคำ

ส่วนผสม เมี่ยงคำ

• มะพร้าวแก่ซอย (คั่วกรอบ)
• พริกขี้หนูซอยบาง
• หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก
• ถั่วลิสงคั่ว
• มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
• ใบชะพลู หรือใบทองหลาง

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

• ข่า (หั่นเป็นแว่น) 5 ชิ้น
• ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
• หอมแดง 1 หัว
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำปลา
• กุ้งแห้ง (โขลกละเอียด)
• ถั่วลิสง (โขลกละเอียด)
• มะพร้าวแก่ซอย (คั่วกรอบ)

วิธีทำเมี่ยงคำ

1. ทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำโดยโขลกข่า ตะไคร้ และหอมแดงให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาคนผสมจนเข้ากัน และส่วนผสมเดือด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ใส่กุ้งแห้งโขลก ถั่วลิสงโขลก และมะพร้าวคั่วลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
4. ใส่ไส้เมี่ยงคำลงบนใบชะพลู ราดน้ำจิ้มเมี่ยงคำลงไป ห่อให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก : https://cooking.kapook.com/view76374.html

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงผักกาดแก้ว

ส่วนผสม เมี่ยงผักกาดแก้ว

• ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
• หอมหัวใหญ่ (หั่นละเอียด) 1/2 ถ้วย
• แครอต (หั่นเต๋าเล็ก) 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศ (หั่นเต๋าเล็ก) 1/4 ถ้วย
• ข้าวโพดเหลืองต้มสุก 1/4 ถ้วย
• ขิง (ซอยเป็นเส้นยาว) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1/2 ช้อนชา
• ผักกาดแก้ว (ตามชอบ)

วิธีทำเมี่ยงผักกาดแก้ว

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ปลาทูน่าลงผัดพอมีกลิ่นหอม
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว เกลือป่น และพริกไทย

3. ใส่แครอต หอมหัวใหญ่ ข้าวโพด มะเขือเทศ และขิงซอย ผัดให้ผักสุกกำลังดี
4. ตักไส้ที่ผัดแล้ววางลงบนผักกาดแก้ว ห่อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก : สูตรจาก นิตยสารชีวจิต
https://cooking.kapook.com/view73333.html

สูตรของทานเล่นทำขาย : ฮะเก๋าเมี่ยงคำ

ส่วนผสม ฮะเก๋าเมี่ยงคำ

• น้ำ 450 มิลลิลิตร
• น้ำมันถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งตังหมิ่น 300 กรัม
• ไส้เมี่ยงคำที่เตรียมไว้
• เครื่องประกอบ ได้แก่ ขิงอ่อนหั่นเต๋า, พริกขี้หนูหั่น, หอมแดงหั่นเต๋า, มะนาวหั่นพร้อมเปลือก, ถั่วลิสงอบกรอบ, ใบชะพลูล้างสะอาด

ส่วนผสม ไส้เมี่ยงคำ

• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่สับละเอียด 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 50 กรัม

วิธีทำฮะเก๋าเมี่ยงคำ

1. ทำไส้เมี่ยงคำโดยโขลกพริกไทยป่น กระเทียมหั่นหยาบ และกระเทียมให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ยกลง เตรียมไว้
3. ทำแป้งฮะเก๋าโดยผสมน้ำกับน้ำมันถั่วเหลืองลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่น ต้มจนเดือด เทลงในแป้งตังหมิ่น ใช้พายไม้กวนผสมแป้งเร็ว ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักไว้ นวดแป้งที่พักไว้จนแป้งนุ่ม ตัดแบ่งแป้งน้ำหนักก้อนละ 10 กรัม ใช้มีดกดแป้งให้มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง ตักส่วนผสมไส้เมี่ยงคำใส่ลงไป จับจีบให้สวยงาม วางลงบนลังถึงที่ทาด้วยน้ำมันถั่วเหลืองบาง ๆ นึ่งใช้ไฟแรง นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก จัดฮะเก๋าเมี่ยงคำใส่จาน รับประทานกับเครื่องประกอบ

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก : สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life
https://cooking.kapook.com/view69402.html

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงคำ

ส่วนผสม สำหรับ 2-3 คน

• น้ำตาลมะพร้าว100 กรัม
• น้ำเปล่า1/2 – 1 ถ้วย
• กะปิ1 ช้อนชา
• น้ำปลาตามชอบ
• ข่าคั่วโขลก1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วโขลก1/3 ถ้วย
• มะพร้าวคั่วโขลก1/3 ถ้วย
• **เครื่องเมี่ยง
• ใบชะพลูตามชอบ
• ถั่วลิสงคั่วตามชอบ
• มะพร้าวซอยคั่วตามชอบ
• กุ้งแห้งตามชอบ
• ขิง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตามชอบ
• หอมแดง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตามชอบ
• พริกขี้หนูซอยตามชอบ
• มะนาว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตามชอบ

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว กับน้ำ ไฟกลาง หมั่นคน ระวังไหม้ เคล็ดลับ: ถ้าชอบหวาน เติมน้ำ 1/2 ถ้วย ไม่ชอบหวานมากเติมน้ำ 1 ถ้วย
2. เคี่ยวน้ำตาลได้ที่ อย่าให้เหนียวมาก เพราะเย็นแล้วจะเหนียวขึ้นอีก
3. ใส่กะปิ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ ข่าคั่วโขลก ถั่วลิสงคั่วโขลก มะพร้าวคั่วโขลก คนเข้ากัน พักให้เย็น จะข้นขึ้นอีก
5. เตรียมเครื่องเมี่ยงให้พร้อม

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก :  Noina Nutex 

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงคำ

ส่วนผสมเครื่องเมี่ยงคำ

• ใบชะพลู (อ่านบทความ : ใบชะพลู สรรพคุณมากมาย ปลูกง่าย แพร่ขยายเร็ว)
• มะพร้าวซอย
• หอมแดงหั่นเต๋า
• ขิงหั่นเต๋า
• มะนาวหั่นเต๋าทั้งเปลือก
• พริกขี้หนูซอย
• ถั่วลิสงคั่ว
• กุ้งแห้งจืด
• ส่วนผสมน้ำราดเมี่ยงคำ
• กะปิ 60 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม
• กุ้งแห้งตำ 30 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 30 กรัม
• น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
• ข่าหั่นฝอย คั่วให้หอม แล้วนำมาตำให้ละเอียด

วิธีทำน้ำราดเมี่ยงคำ

1. นำน้ำตาลมะพร้าว กะปิ และน้ำ มาละลายให้เข้ากัน รู้ไหม? สัดส่วนของกะปิ เลือกปรับใช้ตามความชอบ และให้ระวัง กะปิแต่ละเจ้า มีความเค็มไม่เท่ากันด้วย
2. จากนั้น ยกขึ้นตั้งไฟ แล้วเคี่ยวจนน้ำเมี่ยงเริ่มใส และเหนียวเล็กน้อย ๆไม่ต้องข้นมาก
3. ตามด้วย ใส่มะพร้าวคั่ว ที่ตำละเอียดลงไป ตามด้วยกุ้งแห้ง ที่ตำจนเนื้อเป็นปุย และข่าคั่วตำละเอียด คนให้ทุกอย่างเข้ากับน้ำราดเมี่ยง ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

วิธีทำเครื่องเมี่ยงคำ

1. นำมะพร้าว มาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วซอยขวาง เป็นเส้นเล็ก ๆ เสมอเท่ากัน เพื่อเวลาคั่ว จะได้สีเหลืองเสมอ และกรอบอร่อย
2. จากนั้น นำมะพร้าวที่ซอย ไปคั่วไฟกลาง ๆ จนเหลืองเข้ม เตรียมไว้
3. คั่วถั่ว ใช้ไฟกลาง ๆ เหมือนคั่วมะพร้าว คั่วไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหอม ห้ามใช้ไฟแรง ทิ้งไว้ให้คลายความร้อน จากนั้น บี้เปลือกถั่วออก แล้วฝัดเอาเปลือกถั่วออกให้หมด เตรียมไว้
4. นำ หอมแดง ขิง มะนาวทั้งเปลือก พริกขี้หนู มาหั่นขนาดเท่าลูกเต๋าเล็ก ๆ เตรียมไว้
5. เตรียมเครื่องเคียงทั้งหมด อย่าง หอมแดงหั่นเต๋า ขิงหั่นเต๋า มะนาวหั่นเต๋าทั้งเปลือก พริกขี้หนูซอย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งจืด
6. เสิร์ฟทั้งหมด พร้อมกับ น้ำราดเมี่ยงคำ ที่เตรียมไว้ และใบชะพลู พร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณข้อมุลและรูปภาพจาก : https://www.sgethai.com/article/สูตร-เมี่ยงคำ-อาหารว่าง

สูตรของทานเล่นทำขาย : เมี่ยงคำ

ส่วนผสมและสัดส่วน เมี่ยงคำ

1.ใบชะพลู หรือใบทองหลาง
2.มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่ว
3.หอมแดงหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
4.ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5.มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6.พริกขี้หนูซอย
7.ถั่วลิสงคั่ว
8.กุ้งแห้ง (เลือกที่เป็นชนิดจืด)

น้ำราดเมี่ยงคำ

1.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
2.กะปิ (เผาเพื่อเพิ่มความหอม)
3.น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
4.ข่าหั่นละอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6.ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.กุ้งแห้งโขลกละเอียด ¼ ถ้วย

วิธีปรุง

1.คั่วมะพร้าว ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน จนได้มะพร้าวคั่วที่กรอบหอม
2.ทำน้ำราดเมี่ยงคำ โดยเริ่มจาก ตำโขลก ตะไคร้ ข่า หอมแดงเข้า และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด เคี่ยวจนน้ำราดเมี่ยงคำเริ่มเหนียว ยกลงแล้วใส่กุ้งแห้งคั่ว
3.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟปานกลาง และเติมน้ำปลาลงไป
4.ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
5.อาจเสริ์ฟเป็นคำๆ โดย ห่อเครื่องต่างๆ ด้วยใบชะพลู หรือใบทองหลาง แล้วเสียบไม้จิ้มฟันเป็นคำไว้ แล้วตักน้ำราดเมี่ยงคำใส่ถ้วยแยกไว้ต่างหาก

ขอขอบคุณข้อมุลจาก : https://th.openrice.com/th/recipe/เมี่ยงคำ/319