14 วิธีปรับตัวสำหรับ “ธุรกิจร้านอาหาร” ในช่วงโควิค-19

จากเหตุการณ์ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่า 2019 หรือ COVID-19 มีผู้ประกอบการร้านอาหารที่ได้ผลกระทบตั้งแต่ร้านข้างทางขนาดเล็กไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ โดยหากสถานการณ์การแพร่ระบาดลากยาวไปจนถึง 6 เดือน อาจจะสูญเสียรายได้มากถึง 34,000 ล้านบาท

พร้อมทั้งพฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไปส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหาร  โดยร้านอาหารควรวิเคราะห์พฤติกรรมของลูกค้าและปรับเปลี่ยนการดำเนินการ

ตัวอย่างพฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไป

– หลีกเลี่ยงความเสี่ยงโดยการออกจากบ้านให้น้อยลง
– งดการทำกิจกรรมในที่สาธารณะหรือบริเวณที่มีผู้คนแออัด
– สั่งอาหารเดลิเวอรี่มากขึ้น
– ซื้ออาหารสำเร็จรูป  อาหารพร้อมปรุงสุก
– ลดการใช้เงินสดลง  เปลี่ยนรูปแบบชำระเงินแบบไร้เงินสด

ข้อแนะนำสำหรับการปรับตัวของธุรกิจร้านอาหาร

1. ปรับตัวมาให้บริการแบบการซื้อกลับ (Takeaway) สำหรับร้านค้าที่มีหน้าร้านและมีทราฟฟิกผู้คนเดินผ่าน

2. การให้บริการส่งอาหาร (Food Delivery) ปรับหน้าที่ของพนักงานในร้านให้เป็นผู้จัดส่งอาหารในละแวกใกล้เคียง ยกระดับความปลอดภัยด้วยการส่งอาหารแบบไร้การสัมผัส (Contactless)

3. สมัครเข้าร่วมกับ Food Delivery Application ยอดนิยม เช่น Foodpanda LineMan Grab GET เป็นต้น (จะถูกหักส่วนแบ่งรายได้ หรือที่เรียกว่า GP ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 30-35% ของสินค้าที่ขายได้)

4. เพิ่มบริการส่งถึงรถยนต์ ลูกค้าสามารถขับรถผ่านเข้ามาซื้อได้สะดวกโดยที่ไม่ต้องลงจากรถ (drive-thru)

5. ทำโปรโมชั่นพิเศษให้แก่ลูกค้าเช่น 1 แถม 1 , สะสมยอดการสั่งซื้อ, แถมเครื่องดื่ม เป็นต้น

6. อาหารที่ต้องการให้อุ่นอยู่เสมอ ต้องใส่ภาชนะที่ใส่ของร้อนได้ และปิดมิดชิดอีกชั้นหนึ่ง

7. บริหารต้นทุน ปรับเมนูอาหาร/ลดความหลากหลายแต่มีการสับเปลี่ยนเมนูเพื่อเป็นทางเลือกของลูกค้า โดยเฉพาะในส่วนที่เป็นของสดที่ไม่สามารถเก็บรักษาได้นาน

8. ออกแบบอาหารให้สามารถบรรจุลงในกล่องและสามารถส่งไปถึงบ้านลูกค้าได้โดยที่อาหารยังอยู่สภาพที่ดี ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ด้วยสติ๊กเกอร์

9. ปิดพื้นที่สำหรับรับประทานอาหารภายในร้าน ห้ามผู้ไม่เกี่ยวข้องเข้าไปในร้าน

10. กำหนดเวลาทำความสะอาดเสื้อผ้า พื้นที่ร้าน รวมทั้งสวมหน้ากากอนามัยตลอดเวลา

11. การให้บริการการขายหน้าร้านควรมีการจัดที่นั่งรอในร้านเพื่อให้เกิดระยะห่าง หรือ Social Distancing อย่างน้อยในระยะ 6 ฟุต (1.8 เมตร)

12. ลูกค้าเข้าบริเวณสั่งอาหารทีละคนและพูดคุยผ่านกระจกเพื่อเลี่ยงการสัมผัสหรือติดต่อโดยตรง

13. หลีกเลี่ยงการใช้เงินสดหรือสัมผัสธนบัตร ให้บริการรับชำระเงินแบบไร้เงินสดผ่านบัตรเคดิต เดบิต พร้อมเพย์ และอีวอลเล็ตต่างๆ

14. ตรวจสอบมาตรการผ่อนปรนการชำระเงินกู้จากสถาบันการเงิน สำหรับร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบ