Home » เริ่มต้นทําธุรกิจ » Food Truck เริ่มธุรกิจโดยไม่ต้องมีหน้าร้าน

Food Truck เริ่มธุรกิจโดยไม่ต้องมีหน้าร้าน


หากเราจะพูดถึงธุรกิจอาหารนั้นมันเป็นสิ่งที่ขาด ไม่ได้ในสังคมทุกยุคทุกสมัย มันเพราะอะไรนั่นหรอ ก็เพราะว่าอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นในการดำรงชีวิตของมนุษย์เรานั่นเอง แต่คนเราก็สามารถทำอาหารรับประทานอยู่ที่บ้านเองได้เหมือนกัน ถูกต้องครับเราสามารถทำอาหารกินเองได้แต่มันไม่สามารถเติมเต็มความต้องการของเราได้ เพราะในทุกวันนี้อาหารแต่ละชนิดที่มีออกมาขายกันก็ได้ปรับเปลี่ยนรายละเอียดไปเรื่อยๆตามไลฟ์สไตล์ ตามความนิยมหรือตามความต้องการของลูกค้าเพราะมิฉะนั้น ธุรกิจร้านอาหารที่ขาดความแปลกใหม่ก็ไม่สามารถที่จะ ไปแข่งขันกับร้านอื่นๆได้ถึงแม้ว่าเราจะคงความเป็นเอกลักษณ์ที่ดีเยี่ยมไว้ก็ตาม พูดถึงเรื่องความแปลกใหม่ Food Truck หรือที่เราเรียกกันว่าร้านอาหารบนรถก็ได้เข้ามามีบทบาทในทุกวันนี่โดยที่เราอาจจะไม่ได้สังเกตเลยก็ว่าได้ Food Truck เป็นร้านอาหารบนรถที่มีจุดเด่นมากมายหลายอย่างซึ่งร้านอาหารประเภทนี้สามารถตอบโจทย์ ความต้องการของใครหลายๆคนได้ ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าทั่วไปหรือแม้กระทั่งเจ้าของร้านอาหารที่มีหน้าร้านทั่วไป

ซึ่งธุรกิจ Food Truck เต็มรูปแบบนี้ในประเทศไทยเราถือว่ายังใหม่หาก เปรียบเทียบกับประเทศเพื่อนบ้านที่เขามีมานานแล้วส่วนมากเขาจะนิยมเปิดร้านประเภทนี้ตามถนนหนทางไปเปิดร้านตามงานอีเว้นท์ต่างๆหรือไปบริการตามกองถ่ายทำละคร แต่ก็ไม่ใช่ว่า ประเทศไทยเราไม่เคยมีร้านประเภทนี้มาก่อน เรามีกันมานานแล้วเหมือนกันแต่เป็นแบบกึ่งๆมากกว่าก็คือบ้านเราจะมี Food Truck อยู่ 2 ประเภทคือ ประเภทที่เน้นขายเฉพาะวัตถุดิบหลักๆไม่ว่าจะเป็น ผัก ผลไม้ เนื้อหมู ปลา ไก่ หรือแม้กระทั่งเครื่องเทศต่างๆจะขายกันตั้งแต่เช้ายันเย็นเลย อีกประเภทหนึ่งก็คือประเภทที่ขายอาหารปรุงสุกแล้วส่วนมากจะเป็นแบบอาหารจำพวกแกงถุง ซึ่งจะตระเวนขายไปเรื่อยๆหรืออาจจะไปหยุดอยู่ตามหน้าตลาดนัดทั่วไปนั่นเอง

กลับเข้ามาขยายในรายละเอียดของ Food Truck อีกครั้ง จุดเด่นที่ชัดๆของเจ้า Food Truck นี้เราสามารถแบ่งได้เป็น 4 อย่างหลักๆด้วยกัน จุดเด่นแรกก็คือ สะดวกรวดเร็ว ในความหมายนี้หมายถึงอาหารส่วนมากจะเน้นเป็นแบบใช้เวลาทำค่อนข้างไว เพราะร้านประเภทนี้จะเน้นไปที่ปริมาณในการขายในแต่ละชั่วโมงมากว่าเน้นราคาเป็นอีกเพราะว่าหากเราใช้เวลาทำอาหารนานๆ เราจะเสียลูกค้าไปเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเราไม่มีพื้นที่ให้ลูกค้าไว้นั่งคอยหรือสั่งเครื่องดื่มรอได้เหมือนร้านอาหารทั่วไป แน่นอนว่ายังสามารถตอบโจทย์ชีวิตคนเมือง ที่รีบเร่งได้อย่างดีเลยทีเดียว

จุดเด่นที่สองคือ สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่าย ซึ่งจุดเด่นนี้มีข้อได้เปรียบมากมายที่ทำให้ ร้านอาหารประเภทนี้ประสบความสำเร็จ เพราะว่าเราสามารถเข้าไปขายได้ทุกที่ทุกตรอกซอกซอย เปิดทำการได้ในพื้นที่แคบๆ ซึ่งมันทำให้เราสามารถเข้าถึงลูกค้าได้รวดเร็วนั่นเอง เพราะปกติธุรกิจร้านอาหารนั้นจะเป็นฝ่ายที่รอลูกค้าเข้ามาใช้บริการ เราสามารถเข้าไปดักรอนักเรียนนักศึกษาที่เลิกเรียนตอนกลางวัน บริเวณตึกสำนักงานหรือแม้กระทั่งตอนเย็นหน้าตลาดนัด

จุดเด่นที่ขาดไม่ได้คือ ต้นทุนที่ต่ำ ซึ่งถามว่าเราใช้เงินในการลงทนธุรกิจประเภทนี้เยอะมั้ยบอกได้เลยว่าน้อยมาก หากเปรียบเทียบกับการเปิดร้านอาหารสักหนึ่งร้านเพราะองค์ประกอบทางการลงทุนก็มีอยู่แค่ไม่กี่อย่างเท่านั้นคือ”รถ” ซึ่งบางคนอาจจะมีเป็นรถกระบะอยู่แล้ว ก็แค่นำมาดัดแปลงให้สามารถวางของหรือปรุงอาหารได้แค่นี้ก็ได้แล้ว ต่อไปก็คือเครื่องมือต่างๆในการทำอาหาร อันนี้จะมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร หากน้อยมากเลยคงหนีไม่พ้นการขายไอศกรีมหรือขนมหวาน เพราะมีแค่ตู้แช่กับอุปกรณ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและที่สำคัญเราไม่จำเป็นต้องเสียเงินลงทุนไปกับค่าเช่าสถานที่ทำร้านอาหารนั่นเอง เพียงแค่นี้เราก็สามารถเดินธุรกิจร้านอาหารเล็กๆของเราได้แล้ว

จุดเด่นสุดท้ายคือ อิสระและความแปลกใหม่ สิ่งนี้จะเป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้ Food Truck ประสบความสำเร็จ เพราะว่าแน่นอนเจ้าธุรกิจนี้จะได้รับประโยชน์จากความแปลกใหม่เป็นทุนเดิมอยู่แล้วหากไปตั้งร้านที่ไหนก็ตามลูกค้าหลายๆคนต้องสงสัยว่าเค้าขายอะไรกันตรงนั้นลองไปดูกันดีกว่า แน่นอนหลังจากนั้นก็เป็นเรื่องที่คนทำอาหารต้องใช้ทักษะในการขายว่าเราจะขายอะไรให้ตอบโจทย์ ซึ่งมันถือว่าอิสระเลยว่าเราจะขายอาหารอะไรก็ได้ อาหารไทย อาหารต่างชาติ ไอศกรีม ของกินเล่นทั่วไปแฮมเบอร์เกอร์และเยอะแยะมากมาย

เราจะเห็นได้ว่าธุรกิจประเภทนี้สามารถที่จะเปิดบริการได้ในบ้านเราได้ แต่มันก็ต้องขึ้นอยู่กับปัจจัยในอีกหลายๆด้าน ไม่ใช่ว่าเราอยากจะเปิดยังไงก็สำเร็จแน่นอน อันที่จริงก่อนที่เราจะเปิดทำธุรกิจร้านประเภทนี้เราจะต้องมีการศึกษาให้ รอบคอบในทุกกระบวนการของธุรกิจเสียก่อน ไม่ว่าจะเป็นเรื่อง ประเภทอาหารที่เราจะขาย การทำการตลาดและการเข้าถึงลูกค้าว่าควรจะทำอย่างไร ประเมินต้นทุนการทำธุรกิจ กลยุทธ์ การทำธุรกิจ เป็นต้น รูปแบบขายอาหาร แน่นอนมันจัดเป็นสิ่งที่สำคัญ อันดับแรกเลยว่าเราต้องการที่จะขายอาหารประเภทอะไร เราจะต้องดูองค์ประกอบหลักๆของเราก่อน เช่น อาหารที่เรามีความชำนาญในการทำ กลุ่มลูกค้าที่เราต้องการไปขาย หากเป็นนักเรียนคงต้องหารูปแบบอาหารที่ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ กลุ่มลูกค้าพนักงานออฟฟิศ เราต้องทำอาหารประเภทกินง่ายๆสะดวกรวมทั้งต้องมีภาชนะด้วย มิเช่นนั้นเราอาจจะไปแข่งขันกับอาหารสำเร็จรูปเจ้าอื่นไม่ได้ ที่สำคัญเราจะต้องควบคุมคุณภาพอาหารที่ดีไว้ตลอด การควบคุมคุณภาพอาหารที่ดีนั้น ก็จะมาจากการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่อยู่เสมอ เราจึงต้องคำนวณปริมาณการใช้วัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพในแต่ละวัน

การทำการตลาดหรือเข้าถึงลูกค้าก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญในการเพิ่มยอดขายและสร้างแบรนด์ของร้านอาหารเราด้วย ซึ่งการทำการตลาดในทุกวันนี้คงหนีไม่พ้น สื่อออนไลน์ต่างๆโดยที่เราสามารถจะทำมันขึ้นมาเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายแต่อาจต้องใช้เวลานานพอสมควรหรือเราจะลงทุนให้เจ้าของสื่อนั้นเพื่อที่จะให้ลูกค้าได้เห็นเราบ่อยขึ้นๆ ก็ขึ้นอยู่กับงบประมาณของเจ้าของธุรกิจนั้น อีกทั้งเรายังสามารถหาลูกค้าประจำได้ง่ายโดยไม่ต้องมีหน้าร้านทางสื่อออนไลน์นี้ และแน่นอนเราจะแนะนำว่าหากมีเงินทุนก็ควรที่จะลงเงินสักเล็กน้อยเพื่อนำหน้าคู่แข่งอื่นๆอยู่หนึ่งก้าว ในด้านของการทำการตลาดจำพวกแผ่นพับ ใบปลิว นั้นส่วนตัวคิดว่าไม่ตอบโจทย์ธุรกิจประเภทนี้เท่าไหร่ เพราะว่าเราไม่มีหน้าร้านที่สามารถคอยลูกค้าอยู่ตลอดเวลาเพราะเราจะต้องคลื่อนที่ไปยังจุดต่างๆสู้ไปเปิดเพลงหรือประกาศโปรโมชั่น ตามสถานที่ของเราน่าจะดีกว่าและประหยัดเงินทุนอีกด้วย

ในด้านของเงินทุนก็ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญอีกเรื่องนึงในการทำธุรกิจทุกประเภทนี้ เพราะมันจะเป็นตัวบ่งชี้ขนาดของธุรกิจเราตั้งแต่ตอนเริ่มต้นไปจบถึงระยะเวลาของการขยายกิจการ หากเรามีเงินทุกจำกัดซึ่งแน่นอนว่าเราควรจะเปิดร้าน ขนาดเล็กไปก่อน เพราะเราจะได้ไม่ต้องแบกรับความเสี่ยงมากเกินไป หากผิดพลาดเราก็ยังสามารถปรับเปลี่ยนค่อยๆแก้ไขไป โดยไม่ได้ใช้เงินทุนที่สูง หากว่าเราพอมีเงินลงทุนมากพอสมควร เราก็ยังคงแนะนำว่าให้เริ่มจากร้านขนาดเล็กเช่นกันแต่จะให้เน้นไปลงทุนอุปกรณ์เสริมหรือสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆให้แก่ลูกค้าแทน เช่น โต๊ะหรือเก้าอี้ พัดลมหรือเครื่องปรับอากาศ เพราะเนื่องจากประเทศเรานี้มีอากาศที่ร้อน อุปกรณ์กระจายเสียงต่างๆสิ่งอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารที่ทันสมัยและประหยัดเวลา เป็นต้น

สุดท้ายคือการปรับใช้กลยุทธ์ที่ดีในทุกสถาการณ์ เราจะต้องมีการปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ในการขายอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้ตอบรับทุกความต้องการของลูกค้าซึ่งแต่ละกลุ่มเราอาจจะได้ใช้กลยุทธ์ที่เหมือนหรือแตกต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น ขายตามตลาดนัด อันนี้เราจะต้องเน้นไปที่ราคา เพราะคู่แข่งในตลาดนัดราคาจะค่อนข้างต่ำ แต่ถ้าเราขายตามโรงเรียน เราอาจจะมีสินค้าเป็นสมนาคุณให้เด็กๆ แต่ถ้าหากเราไปขายตามอาคารสำนักงานเราต้องเน้นไปที่ซื้อมากลดมาก เพราะว่า พนักงานออฟฟิศส่วนมากจะชอบไปกินเป็นกลุ่ม หากเราไปจัดตามงานอีเว้นท์ แน่นอนว่าเราต้องทำตัวให้เด่นไม่ซ้ำใคร อาจจะต้องถึงขนาดมีการปรับเปลี่ยนตัวรถ Food Truck เพื่อให้เป็นจุดสังเกตเตะตากันเลยทีเดียว

บทสรุปของธุรกิจ Food truck นี้ จะเห็นได้ว่าธุรกิจประเภทนี้เป็นธุรกิจที่ใหม่ซึ่งมีกระแสตอบรับที่ดีสามารถไปเปิดร้านขายอาหารได้ทุกที่ทุกเวลาหรือบอกเป็นอีกนัยนึงว่า ยังมีโอกาสในการทำธุรกิจประเภทนี้อยู่มาก แต่หากว่าเราต้องการที่จะประสบความสำเร็จ เราจะต้องวางแผนธุรกิจให้รอบคอบรัดกุมเสียก่อนที่จะลงทุน มิใช่เปิดทำธุรกิจทันทีเพียงเพราะเห็นว่ากระแสตอบรับดี การวางแผนที่ดีมันจะสามารถทำให้เราทำธุรกิจประเภทนี้ได้มั่นคงต่อไปอีกหลายปี ซึ่งแน่นอนว่าเราจะต้องปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ต่างๆให้เหมาะสมกับสถานที่ขาย กลุ่มลูกค้าเป้าหมายหรือตามกาลเวลา เราไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน เราก็ยังสามารถมีลูกค้าประจำได้หากเรามีการสื่อสารกับลูกค้าอยู่ตลอดเวลา เพียงเท่านี้ความสำเร็จของธุรกิจ Food Truck ก็ไม่ไกลเกินเอื้อม