เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ เริ่มต้นอย่างไร? พร้อมเทคนิคการขาย

อาชีพขายก๋วยเตี๋ยวเรือ หนึ่งอาชีพที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน แต่กระแสความนิยมยังคงดีต่อเนื่อง เพราะเป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี อิ่มท้องในราคาสบายกระเป๋า ขายได้ตลอดทั้งปี จึงนับอาชีพที่ทำรายได้และน่าสนใจลงทุน

สำหรับท่านผู้ประกอบการใหม่หรือผู้ที่กำลังมองหาอาชีพเสริม สร้างรายได้จากการขายก๋วยเตี๋ยวเรือ เราได้รวบรวมข้อมูลเบื้องต้นในการลงทุนเปิดร้านขายเล็กๆ ดังนี้

ขั้นตอนเริ่มต้น

• เตรียบงบประมาณ สำหรับการลงทุนค่าวัตถุดิบ อุปกรณ์ ค่าเช่าพื้นที่ต่างๆ ตลอดจนเงินหมุนเวียนในร้าน
• เตรียมทำเลขาย มองหาทำเลขายที่เหมาะสม เน้นขายในย่านที่มีผู้คนพลุกพล่าน ศูนย์อาหาร หรือใกล้สำนักงาน ออฟฟิศ มหาวิทยาลัย เป็นต้น
• เตรียมความพร้อมของตัวเอง มีสูตรก๋วยเกี๋ยวเรือ หรือมีแม่ครัวที่มีประสบการณ์ เมื่อเปิดร้านแล้วสามารถขายได้ทันที

งบการลงทุน

ดังที่กล่าวเบื้องต้นแล้วว่าจะเป็นการแนะนำสำหรับเปิดร้านขายขนาดเล็ก ขายตามศูนย์อาหารหรือเช่าพื้นที่ขาย มีโต๊ะประมาณ 4 – 5 โต๊ะ งบลงทุนไม่เกิน 50,000 บาท

• ค่าวัตถุดิบเบื้องต้น เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ เครื่องปรุง เนื้อสัตว์ ผัก ฯลฯ งบประมาณ 5,000 บาท
• ค่าอุปกรณ์ต่างๆ เช่น โต๊ะ+เก้าอี้ หม้อ จานชาม ช้อนส้อม 12,000 – 20,000 บาท (ไม่รวมตกแต่ง)
• ค่าจ้างพนักงาน 1 คน ประมาณ 9,000 – 12,000 บาท
• เงินหมุนเวียนในร้าน 5,000 – 10,000 บาท

ค่าเช่าพื้นที่ขาย

• พื้นที่ขนาด 25 ตารางเมตร ค่าเช่าในกรุงเทพฯเริ่มต้น 5,000 บาท ต่างจังหวัดประมาณ 3,000 บาท

ค่าไฟ – ค่าน้ำ

• ค่าไฟประมาณ 1,000 – 1,500 บาทต่อเดือนสำหรับห้องเช่า
• ค่าไฟประมาณ 200 บาทต่อเดือนสำหรับห้องเช่า

เทคนิคการขาย

• จัดชุด/จัดเซ็ทขาย ขายก๋วยเตี๋ยวคู่กับเครื่องดื่มหรือขนมทานเล่น เป็นต้น เพื่อเพิ่มโอกาสในการขายสินค้ามากกว่า 1 อย่าง ในขณะที่ลูกค้ารู้สึกว่าชุดอาหารที่จัดให้นั้นคุ้มค่ากว่าซื้อแยก
• เสริมเมนูอื่นๆขายด้วย นอกจากก๋วเตี๋ยวแล้วอาจจะเพิ่ม ของหวานหรืออาหารทานเล่น เช่น น้ำแข็งไส ไอศครีม นักเก็ตไก่ ฯลฯ เพื่อให้ลูกค้าเลือกรับประทานระหว่างที่รอหรือเป็นเมนูตบท้ายหลังจากรับประทานอาหารรสจัด
• บริการจัดส่งดิลิเวอรี่ รับออเดอร์และจัดส่งในบริเวณที่กำหนด เจาะกลุ่มลูกค้าพนักงานออฟฟิศหรือสำนักต่างๆ โดยคุณอาจจัดทำโปรชัวร์เมนูอาหารไปติดประกาศไว้ตรงบอร์ดประชาสัมพันธ์ของออฟฟิศ หรือหากมีเวลาก็แจกคนที่เดินผ่านไปมาในบริเวณนั้น
• จัดโปรโมชั่น กระตุ้นการขายด้วยโปรโมชั่นบ้าง เช่นส่งฟรีเมื่อสั่ง 150 บาทขึ้นไป หรือวันจันทร์ลด 15 บาททุกเมนู เป็นต้น
• ทำบัตรสมาชิก บัตรสมาชิกหรือบัตรสะสมแต้ม จะทำให้คุณได้ลูกค้าประจำ แต่คุณต้องทำให้พวกเขารู้สึกว่าการเป็นลูกค้าประจำมีบัตรสมาชิกนั้นพวกเขาจะคุ้มค่าและรู้สึกพิเศษ เช่น ลด 5 เปอร์เซ็นต์ทุกเมนูสำหรับสมาชิก หรือสะสมแต้ม 10 แต้มรับประทานฟรี 1 เมนู เป็นต้น
• เพิ่มช่องทางติดต่อ ปัจจุบัน Facebook, Line เป้นที่นิยมและสามารถใช้งานกันได้เกือบทุกเจเนเรชั่น ผู้ใหญ่หลายท่านก็ใช้งานได้ การเพิ่มช่องทางติดต่ออนไลน์นั้นจะทำให้เข้าถึงลูกค้าได้ทั่วถึง แจ้งข่าวสารของร้าน แนะนำเมนู แจ้งโปรโมชั่น ตลอดจนรับออเดอร์ลูกค้าล่วงหน้า

เทคนิคจัดหน้าร้าน

• โทนสี สีที่แนะนำ “สีแดง” เนื่องจากสีแดงนั้นสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี คุณอาจเลือกใช้วอลเปเปอร์สีแดง หรือ จามชาม ตะเกียบสีแดง เป็นต้น
• ป้ายแนะนำเมนู จัดทำเป็นรูปภาพสีสันสวยงามพร้อมราคา จะช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกได้ง่ายกว่าเป็นเมนูที่เขียนแค่ชื่อรายการอาหารอย่างเดียว

คำแนะนำเพิ่มเติม 

• รสชาติคือหัวใจสำคัญ ไม่ว่าเราจะใช้กลยุทธ์มากมายใดๆในการขายแต่สุดท้ายหัวใจของร้านก็คือรสชาติของอาหาร ต้องหมั่นพัฒนาฝีมือและสอบถามความคิดจากลูกค้า รับฟังข้อดีข้อด้อย และปรับปรุงให้รสชาติของอาหารนั้นให้อร่อย หรือดีกว่าเดิมอยู่เสมอ
• บริการที่ประทับใจ ขายก๋วยเตี๋ยวเรือหรืออาหารที่ต้องขายแข่งกับเวลา ต้องทำให้ทันใจลูกค้า อยู่หน้าเตาและความร้อนตลอดเวลา อาจทำให้อารมณ์แปรปรวนได้ ความเหนื่อยล้าต่างๆอาจทำให้แสดงสีหน้าต่างๆออกมา ดังนั้นจะต้องมีสติเสมอ เมื่อเริ่มควบคุมตัวเองไม่ได้ให้หยุดและนับ 1 – 10 ในใจเพื่อผ่อนคลายตัวเอง และกลับมายิ้มแย้มแจ่มใสกับลูกค้า พูดจาไพเราะ เมื่อเกิดปัญหาก็ให้แก้ปัญหาอย่างใจเย็น