สำหรับร้านอาหารโดยทั่วไปแล้วเป็นธุรกิจที่สามารถสื่อสารกับลูกค้าได้อย่างง่ายดายกว่าธุรกิจประเภทอื่นๆ แต่จะทำออกแบบและตกแต่งอย่างไรให้ลูกค้าประทับใจ ผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญต่อปัจจัยดังต่อไปนี้
10 สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อออกแบบร้านอาหาร
1. สี
สี ทางจิตวิทยาทราบกันดีว่าสีมีผลกระทบสำคัญต่อสมองของเรา สีมีความสัมพันธ์กับการโน้มน้าวใจ ในด้านอาหารและเครื่องดื่ม “สีแดง” คือราชาของร้านอาหาร ยกตัวอย่างเช่น McDonald’s สังเกตโลโก้สีแดงเป็นสีเด่น มันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าสีแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือสังเกตง่ายๆจากร้านอาหารจีนโดยส่วนใหญ่แล้ว จามชามต่างๆมักจะเป็นสีแดง เพราะสีแดงเป็นสีที่มองแล้วกระตุ้นการอยากรับประทานอาหารนั้นเอง ในทางกลับกันสีน้ำเงินช่วยทำให้การเผาผลานของร่างกายช้าลง
2.เฟอร์นิเจอร์
ผู้ประกอบการหลายคนโฟกัสผิดจุดไม่เข้าใจว่าลูกค้ามาที่ร้านเพื่ออาหารไม่ใช่มาเพื่อเฟอร์นิเจอร์ รูปลักษณ์และรสนิยมในการเลือกเฟอร์นิเจอร์เป็นสิ่งที่ดีแต่หัวใจสำคัญคืออาหาร ลูกค้าไม่สนใจว่าเก้าอี้ของคุณจะราคาแพงสักเพียงไหน คุณซื้อโต๊ะมาราคาเท่าไหร่ สิ่งที่คุณต้องโพกัสคือ”สไตล์” ไม่ใช่ราคา
3.แสงสว่าง
การให้แสงสว่างในร้านอาหารเป็นสิ่งที่สำคัญ แสงไฟที่เหมาะสมสามารถยกระดับเฟอร์นิเจอร์ ซ่อนข้อบกพร่องและปรับปรุงประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมของลูกค้า นอกเหนือจากข้างต้นแล้วแสงสว่างเป็นสิ่งแรกที่ดึงดูดลูกค้าที่ผ่านสายตา เมื่อพวกเขาข้ามธรณีประตูเข้ามาแสงแสงนวลๆภายในร้านก็สามารถดึงดูดผู้คนได้ด้วยความรู้สึกที่อบอุ่น เราจะเห็นว่าแสงไฟมีส่วนช่วยในการสร้างบรรยากาศ การติดตั้งหลอดไฟตำแหน่งที่เหมาะสมจะช่วยกระตุ้นการสนทนาระหว่างลูกค้าในขณะที่นั่งรอหรือกำลังรับประทานอาหาร
4. ดนตรี
ดนตรีมีความสำคัญและมีผลอย่างมากต่อแขกของร้านอาหาร จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าดนตรีประกอบไม่เพียงแต่ทำให้พนักงานมีความสุขมากขึ้น แต่ยังช่วยปรับปรุงภาพลักษณ์ของสถานประกอบการและกระตุ้นความอยากของลูกค้าได้เป็นอย่างดี
เพลงร็อคช่วยเพิ่มความอยากอาหารและทำให้เราเคี้ยวเร็วขึ้น ในร้านพิชซ่าที่แออัดดนตรีร็อคช่วยเพิ่มออเดอร์และช่วยทำให้โต๊ะว่างเร็วขึ้น ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ดนตรีไพเราะนุ่มนวลสามารถกระตุ้นให้ยกนิ้วให้กับอาหารจานพิเศษที่สร้างสรรค์โดยเชฟระดับมืออาชีพ
5.กลิ่นหอม
กลิ่นหอมในร้านอาหารเป็นพลังอันน่าทึ่ง กลิ่นสร้างความทรงจำที่ชื่นชอบจากประสบการณ์ที่ผ่านมาและสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของทุกคนได้ รวมถึงสร้างบรรยากาศที่ดีให้แก่ร้าน ดังนั้นนอกเหนือจากกลิ่นหอมๆของอาหารแล้ว ควรทำให้ร้านอาหารของคุณมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เช่นกลิ่นของดอกไม้ กลิ่นน้ำมันหอมระเหย เป็นต้น
6.ห้องน้ำ
ห้องน้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้ามและควรจะมีไว้บริการลูกค้าอย่างเพียงพอ และที่สำคัญต้องรักษาความสะอาดและเป็นสัดส่วน ท่านอาจแบ่งโซนสำหรับห้องน้ำเอาไว้ เพื่อบรรยากาศที่ดีภายในร้าน
7.แผนผังร้าน
จัดสรรพื้นที่ภายในร้านให้เป็นสัดส่วนชัดเจน ตั้งแต่ทางเดินเข้าร้าน บริเวณโต๊ะรับประทานอาหาร แคชเชียร์ พื้นที่นั่งเล่น ตลอดจนห้องน้ำ เพื่อสร้างความสะดวกสบายให้ลูกค้าและง่ายแก่การบริการของพนักงานในร้าน
8.จำนวนที่นั่ง
จำนวนที่นั่งหรือโต๊ะสำหรับนั่งรับประทานอาหาร ผู้ประกอบการจะต้องพิจารณาให้สมดุลระหว่างพื้นที่กับการสร้างบรรยากาศในร้าน หากร้านแน่นไปด้วยโต๊ะบรรยากาศในร้านก็ไม่น่านั่ง หรือหากร้านโล่งจนเกินไปจำนวนโต๊ะไม่เพียงต่อความต้องการของลูกค้า บรรยากาศก็ไม่น่านั่งอีกเช่นกัน ดังนั้นจึงต้องพิจารณาให้สมดุลกัน
9.เครื่องดูดควันและระบายความร้อน
ในร้านอาหารจำเป็นจะต้องมีควันและกลิ่นจากการปรุงอาหาร และความร้อนที่เกิดขึ้นตลอดทั้งวันจำเป็นจะต้องได้รับการระบายออก เพื่อปรับสมดุลให้ร้านอาหารของคุณนั้นไม่ร้อนจนเกินไป ลูกค้านั่งรับประทานอาหารได้อย่างเย็นสบาย
10.การออกแบบห้องครัว
ห้องครัวคือส่วนที่ต้องใช้งบประมาณในการลงทุนจำนวนมากอยู่พอสมควร ครัวจะต้องแบ่งแยกส่วนชัดเจนระหว่างครัวร้อนและครัวเย็นเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร การรับ-ส่งออเดอร์ และเพื่อความปลอดภัยภายในห้องครัวควรมีพื้นที่เพียงพอพ่อครัวและพนักงานสามารถเดินสวนกันได้ ถ้าแออัดเกินไปอาจชนกันหกล้มบาดเจ็บได้ และนอกจากนี้ออกแบบเคาท์เตอร์และตู้สำหรับเก็บอุปกรณ์ทำครัวให้เป็นระเบียบเรียบร้อย รักษาความสะอาดและป้องกันแมลง พานะนำโรคต่างๆ
ตัวอย่างการออกแบบร้านอาหาร
ร้านอาหารสไตล์โมเดิร์น
การออกแบบในลักษณะนี้จะเน้นเฟอร์นิเจอร์รูปทรงทันสมัย ทาสีด้วยโทนสีเย็นหรือสีโทนเดียว เช่น ขาว ดำ น้ำตาล เป็นต้น ตกแต่งร้านด้วยรูปภาพเก๋ๆหรือดอกไม้สวยๆ เพิ่มความหรูหราโคมไฟระย้า
ร้านอาหารย้อนยุค
ร้านอาหารสไตล์ย้อนยุคจะเน้นเฟอร์นิเจอร์ไม้เป็นหลัก ทาสีน้ำตาลหรือสีโทนอบอุ่น ตกแต่งด้วยรูปภาพใส่กรอบที่ทำมาจากไม้ เพิ่มข้อความด้วยอักษรที่ใช้กันยุคเก่า เป็นต้น
ร้านอาหารสไตล์ลอฟ
การตกแต่งสไตล์ลอฟจะเป็นการผสานกันระหว่างโมเดิร์นและลอฟ คือจะมีเฟอร์นิเจอร์รูปทรงทันสมัยแต่จะออกแบบรูปทรงร้านเป็นทรงหลังคาโสง ตกแต่งด้วยกระทรงสูงบานใหญ่ เพื่อให้มองเข้ามาในร้านแล้วรู้สึงโล่งสบาย
ร้านอาหารสไตล์เฉพาะ
เราอาจให้ประเภทของอาหารมาตกแต่งและออกแบบร้านร่วมด้วยเพื่อสร้างจุดเอกลักษณ์และเพิ่มการรับรู้จดจำร้านได้ดียิ่งขึ้นและนึกออกในทันทีที่เห็นร้าน เช่นร้านอาหารญี่ปุ่น อาจใช้ลักษณะของบ้านเรือนในญี่ปุ่นมาเป็นรูปแบบร้าน ใช้ของตกแต่งแบบยี่ปุ่น เ่ช่น ป้ายร้านแบบญี่ปุ่น มีธงที่สื่อถึงอาหารญี่ปุ่น โต๊ะญี่ปุ่น ประตูบานเลื่อนแบบญี่ปุ่น เป็นต้น