Highlight วิธีเลือกทําเลร้านอาหาร
- หลักการเลือกทำเลเปิดร้านอาหาร ต้องอาศัยปัจจัยหลายๆอย่าง ทั้งพฤติกรรมกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย จำนวนลูกค้าที่สัญจรไปมาในพื้นที่ หรือแม้กระทั่งที่จอดรถ
- ก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร หลังจากเลือกทำเลได้แล้ว สิ่งที่คุณไม่ควรพลาดอีกอย่างหนึ่งคือ การสำรวจตลาดคู่แข่ง ถึงแม้ว่าคุณได้ทำเลดี แต่มีคู่แข่งที่ขายของคล้ายๆกับคุณ ก็อาจจะทำให้ร้านของคุณไม่ประสบความสำเร็จได้
ผู้ประกอบการ SME ในธุรกิจอาหารหลายรายมองว่า รสชาติอาหาร คุณภาพ และการบริการเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการผลักดันให้ธุรกิจเติบโต แต่สิ่งที่สำคัญอีกสิ่งหนึ่งสำหรับธุรกิจร้านอาหารที่ส่วนใหญ่อาศัยหน้าร้านในการทำธุรกิจ คือทำเลที่ตั้งของร้าน ซึ่งการเลือกทำเลอย่างมีประสิทธิภาพ ต้องอาศัยข้อมูลทั้งพฤติกรรมของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย รวมถึงจำนวนลูกค้าในบริเวณทำเลที่ตั้ง มาช่วยวิเคราะห์เลือกทำเลที่ดีที่สุด ในต้นทุนที่คุ้มค่าที่สุด ซึ่งทาง SCB SME ได้เชิญ คุณบุญชัย วงศ์รัตน์กตัญญู Senior Corporate Affairs Mgr. – Local Government Relation Ek-Chai Distribution System Co.,ltd. (Tesco Lotus) ผู้เชี่ยวชาญด้านการเลือกทำเลร้านอาหาร มาให้คำแนะนำในเรื่องนี้คุณบุญชัย เล่าว่า
ไม่ใช่ทุกพื้นที่จะเหมาะเป็นทำเลสำหรับร้านอาหาร การเลือกทำเลที่ตั้งที่เหมาะสม หรือตรงความต้องการและความสะดวกสบายของลูกค้าถือว่าเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะต่อให้อาหารอร่อยแค่ไหน แต่ทำเลร้านไม่ดี ก็อาจทำให้ร้านอาหารปิดตัวลงได้ ดังนั้น วิธีการเลือกทำเลที่ตั้งร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จสิ่งแรกคุณต้องทราบก่อนว่า
– ลูกค้าคุณอยู่กลุ่มไหน เพราะทำเลบางพื้นที่คนเยอะแต่อาจไม่เหมาะกับร้านของคุณ แต่ถ้าคนเหล่านั้นไม่ใช่กลุ่มลูกค้าที่กำลังมองหา ดังนั้นก่อนที่จะเลือกทำเลใดๆก็ตาม คุณต้องรู้ก่อนเสมอว่าเราจะขายใคร ในทำเลนั้นมีกลุ่มลูกค้าเราอยู่หรือไม่ พฤติกรรมเป็นยังไง การหาข้อมูลที่ดีที่สุดคือการเข้าไปนั่งในร้านอาหารที่คล้ายๆเราและสังเกตกลุ่มลูกค้า ว่าใช่กลุ่มที่เราต้องการหรือไม่
– เรื่องของที่จอดรถก็สำคัญไม่แพ้ใคร ทุกคนคงไม่อยากลำบากที่จะหาที่จอดรถในการไปรับประทานอาหาร ดังนั้น ที่จอดรถก็เป็นสิ่งสำคัญอีกสิ่งหนึ่งที่เจ้าของกิจการต้องให้ความสำคัญ เพราะถ้าเลือกได้คงไม่มีใครอยากเหนื่อยกับการเดินทางไกลๆ เพื่อไปกินอาหาร เราล้วนต้องเลือกความสะดวกสบายก่อนทั้งนั้น เว้นเสียแต่ว่า ร้านของคุณตั้งอยู่ในตัวเมืองที่มีรถสาธารณะวิ่งผ่าน หรือใกล้รถไฟฟ้า หรือเป็นย่านที่ผู้คนสัญจรไปมาคับคั่ง แต่ถ้าร้านอาหารของคุณอยู่แถบชานเมือง หรือในพื้นที่ที่ไม่มีระบบขนส่งสาธารณะผ่าน การมีที่จอดรถก็ถือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง หรือถ้าร้านของคุณไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับทำเป็นลานจอดรถ ก็ให้ลองพิจารณาดูก่อนว่า แถวนั้นมีพื้นที่จอดรถที่สามารถไปจอดได้อยู่บ้างหรือไม่
– ต้องเป็นจุดที่สังเกตเห็นง่าย ทำเลที่ดีคือที่ที่คนมักจะสังเกตเห็นได้ง่าย อาจจะเป็นสถานที่ที่คนเดินกันอย่างพลุกพล่าน หรือเป็นบริเวณที่รถสัญจรไปมาบ่อยๆ หรือหากร้านของคุณต้องเข้าซอย อยู่ในจุดอับ ก็อาจใช้วิธีติดป้ายร้านขนาดใหญ่ไว้ริมถนน เพื่อให้คนผ่านไปมารู้สึกคุ้นตา แม้วันนี้เขาอาจจะยังไม่ตัดสินใจเข้าร้าน แต่อย่างน้อยก็สามารถจดจำชื่อและตำแหน่งร้านของคุณได้ไม่ยาก
– สำรวจตลาด และคู่แข่ง ก่อนจะตัดสินใจเลือกทำเลใดๆก็ตาม คุณต้องไม่ลืมเก็บข้อมูลของร้านในละแวกนั้นด้วยว่า เขากำลังทำธุรกิจอะไรกันอยู่ หากว่ามีคนทำธุรกิจเดียวกับคุณอยู่แล้ว 5-6 ร้าน คุณก็ต้องกลับมาพิจารณาให้ดีแล้วว่า จะมีกำลังต่อสู้ร้านเหล่านั้นไหวหรือไม่ นอกจากนี้ต้องดูให้ดีว่าร้านค้าส่วนใหญ่แถวนั้นเงียบเหงาหรือมีลูกค้าคึกคัก หากมีลูกค้าคึกคัก คุณก็มีแนวโน้มจะประสบความสำเร็จตามได้ไม่ยาก
– อย่าใจร้อน เจ้าของร้านหลายคนตัดสินใจเลือกทำเลร้านในที่ห่างไกลผู้คน เพื่อที่จะได้พื้นที่แบบกว้างขวาง ใหญ่โต สำหรับลงทุนเปิดร้านแบบหรูหรา ดูดีมีสไตล์ แต่รู้หรือไม่ว่า การลงทุนเช่นนี้อาจเสียเปล่าได้ นอกจากนี้หลายๆคนรีบตัดสินใจทันที หลังจากเห็นทำเลถูกใจเพียงแค่ที่เดียว การตัดสินใจเร็วเกินไปเพราะอาจไม่ส่งผลดีต่อธุรกิจของคุณ คุณควรต้องพิจารณาทำเลนั้นๆ ในแต่ละช่วงเวลาของวันให้ดีเสียก่อน ค่อยๆสังเกตว่า ช่วงไหนคนมักจะเดินผ่าน ซึ่งบางสถานที่อาจจะมีผู้คนพลุกพล่านในช่วงวันทำงานหรือบางพื้นที่อาจจะมีคนน้อยในช่วงวันเสาร์อาทิตย์ก็ได้
– วางแผนก่อนเซ็นสัญญา ในกรณีที่คุณได้พื้นที่ที่ต้องการแล้วนั้น ก่อนที่คุณจะเซ็นสัญญาเช่าพื้นที่ คุณต้องวางแผนให้ดีเสียก่อนว่า หากร้านอาหารของคุณไม่ได้ทำกำไรอย่างที่คิด คุณจะมีแผนสำรองในการจ่ายค่าเช่าให้ได้ครบตามสัญญาอย่างไร ซึ่งทางที่ดีควรเริ่มต้นจากการเซ็นสัญญาแค่ปีหรือสองปีก่อน หากธุรกิจไปได้ด้วยดีและจึงค่อยเซ็นสัญญาระยะยาว
อย่างไรก็แล้วแต่ ถึงแม้ว่าคุณจะมีทำเลในการทำร้านอาหารแล้ว การทำการตลาดก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพราะต่อเมื่อคุณมีทำเลที่ดีมากแค่ไหน แต่ไม่มีการทำการตลาดที่ดีก็อาจจะทำให้ร้านของคุณไม่ประสบความสำเร็จอย่างที่ใจหวัง ดังนั้น การทำร้านอาหารนอกจากจะต้องเลือกทำเลเปิดร้านที่ดีแล้ว การทำการตลาดก็ควรทำเช่นกัน แต่อย่าลืมรักษา core benefit ของร้านอาหาร ซึ่งคือรสชาติและคุณภาพที่ต้องไม่เป็นสองรองใคร ถึงจะสามารถมัดใจลูกค้าของคุณได้ตามที่ใจหวังไว้
ที่มา : scbsme.scb.co.th