Home » Question » เปิดร้านขนมหวาน เยลลี่รสฝรั่ง

เปิดร้านขนมหวาน เยลลี่รสฝรั่ง

เว็บบอร์ดหมวดหมู่: สูตรอาหารเปิดร้านขนมหวาน เยลลี่รสฝรั่ง
MR.Archeep_SME asked 5 months ago

เงินลงทุน
10,000 บาท
เครื่องสกัดน้ำผลไม้ 2,000 –3,000 บาท
เครื่องวัดความหวานและปริมาณของแข็ง 3,500 –4,000 บาท บาท

รายได้
300 –400 บาท (96 บาท ต่อ 16 ถ้วย)

วัสดุ/อุปกรณ์
เครื่องสกัดน้ำผลไม้ เครื่องชั่งน้ำหนักขนาดเล็ก เทอร์มอมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เครื่องวัดความหวาน เครื่องวัดค่าความเป็นกรดเป็นด่าง pH ถุงมือ ถ้วยเยลลี่

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านขายอุปกรณ์เคมี

ส่วนผสม
น้ำฝรั่งสด 300 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม คาราจีแนน 7 กรัม น้ำเปล่า 443 กรัม

วิธีการเตรียมน้ำฝรั่ง
1. นำฝรั่งที่แก่จัด ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ใช้มีดเฉาะแยกเมล็ดและเนื้อออกจากกัน นำเนื้อฝรั่งเข้าเครื่องสกัดน้ำผลไม้หรือเครื่องแยกกากจะได้น้ำฝรั่งล้วน ๆ
2. วัดปริมาณสารละลายทั้งหมดในน้ำฝรั่ง 7 % ด้วยเครื่องวัดปริมาณของแข็งที่ละลายแล้ววัดค่า pH ให้ได้ 3.13 โดยเติมกรดมะนาว 10 กรัม ต่อ น้ำฝรั่ง 1 กิโลกรัม
3. ฝรั่ง 1 กิโลกรัม จะได้น้ำฝรั่งประมาณ 300 กรัม
การทำเยลลี่
ชั่งน้ำตาลทรายและคาราจีแนน ปริมาณตามสูตร แล้วผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชั่งน้ำเปล่าให้ได้น้ำหนักตามสูตร นำไปตั้งไฟพออุ่นแล้วค่อยเทส่วนผสมของน้ำตาลทรายกับคาราจีแนนลงไปทีละน้อยพร้อมกับคนไปเรื่อย ๆ จะละลายเข้ากับน้ำจนหมดนำผลฝรั่งที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเชื่อมจนหมด ต้มด้วยอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที แล้วยกลงเทใส่ถ้วยที่ทำความสะอาด เรียบร้อยแล้ว ปิดฝาติดสติ๊กเกอร์แช่เย็นพร้อมจำหน่าย

ข้อแนะนำ
ภาชนะที่ใช้ผลิตควรเป็นสแตนเลส และควรใส่ถุงมือระหว่างการผลิต เยลลี่ที่ดีจะต้องไม่มีเนื้อฝรั่งมาเจือปน มีความยืดหยุ่นไม่แข็งกระด้าง