5 ปัญหาปวดหัวที่คนทำธุรกิจร้านอาหารต้องเจอแน่ๆ!!
1. ทำเล
ทำเล เปรียบเสมือนจุดยุทธ์ศาสตร์ เลือกทำเลดีมีชัยไปกว่าครึ่ง และทำเลที่ตั้งก็เป็นปัจจัยสำคัญอย่างมากในการที่ธุรกิจร้านอาหารจะได้กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ซึ่งรองจากเรื่องของรสชาติ “ทำเล” ก็เป็นตัวชี้วัดเช่นกันว่าเหตุใดร้านอาหารจึงมีคนเข้าน้อย วิธีการแก้ปัญหาคือ ก่อนทำธุรกิจร้านอาหารต้องรู้ก่อนว่า สินค้าคืออะไร? (ขายอะไร) และ กลุ่มเป้าหมายเป็นใคร? (ขายใคร) จากนั้นเมื่อใดทำเลที่เหมาะสมแล้ว ก็วัดกันที่รสชาติและการประชาสัมพันธ์ อาจโปรโมทผ่านทางเว็บไซด์ต่างๆ หรือแฟนเพจ รวมทั้งสื่อโซเชียลมิเดียอื่นๆ เป็นต้น รสชาติดี ประชาสัมพันธ์เลิศ รับรองลูกค้าเข้าร้านแน่นแทบทุกวันแน่นอน
2. สัตว์รบกวน
ปัญหาในครัวที่ทุกธุรกิจร้านอาหารต้องเจอไม่ว่าจะร้านเล็กหรือร้านใหญ่! ไม่ว่าจะ แมลงสาป หนู มด เป็นต้น สัตว์จำพวกนี้จะคอยระรานอยู่บ่อยๆ การกำจัดโดยวิธีการฆ่าบางครั้งก็ไม่ได้ผล เมื่อพวกมันสามารถออกลูกออกหลานได้ในเวลาไม่นานและกลับมารังควานเช่นเดิม เพราะร้านอาหารคือแหล่งหาอาหารชั้นยอดของพวกมัน ในเมื่อกำกัดให้สิ้นซากไม่ได้ ก็เรียนรู้ที่จะแก้ปัญหาแบบใหม่โดยการจัดการกับตัวเอง เช่น เก็บวัตถุดิบให้มิดชิด รักษาความสะอาดในห้องครัวและห้องเก็บวัตถุดิบ จ้างบริษัทกำจัดสัตว์รบกวนให้เข้ามาดูแลอย่างน้อยเดือนละครั้ง
3. วัตถุดิบในสต็อกค้าง/ไม่พอ
บ่อยครั้งที่วัตถุดิบที่สั่งมานั้นไม่พอหรือเหลือค้างในสต็อกจนวัตถุดิบเสียหาย ต้องตัดใจทิ้งให้เสียต้นทุนอีก สาเหตุมาจากการจัดการที่ไม่ได้มาตรฐาน วิธีการปัญหาเรื่องสต็อก จัดตารางการสั่งซื้อวัตถุดิบและคำนวณปริมาณการใช้วัตถุดิบในแต่ละวันให้เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดวัตถุดิบเหลือหรือไม่เพียงพอในแต่ละวัน หมั่นตรวจสอบสต็อกและจดบันทึกไว้ป้องกันการลืม เมื่อถึงเวลาสั่งวัตถุดิบจะได้สั่งครบและไม่สั่งเกิน
ในกรณีที่เกิดปัญหาวัตถุดิบขาดสต็อกและไม่สามารถหาได้ทันท่วงที วิธีการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าที่ดีที่สุดคือ แจ้งลูกค้าล่วงหน้าถึงเมนูที่หมดหรือไม่มีในวันนั้นๆรวมทั้งแนะนำเมนูอื่นๆแทนให้ลูกค้าทราบและสามารถตัดสินใจเลือกเมนูอื่นแทน ป้องกันไม่ให้เกิดการเสียเวลา
4. ปัญหาลูกค้ารอนาน
รออาหารนาน เรียกพนักงานแล้วนานกว่าจะมา เป็นประสบการณ์ที่ลูกค้าต้องเจอทุกราย แต่ถ้าปล่อยให้ลูกค้ารอนานเกินไปนั่นจะส่งผลให้ลูกค้าไม่กลับมาร้านคุณอีก ….สาเหตุของการรอนาน เช่น ที่นั่งในร้านเต็ม พนักงานไม่เพียงพอ ระบบจัดการในครัวช้า เป็นต้น
วิธีการรับมือกับปัญหา หากที่นั่งในร้านเต็ม ให้เพิ่มโซนที่นั่งสำหรับรอคิวให้ลูกค้า หรือจุดมุมสำหรับนั่งพักผ่อนในขณะที่รอคิวไปก่อน ระหว่างนั้นก็ให้ลูกค้านั่งเลือกเมนูอาหารไปพลางๆพอถึงคิวลูกค้าจะได้ไม่ต้องเสียเวลารออาหารอีกทอดหนึ่ง หรือไม่ก็เพิ่มเมนูอาหารแบบทานเล่นที่ลูกค้าสามารถถือหรือนำไม่นั่งทานในระหว่างที่รอได้ กรณีพนักงานไม่เพียง การเพิ่มพนักงานเป็นหนึ่งวิธีที่ทราบกันดีแล้ว แต่กว่าจะได้พนักงานสักคนบางครั้งก็ลำบาก ควรแบ่งหน้าที่พนักงานที่มีอยู่ชัดเจนในทุกส่วน หรือเพิ่มวิธีการสั่งอาหารด้วยอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ เช่น ระบบสั่งอาหารผ่านระบบจอสัมผัส ฯลฯ
5. ปัญหาเรื่องที่จอดรถ
เรื่องที่จอดรถเป็นปัญหาหลักที่ส่งผลกระทบ ลูกค้าบางรายตั้งใจที่จะมาทานแต่ก็ต้องพบว่าไม่มีที่จอดรถสุดท้ายก็ต้องเลี้ยวเข้าร้านอื่นแทน ที่จอดรถอาจทำให้คุณสูญเสียลูกค้าทั้งเก่าและใหม่ไป.. วิธีการจัดการทำที่จอดรถไม่เพียงพอ ในกรณีที่ไม่สามารถเพิ่มพื้นที่จอดรถให้ได้อีก ควรแจ้งประชาสัมพันธ์ไว้ทางช่องทางติดต่อของทางร้านไว้ให้ชัดเจนว่าที่ร้านสามารถจอดรถหรือรับการจอดรถได้กี่คัน แนะนำวิธีการเดินทางอื่นๆเพื่อเป็นทางในการเดินทาง เช่น หากใกล้รถไฟฟ้าก็แนะนำเส้นทางรถไฟฟ้าเพิ่มเติมให้ลูกค้า หรือเพิ่มบริการจัดส่งถึงที่ในเขตพื้นที่ให้บริการของทางร้าน
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป็นเพียงสื่อประกอบทความเท่านั้น