ช่วงที่ผ่านมานี้ต้องยอมรับว่าสลัดเป็นเมนูที่ขายดีมาแรง ยอดนิยมสำหรับการเปิดร้านขาย ทั้งนี้ก็เพราะคนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้นบวกกับเทรนด์การนิยมกินคลีนเลยทำให้สลัดได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
สำหรับท่านที่กำลังสนใจอยากจะเปิดร้านเล็กๆขายสลัดในงบประมาณจำกัด ลงทุนน้อยๆ เรามีข้อมูลการลงทุนเบื้องต้น สำหรับเปิดร้านขายตามตลาดนัด อพาร์ทเม้นท์หรือใต้หอพัก ใต้คอนโด ดังนี้
ขั้นตอนเตรียมตัวเริ่มต้น
- กำหนดรูปแบบการขาย เนื่องจากสลัดนั้นมีหลายแบบทั้งสลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดทูน่า สลัดโรล แบ่งขายเป็นขีดหรือขายเป็นถุง/กล่อง เป็นต้น ดังนั้นจึงจำเป็นจะต้องกำหนดรูปขายให้แน่นอน เพื่อที่จะสามารถคำนวณต้นทุนได้ตามงบประมาณที่ต้องการ
- ทำเลขาย ศึกษาทำเลขายว่ามีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายซึ่งคือ กลุ่มวัยรุ่น วัยทำงาน ในบริเวณที่ต้องการขายนั้นมีมากน้อยเพียงไหน เน้นย่านชุมชน หอพัก ใกล้ฟิตเนส โรงยิม เป็นต้น (ไม่เหมาะสมกับทำเลที่มีเด็ก เช่น โรงเรียน เป็นต้น )
- งบลงทุน เตรียมเงินทุนสำหรับวัตถุดิบ อุปกรณ์ ค่าเช่าพื้นที่ขาย ตลอดจนเงินหมุนเวียนในร้านให้เพียงพอครอบคลุมค่าใช้จ่าย
งบการลงทุน
- ค่าวัตถุดิบ เช่น ผักและผลไม้ อกไก่ ไข่ต้ม น้ำสลัด เป็นต้น (ลงทุนประมาณ 1,000 – 1,500 บาท)
- ค่าอุปกรณ์ โต๊ะ กล่องใส่สลัด ถุงพลาสติก เป็นต้น (ลงทุนประมาณ 1,000 บาท)
- ค่าเช่าพื้นที่ (100 – 300 บาท) ต่อวัน
- เงินหมุนเวียน (500 – 1,000 บาท)
อุปกรณ์จำเป็นเบื้องต้น
1.โต๊ะวางของขนาดกลาง ราคาประมาณ 500 บาท
2.กล่องใส่สลัด ราคาประมาณ 120 – 200 บาท/แพค (กล่องพลาสติกฝาโดม)
3.ถุงพลาสติกหูหิ้ว ราคาประมาณ 20 – 30 บาท/แพค
4.กล่องพลาสติก ราคาประมาณ 10 บาท/กล่อง (สำหรับใส่ผักและผลไม้ สามารถใช้จาน ชาม หรือถาดใส่แทนได้ตามความเหมาะสม)
5.ที่คีบ ราคาประมาณ 20 บาท สำหรับคีบผักและผลไม้
* อุปกรณ์สำหรับใส่ผักและผลไม้สามารถใช้ที่อุปกรณ์ที่มีอยู่เองจากที่บ้านได้ ไม่ว่าจะเป็นจาน ชาม ถาด ตะกร้า เป็นต้น เป็นการช่วยประหยัดต้นทุน แต่ทั้งนี้ต้องคำนึงถึงความสะอาดเป็นหลัก
วัตุดิบเบื้องต้น
- ผัก เช่น แตงกวา กระหล่ำปลี ผักกาด บล็อกโคลี่ แครอท ข้าวโพด มะเขือเทศ เป็นต้น
- ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล แคนตาลูป สับปะรด กีวี่ องุ่น สตรอเบอรี่ ส้ม เป็นต้น
- อกไข่ ทูน่า ปูอัด ไข่ต้ม เบคอน เป็นต้น
- มันต้ม เผือกต้ม ลูกเดือย
- น้ำสลัด เช่น ครีมสลัด สลัดงาดำ ซีซ่าสลัด เป็นต้น
คำแนะนำเบื้องต้น
- น้ำสลัดผู้ประกอบการสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปแบบขวดหรือแบบซอง เพื่อความสะดวกในการขาย (มีจำหน่ายที่แม๊คโครและเว็บไซต์ออนไลน์ต่างๆ ซึ่งในแต่ละที่มีสูตรแตกต่างกัน ผู้ประกอบการต้องทดสอบและเลือกรสชาติที่คิดว่าถูกปากลูกค้ามากที่สุด)
- เลือกผักและผลไม้มาขาย 4 – 5 ชนิด ก็เพียงพอสำหรับการเริ่มต้น ( ผัก 5 ชนิด ผลไม้ 5 ชนิด เป็นต้น )
- วัตุดิบจำพวกของต้ม อย่างมันต้ม เผือกต้ม มีโอกาสที่จะบูดเสียได้ ดังนั้นควรแจ้งลูกค้าให้รีบประทาน แช่ตู้เย็น หรือแยกถุงใส่ให้ลูกค้า
- สำหรับวิธีการจัดสลัดใส่จาน/กล่อง รวมถึงการทำสลัดโรล ผู้ประกอบการสามารถเรียนรู้ได้ผ่านทางสื่อออนไลน์ อาทิ YouTube, Facebook, หรือ Block สอนทำสลัดโรล ผู้ประกอบการไม่จำเป็นต้องไปเข้าคอร์สเรียนให้สิ้นเปลือง
กลยุทธ์ในการขาย
- จัดสลัดใส่จาน/กล่องให้สวยงาม เป็นระเบียบ เลือกกล่องใสที่สามารถมองเห็นอาหารได้ จะทำให้ดูน่ารับประทาน และดึงดูดใจมากยิ่งขึ้น
- เพิ่มความน่าสนใจด้วยการติดป้ายบอกประโยชน์ของผักและผลไม้แต่ละชนิด
- เพิ่มเมนูขายเสริม เพิ่มโอกาสขาย เช่น สลัดโรล น้ำผักและผลไม้ เป็นต้น
- เพิ่มช่องทางขาย ติดต่อขายส่งตามฟิตเนสต่างๆหรือของวางโบรชัวร์ ใบปลิว ระบุช่องทางติดต่อ เช่น Line, Facebook เป็นต้น ลงไปด้วย เพื่อรับออเดอร์จากฟิตเนส
- จัดชุด จัดเซ็ทขาย ผักและผลไม้นั้นหากปล่อยทิ้งไว้ก็จะเน่าเสีย ดังนั้นควรขายให้หมดภายในวันเดียว หากวันไหนขายไม่หมดให้จัดเป็นเซ็ทขายหรือลดราคา ขายเอากำไรน้อยลงดีกว่าต้องทิ้ง
- ขายในราคาที่เหมาะสม เอากำไรแต่พองาม อาจจะขายราคาเริ่มต้นกล่องละ 35 บาทหรือขีดละ 10 บาท เป็นต้น
- สด สะอาด ผักและผลไม้ที่นำมาขายต้องมั่นใจว่าสดใหม่ ล้างทำความสะอาดอย่างดี