ขายก๋วยเตี๋ยว “โต๊ะเตี๋ยวตุ๋น” ชาบูหม้อไฟสไตล์อีสาน
เจ้าเดียวในไทย แซ่บจนต้องลอง
อาชีพขายก๋วยเตี๋ยว เป็นที่นิยมและอยู่คู่กับคนไทยมานานหลายๆปี และยังเป็นที่นิยมไม่เปลี่ยน ร้านค้าแต่ละร้านต่างดึงจุดเด่นออกมาเพื่อเรียกลูกค้า เช่นร้าน โต๊เตี๋ยวตุ๋น ซึ่งนำก๋วยเตี๋ยวมาทำเป็นสไตล์ชาบูหม้อไฟ ที่แปลกใหม่ไปจากเดิม ได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นจำนวนมาก
“คุณเฉลิมพล วงศ์เมฆ” เจ้าของร้านขายก๋วยเตี๋ยว “โต๊ะเตี๋ยวตุ๋น” ได้เล่าประสบการณ์การทำงานว่า ชื่อร้านนี้ได้มาจากแนวคิดที่มีการจัดโต๊ะแบบ long table เพื่อให้ลูกค้าได้พูดคุยกันระหว่างรับประทานอาหาร เมนูในร้านเมื่อก่อนส่วนใหญ่จะเน้นขายก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียว มีไฮไลต์ที่หมูตุ๋น เนื้อตุ๋น
จุดเริ่มต้นของชาบูหม้อไฟ เมนูสุดฮิตของทางร้าน เริ่มจากครอบครัวชอบทานอาหารสไตล์ชาบูอยู่แล้ว เล็งเห็นว่าตอนนี้คนไทยเริ่มหันมาทานอาหารสไตล์นี้ขึ้นมาก จึงสนใจจะเพิ่มเมนูทางร้าน จากการขายก๋วยเตี๋ยวธรรมดา ก็จะมีชาบูหม้อไฟเพิ่มขึ้นมา โดยมีการปรับสูตรจากญี่ปุ่นมาเป็นของไทย ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นหมี่ขาว เส้นเล็ก วุ้นเส้น เป็นต้น รสชาติน้ำซุปก็จะเพิ่มความเป็นอีสานลงไป เนื้อสัตว์จะเป็นเนื้อหมูดำคุโรโบตะ เนื้ออากิว ที่สั่งตรงจากประเทศออสเตรีย ซึ่งทางร้านเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทยที่เป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟสไตล์ชาบูด้วย
การตกแต่งภายในร้านจะเน้นบรรยากาศสบายตา ไม่ตกแต่งหวือหวาเกินไป เน้นโทนเรียบง่าย เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานอาหารอย่างมีความสุข การบริการของทางร้านจะให้ความเป็นกันเองกับลูกค้า เข้าใจว่าลูกค้าต้องการอะไร และตอบสนองความต้องการนั้น เพื่อให้เขาเกิดความประทับใจสูงสุด และกลับมาใช้บริการในครั้งต่อไป
การเสิร์ฟจะจัดเป็นชุด ซึ่งจะประกอบด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัก เนื้อ พร้อมอุปกรณ์เตา หม้อวิธีการรับประทานจะมีอยู่หลายแบบเช่น
1. สไตล์ชาบูหม้อไฟ ทางร้านจะแนะนำให้ใส่ผักลงไปก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อที่ต้องการลงไป
2. แบบก๋วยเตี๋ยวหม้อไฟ ใส่ทุกอย่างรวมกันและปรุงรสชาติที่ต้องการ
3. แบบก๋วยเตี๋ยวทางร้านจะแยกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปมาให้ แล้วลูกค้าค่อยนำน้ำซุปราดที่เนื้อ จะทำให้เนื้อสุกกำลังดี
น้ำจิ้มของทางร้านจะมี 2แบบคือ น้ำจิ้มซีฟู้ดกับน้ำจิ้มแจ่ว นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูน้ำสมุนไพรให้ลูกค้าด้วย เช่น น้ำอัญชัน เป็นต้น ส่วนราคาของทางร้าน ถ้าเป็นแบบบุฟเฟต์ 299บาทต่อคน แต่ถ้าต้องการสั่งเป็นชุดจะอยู่ที่ 200 บาทขึ้นไป นอกจากนี้ทางร้านยังเมนูเด็ดแนะนำ เช่น น่องไก่ทอด ข้าวหมูตุ๋น ปอเปี๊ยะทอด เป็นต้น
ร้านก๋วยเตี๋ยว โต๊ะเตี๋ยวตุ๋น ตั้งอยู่ที่ ตึก A ชั้น2 โครงการ The nine ถนนพระรามเก้า ในด้านยอดขาย รายได้ต่อวันประมาณ 10,000 บาทขึ้น แต่เมื่อหักต้นทุนแล้ว ยังถือว่าน้อย สาเหตุหนึ่งอาจมาจากคนที่มาใช้บริการในโครงการ The nine ยังไม่มากนัก
ข้อมูลติดต่อธุรกิจขายก๋วยเตี๋ยว
ที่ตั้ง The Nine พระรามเก้าตึก A ชั้น 2 ห้อง A204
โทร. 02-716-7845
เฟซบุ๊ค ร้านโต๊ะ เตี๋ยว ตุ๋น
toh-tiew-toon@hotmail.com