อาหารจานเดียว อาชีพเสริมทำง่ายขายคล่อง รวมสูตร “ข้าวขาหมู”

รวมสูตรทําอาหารขาย “ข้าวขาหมู”, ข้าวขาหมูยูนนาน, ข้าวขาหมูฮ่องเต้, โดยได้ทำการเลือกสูตรอาหารขายดีพร้อมเปิดร้านอาหารเริ่มธุรกิจร้านอาหารได้ทันทีเหมาะสำหรับผู้สนใจอาชีพเสริม, สร้างอาชีพและอาชีพอิสระ

หากคุณมีสูตรทำอาหารขาย “ข้าวขาหมู” ต้องการแบ่งปันและโปรโมทร้านคุณ โปรดติดต่อ smeleader.thailand@gmail.com

1. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวขาหมู

ส่วนผสม ข้าวขาหมู :

ขาหมู 1 ขา (ต้องเลือกขาหลัง) หรือตามจำนวนของผู้รับประทาน
ใบเตย เอามามัดเป็นกำ
กระเทียม แกะออกมาเป็นเม็ด ไม่ต้องแกะเปลือก ไม่ต้องทุบ ประมาณ 1 ถ้วย
ซวงเจีย (หาซื้อแถวร้านขายยาจีน) 10 กรัม
โป๊ยกั้ก 10 กรัมหรือประมาณ 5 ดอก
ไม้หอม(อบเชย) 5 ชิ้น
พริกไทยดำ
พริกไทยขาว
เหล้าแม่โขง ประมาณ 10 ฝา
โอวัลติน รสดั้งเดิม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาวตราเด็กสมบูรณ์ 1/4 ขวด
ซีอิ้วง่วนเชียง (ฝาเขียว) 1/4 ขวด
อิ้วดำ 1 ขวดเล็ก
ข่า เอาเป็นหัว ไม่เอาใบ ล้างให้สะอาด ลอกเปลือกออก หั่นเป็นท่อน ห้ามทุบ
เกลือเม็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบประมาณ 1/2 กก.
น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ ข้าวขาหมู :

ล้างขาหมูให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง
นำขาหมูไปทอดน้ำมัน ใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะคะเอาให้ท่วมหรือเกือบท่วมขาหมู ทอดจนหนังหมูเป็นสีเหลืองแก่ๆ แต่ต้องระวังไม่ให้หนังหมูไหม้
ตั้งหม้อต้มน้ำใส่ใบเตยที่มัดแล้วลงไป
เตรียมเครื่องพะโล้ใส่ถุงผ้าขาวบางใส่ลงไปในหม้อ
นำขาหมูใส่ลงไป เปิดไฟกลางเคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่โอวัลตินลงไป ใส่เหล้าแม่โขง ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ชิมให้รสออกเค็มนิดหน่อย เคี่ยวพอกลิ่นหอม ลองชิมว่ารสชาติเป็นยังไง น่าจะเค็มขึ้นนะเพราะน้ำระเหยไปพอสมควร ต้องให้น้ำท่วมขาหมูตลอดเวลานะคะ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนนี้สำคัญ นำน้ำตาลปีบมาเคี่ยวบนกระทะ เคี่ยวให้มันไหม้ไปเลย แต่อย่าให้ดำนะคะ พอให้มีกลิ่นไหม้ ตักน้ำต้มขาหมูใส่ให้น้ำตาลมันละลายในกระทะ เคี่ยวอีกนิดหน่อย เทลงในน้ำตัมขาหมู เคี่ยวไปเรื่อยๆหมั่นตักขาหมูดูว่าเริ่มนิ่มหรือยัง
ลองชิมน้ำดูอีกครั้ง น้ำขาหมูจะต้องหวานนิด เค็มหน่อย ถ้ามันยังไม่มีรสชาติก็เติม ซีอิ้ว ขาว ดำ หรือน้ำตาล หรือเติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงให้มันได้รสที่เราต้องการ
เคี่ยวไฟเบาๆไปเรื่อยนะคะ จนเนื้อหมูนิ่ม แต่ไม่เละ จากนั้นปิดไฟ
เสริฟพร้อมผักเคียง (ลวกผักคะน้าในน้ำเดือดๆ พอสุกดีให้รีบนำออกมาแช่ลงในน้ำเย็นทันที (เพื่อผักจะได้มีสีเขียวน่ารับประทาน) หรือใช้ผักกาดดองชนิดเปรี้ยวนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วเคี่ยวกับน้ำขาหมูจนนิ่ม) และน้ำจิ้มขาหมูพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ ข้าวขาหมู : วิธีเลือกขาหมู

ต้องเลือกขาหลัง เพราะว่าขาหน้ากระดูกใหญ่
เลือกทั้งท่อน เช่นตั้งแต่อุ้งตีนหมู ที่เขาเรียกว่า “คากิ” ไปจนถึงข้อที่ 2 เกือบต้นขา ได้ขาหมูมาแล้วนะครับไม่ต้องหั่นเป็นท่อนเล็กเอาทั้งท่อนใหญ่ (เวลาซื้อชอบไปซื้อที่แมคโคร เพราะมันถูกดี เลือกได้ดีด้วย สำคัญคือ ไม่ต้องให้เขาหั่นเป็นท่อน ๆนะคะ)
เอามีดโกนขนออก หรือเอาไฟเผา ให้ขนมันออกให้หมด เอาให้สะอาดนะคะ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวขาหมู (สูตร 1) :

กระเทียมสดปอก 1/2 กำมือ
น้ำกระเทียมดอง 15 กรัม
น้ำส้มสายชูอย่างดี 1/2 ขวด
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเหลือง 100 กรัม

วิธีทำน้ำจิ้มสูตร 1 :

นำส่วนผสมทั้งหมดมาบดผสมให้เข้ากันโดยละเอียด

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวขาหมู (สูตร 2) :

กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ
พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด
น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มสูตร 2 :

นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกคล้าให้เข้ากัน (วิธีทำเหมือนกับสูตร 1 ต่างกันที่ส่วนประกอบของน้ำจิ้มข้าวขาหมู)

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวขาหมูอร่อยๆ จาก mythaimenu.com

2. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : ข้าวขาหมู สูตรยูนนาน

ส่วนผสมข้าวขาหมู สูตรยูนนาน :

ขาหมู ½ กิโลกรัม
ไข่เป็ดต้มสุก 7 ฟอง
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
อบเชยยาวประมาณ 1 นิ้ว = 1 ชิ้น
พริกหอม (ซวงเจี่ย) 1 ช้อนชา
กระเทียมไม่ปอกเปลือกและแกะกลีบ ½ หัว
ข่า 2 แว่น
ใบเตยหอม ขมวดเป็นปมแล้วฉีกให้แตก 2 ใบ
ผักชี (ใช้ทั้งต้นและราก) 1 ต้น
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวขาหมู สูตรยูนนาน :

1. คั่วเครื่องเทศ (ซวงเจี่ย อบเชย โป๊ยกั๊ก) ให้หอม
2. ใส่น้ำตาลปีบในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือน้ำ) เคี่ยวจนสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลเข้ม
3. ใส่ขาหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก (ซวงเจี่ยหรือพริกหอม ห่อด้วยผ้าขาวบาง) ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมหมู ใส่ไข่ต้ม รากผักชี ใบเตย ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูสุกนุ่ม

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวขามูอร่อยๆ จาก กิมเล้ง ดอท เน็ต

3. ชื่อสูตรทําอาหารขาย : บะหมี่ขาหมู (สูตรใช้บะหมี่แทนข้าว)

ส่วนผสม บะหมี่ขาหมู :

ขาหมู 850 กรัม – 1 ก.ก.
น้ำเปล่า 2 ลิตร
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลทราย 4-5 ชต. (ใส่มากกว่านี้ก็ได้คะ ถ้าอยากให้น้ำซุปขาหมูหวานกว่านี้)
ผงพะโล้ 1 ชต.
ผงโกโก้ 2 ชต. ชงในน้ำร้อนก่อนใส่ในน้ำซุป ผงจะได้ไม่จับเป็นก้อนลอยขึ้นมา
พริกไทยเม็ด 2 ชช.
กระเทียม บุบหยาบ ๆ 2 กลีบใหญ่ (ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่นี้)
รากผักชี 4 ราก
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เกลือ 1 ชช.
ซีอิ้วขาว 4 ชต.
ซีอิ้วดำ 2 ชต.
ซอสหอยนางรม 3 ชต.
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 5-6 ดอกใหญ่ (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบขาหมูได้ อย่าทิ้ง)
ไข่ไก่ต้มสุก 2 ลูก
มาม่า (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป)หรือหมี่เหลือง
คะน้าปอกเปลือกตรงโคน หั่นครึ่ง 4-5 ต้น
ผักกาดดองซอย ตามชอบ
ผักชี
พริกขี้หนูและกระเทียม (สำหรับทานกับขาหมู)
พริกขี้หนูสดและกระเทียมปั่นหรือโขลก น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มขาหมู)

วิธีทำ บะหมี่ขาหมู :

นำขาหมูที่ล้างขูดหนังถอนขนเรียบร้อยแล้ว ไปทอดในน้ำมันให้พอเหลือง ตักออก จิ้มด้วยส้อมให้ทั่ว พักไว้
จากนั้นเอาน้ำตาลทรายมาผัดกับน้ำมัน ไฟปานกลาง พอน้ำตาลเริ่มไหม้ ก็ให้ใส่ผงพะโล้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขาหมูตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าให้ท่วมขาหมู ตามด้วยพริกไทยเม็ด กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย เห็ดหอม พร้อมกับน้ำแช่เห็ดหอม
พอน้ำเดือดอีกรอบ ก็ให้ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรม ผงโกโก้ที่ผสมน้ำร้อนเอาไว้เล็กน้อย ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ (สูตรที่ใช้ สามารถปรับเปลี่ยนได้) จากนั้นเคี่ยวจนเปื่อย โดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 2 ชม. ขึ้นไป หลังจากที่เคี่ยวไป 1 ชม. แรก ให้ใส่ไข่ไก่ตามลงไป เคี่ยวต่อจนขาหมูเปื่อยดี
ช่วงที่รอให้ขาหมูเปื่อย ก็มาเตรียมทำพริกน้ำส้มขาหมูกัน โดยนำพริกขี้หนูสดและกระเทียมปั่นหรือโขลกให้ละเอียด ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) ให้เข้ากัน (บ้านนี้ใช้ใส่เครื่องปั่นเลย ง่ายดี ) ชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
จากนั้น ให้แบ่งน้ำซุปมาลวกกับคะน้าและผักกาดดอง โดยลวกให้คะน้าสุก หั่นชิ้นแบบยาวๆ หรือชิ้นพอคำก็ได้ พักไว้ สำหรับผักกาดก่อนต้มกับน้ำซุปขาหมู หลังจากล้างในน้ำเปล่าหลายๆรอบแล้ว ให้นำไปต้มน้ำใส่เกลือก่อนอีกรอบ จึงค่อยนำไปต้มต่อกับน้ำซุปขาหมูให้สุก จากนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำหรือหั่นซอยตามชอบ สำหรับมาม่าหรือไวไว ให้นำมาลวกในน้ำร้อนให้สุก เทน้ำออก พักไว้ สำหรับหมี่เหลือง ให้นำไปลวกหรือตุ้มให้สุก จากนั้นนำมาคลุกในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกัน
หลังจากขาหมูเปื่อยได้ทีแล้ว ก็ให้น้ำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวหรือมาม่า คู่กับเห็ดหอม คะน้าและผักกาดดอง โรยหน้าด้วยผักชี ทานพร้อมพริกน้ำส้ม พริกขี้หนูและกระเทียม

หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรข้าวขามูอร่อยๆ จาก www.bloggang.com