เปิดร้านข้าวแกง เปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ ลงทุนเท่าไร? รวยเร็วกำไรงาม!

ข้าวแกง หรือ ข้าวราดแกง อาหารคาวชนิดหนึ่งที่เกิดจากการนำกับข้าวประเภทต่าง ๆ มาราดลงบนข้าวสวย หรือ อาจตั้งชุดตั้งโต๊ะ กับข้าวประกอบไปด้วย แกงเผ็ด และ ของเคียงแก้เผ็ด รวมถึงมีน้ำพริก ปลาทอด กุนเชียงทอด ต้มจืด ต้มยำ และไข่ทั้งหลาย ซึ่งข้าวแกงเป็นอาหารพื้นบ้านที่คนไทยส่วนใหญ่นิยมทาน นอกจากจะมีรสชาติอร่อย สะดวกสบายในการหาทาน และราคาไม่แพง  สิ่งเหล่านี้เองทำให้ธุรกิจขายข้าวแกงเป็นธุรกิจที่สามารถไปได้ตลอดรอดฝั่ง ไม่ว่าจะเศรษฐกิจย่ำแย่อย่างไร คนไทยก็ยังนิยมทานข้าวแกงเป็นหลัก

ด้วยเหตุผลนี้เอง ทำให้ผู้ประกอบการหน้าใหม่หลายคน เล็งเห็นถึงอาชีพที่ค้าขายได้ตลอดทุกฤดูกาล เปิดร้านข้าวแกง  เพราะเชื่อว่าธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่สามารถขายอาหารได้ตลอดเวลาอยู่แล้ว ยิ่งมีฝีมือในการทำอาหารด้วยแล้ว ยิ่งขายข้าวแกงได้ประสบความสำเร็จ ที่ไม่ไกลเกินเอื้อมแน่นอน แต่ก่อนจะไปถึงจุดนั้นเรามาดูกันก่อนว่า เปิดร้านข้าวแกงลงทุนเท่าไหร่ มีเมนูเปิดร้านข้าวแกงอะไรบ้าง รวมถึงทางเลือกใหม่ในการเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟต์

เปิดร้านข้าวแกง ลงทุนเท่าไร

• การเปิดร้านข้าวแกงให้ดำเนินกิจการได้อย่างราบรื่น ควรเตรียมเงินลงทุนให้พร้อม สำหรับเงินลงทุนที่ควรจัดสรรไว้คือ ประมาณ 10,000 บาท (รถเข็น 3,500 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ถาดสแตนเลส 400 บาทต่อใบ
• เงินทุนหมุนเวียน 1,000-1,500 บาทต่อวัน
• รายได้ 2,000-3,000 บาทต่อวัน
• วัสดุอุปกรณ์ – เตาพร้อมถังแก๊ส เตาถ่าน รถเข็น หม้อ กะละมัง ถาดใส่อาหารขาย ทัพพี อุปกรณ์ในครัวเรือนสำหรับประกอบอาหาร
• แหล่งจำหน่ายวัตถุดิบ – ตลาดสดทั่วไป ห้างค้าส่งแม็คโคร (เผื่อซื้อเครื่องปรุงเป็นจำนวนมาก)
• การจ่ายตลาด – ถ้าขายช่วงเช้า ควรเริ่มจ่ายตลาดประมาณตี 4 เพราะต้องนำวัตถุดิบกลับมาปรุงอาหารอีก ส่วนถ้าขายช่วงบ่าย-เย็น ควรจ่ายตลาดช่วงเช้าสัก 9 โมงเช้า หรือจะเตรียมแกงต่าง ๆ ระหว่างการขายก็ได้ คือ ทำแบบสด ๆ ร้อน ๆ กันเลย
• การเลือกซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ – ควรให้พอเหมาะกับการขายในแต่ละวัน ที่สำคัญต้องมีความสดใหม่เช่น
• เนื้อหมู ต้องมีสีชมพู เนื้ออิ่มเป็นมัน หนังเกลี้ยง
• เนื้อไก่ ต้องมีหนังสด บาง สีไม่ซีด
• เนื้อวัว ต้องมีสีแดงสด เนื้อละเอียดแน่น ๆ
• เนื้อกุ้ง ต้อมเนื้อแน่น ๆ ตัวเขียนปนน้ำเงินใส
• เนื้อปลา ต้องมีเหงือกแดง ตานูนใส เนื้อแข็งแน่น ๆ
• ผักสด มีใบติดแน่น สีเขียวสด ไม่ช้ำ
• เครื่องแกง ควรทำเอง หากไม่ทำเองก็ต้องเลือกซื้อจากร้านที่ทำสด ๆ

เปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์

ปัจจุบันอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับการเปิดร้านข้าวแกง การเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ ที่เป็นกลยุทธ์การขายข้าวแกงในรูปแบบใหม่ ที่ยังไม่ค่อยมีร้านไหนทำ ด้วยเหตุผลที่ว่า การเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟต์แม้จะเป็นอะไรที่ทำได้ไม่ง่าย แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ ขอเพียงมีหลักการในการปฏิบัติที่เป็นแบบอย่างทั้งการลงทุนและการบริหารร้าน เช่น เริ่มจากเล็กไปหาใหญ่  มือใหม่ควรเริ่มจากร้านเล็ก ๆ ไปหาใหญ่โดยเริ่มจากเมนูข้าวแกงบุฟเฟต์เล็ก ๆ ที่ควรมีเริ่มต้นที่สัก 10 อย่าง แกงเขียวหวาน, ผัดพริกแกงไก่, กระเพราไก่, พะแนงหมู, ไข่พะโล้, ผัดผักรวมมิตร, ผัดบวบ, กุนเชียง, ไข่ต้ม, ไข่ดาว, ต้มจืดตำลึง, แล้วเน้นไปที่ข้าวสวยที่ตักได้ฟรีตลอด รวมถึงน้ำเปล่า น้ำแข็งที่ตักได้ตลอดเช่นกัน แล้วค่อย ๆ พัฒนาไปร้านใหญ่ขึ้น โดยเพิ่มเมนูบุฟเฟต์อีกสัก 10 อย่าง เช่น กระดูกหมูผัดเผ็ด, แกงข่าไก่, ต้มยำขาหมู, ผัดเผ็ดปลาดุก, ผัดเผ็ดไก่บ้าน, ต้มจับฉ่าย, แกงส้มผักรวม, หมูยอ, ต้มจืดผักกาดขาวหมูสับ, หมูทอด  รวมเป็น 20 อย่าง ที่เป็นจำนวนเมนูที่เพียงพอสำหรับการเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟต์แล้ว สำหรับราคาขายร้านข้าวแกงบุฟเฟต์มักตั้งราคาตั้งแต่อิ่มอร่อย 39 49 59 ซึ่งราคาใด ๆ ก็ตามแต่ต้องคำนึงเสมอว่าราคาต่อหัวต้องสมเหตุผลและคุ้มกับต้นทุนได้จริง

เมนูเปิดร้านข้าวแกง

เปิดร้านข้าวแกงทั้งที่ ก็ต้องมีเมนูข้าวแกงที่ครบครัน สามารถเปิดร้านขายข้าวแกงได้อย่างเต็มรูปแบบ สำหรับเมนูเปิดร้านข้าวแกงที่ว่านั้น มีอะไรบ้าง

1.ผัดผักรวม

2.ผัดมะเขือยาวหมูสับ

3.ผัดพริกแกงปลาดุก

4.แกงส้มผักรวมกุ้ง

5.ต้มผักกาดดอง

6.พะแนงหมู

7.ทอดมันปลา

8.ห่อหมกปลาช่อน

9.ไข่พะโล้

10.ต้มจับฉ่าย

11.ต้มผักกาดขาวหมูสับ

12.ต้มข่าไก่

13.ต้มยำขาหมู

14.ผัดเผ็ดซี่โครงหมู

15.น้ำพริกปลาทู

16.แกงส้มผักรวม

17.ต้มมะระ

18.ไข่ดาว ไข่ต้ม กุนเชียง

19.กระเพราไก่

20.แกงเขียวหวาน

เคล็ดลับทำอย่างไรให้ขายดี

• เดินสำรวจตลาดก่อน ว่าแถวนั้นขายกันที่เท่าไหร่ เราจะได้ขายราคาถูกลงมาหรือเท่ากับร้านเขาก็ได้ แต่เราต้องเพิ่มไม้เด็ดในรสชาติอาหารที่อร่อยกว่า
• พิจารณาถึงกลุ่มเป้าหมายว่าของเราคือใคร ซึ่งกลุ่มลูกค้ามีหลายประเภท เช่น คนทำงาน ชาวบ้านทั่วไป พวกคนขับรถแท็กซี่ หรือแม้แต่เด็กเล็กในโรงเรียน มหาวิทยาลัย ด้วยกลุ่มเป้าหมายเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดราคาขายข้าวแกงในร้านคุณได้ว่าจะขายในราคาเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย
• เมนูข้าวแกงพื้นฐานที่ต้องมีขาย ไข่พะโล้ แกงเขียวหวาน แกงข่าไก่ ผัดผักรวม พะแนงหมู กระเพาะไก่ ต้มจับฉ่าย ต้มผักกาดขาวหมูสับ หมูทอด หมูยอ กุนเชียง ไข่ต้ม ไข่ดาว
• ต้องทำอาหารให้อร่อยกว่า สะอาดกว่า บริการดีกว่า ราคาถูกกว่า
• ร้านสะอาด ต้องไม่มีแมลงวันบินในตู้อาหาร
• มีของเสริมให้เลือกทาน เช่น ของหวาน ลอดช่องน้ำกะทิ บัวลอย ลูกตาลเชื่อม
• จัดที่นั่งให้เหมาะสมกับขนาดของร้าน ไม่อัดแน่นจนเกินไป และต้องมีพร้อมสำหรับลูกค้าเข้ามานั่งทานในร้าน
• การปรุงอาหารต้องสะอาด รสชาติอร่อย ทั้งมีสีสันน่าทาน
• หม้อ กะละมัง และถาดที่ใส่อาหารขาย ควรเป็นสแตนเลส เพราะใช้งานได้ทนทานปลอดภัย ทำให้ดูน่ารับประทานกว่าอลูมิเนียม และสัดส่วนในการบรรจุอาหารใส่ภาชนะ ควรเป็น ¾ หรือ อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของภาชนะ
• บริการลูกค้าด้วยความรวดเร็ว และมีอัธยาศัยที่ดี พ่อค้าแม่ค้าควรยิ้มแย้ม พูดจาไพเราะ
• ขายในราคากันเอง ราคาขายแกง 1 อย่าง 25 บาท 2 อย่าง 30 บาท

สำหรับปัญหาหรืออุปสรรค ในการเปิดร้านข้าวแกง คือเรื่องของการลงทุนโดยไม่มีการคิดหรือคำนวณต้นทุน เมนูอาหารที่ทำในแต่ละวันต้องมีการคิดคำนวณอย่างดีเช่น ทำอาหาร 10 อย่าง ควรเป็นอาหารที่ลงทุนสูง ประเภท หมูไก่ไม่เกิน 5 อย่าง ส่วนที่เหลือควรเป็นอาหารประเภทผัก น้ำพริกที่ลงทุนไม่มาก และที่สำคัญควรมีจุดขายของร้านโดยเฉพาะ เช่น มีเมนูหนึ่งที่เราถนัดที่สุดที่จะเป็นเมนูเด็ดของร้านได้ เพื่อจะได้เป็นการเรียกลูกค้าให้เข้ามาร้านเราได้ ที่หาทานที่ไหนไม่ได้นอกจากร้านของเรา

สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงคำแนะนำในการเปิดร้านข้าวแกง ที่สำคัญต้องทำในสิ่งที่เราทำแล้วมีความสุข ถึงจะไม่ถนัดในตอนแรก แต่ค่อย ๆ ฝึกฝนฝีมือ พัฒนาต่อยอดขึ้นไปเรื่อย ๆ สักวันเราก็จะสำเร็จได้เหมือนคนอื่น ๆ ได้เช่นกัน