ปาท่องโก๋ “บ้านอาจารย์” ธุรกิจรวยชี้ฟ้า สอนกลเม็ดเด็ดสู่อาชีพมั่นคง
เช้านี้คุณทานข้าวหรือยัง…หากเราได้เดินตามท้องตลาดยามเช้าก็จะพบเห็นข้าวปลาอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด แต่ก็มีอาหารเช้าแบบหนึ่ง ที่จริงก็ไม่อาจเรียกเป็นอาหาร เอาเป็นว่าสามารถทานเป็นข้าวเช้าได้ สิ่งนั้นก็คือ “ปาท่องโก๋” นั่นเอง ในตลาดแต่ละที่ คงพบเห็นร้านขายปาท่องโก๋มากกว่าหนึ่งเจ้าเป็นแน่ อะไรที่ทำให้อาชีพเป็นเรื่องง่าย แถมธุรกิจนี้ดูท่าว่าจะไปได้รุ่งอีกด้วย ซึ่งวันนี้เราจะมาดูกัน
“อาจารย์อุดมชัย อิ่มรัตนรัก” มือโปรผู้ชำนาญเรื่องเส้นทางอาชีพอย่างปาท่องโก๋มานานหลายปี ในนามบ้านอาจารย์ ได้เผยถึงเคล็ดลับและหัวใจสำคัญของกรรมวิธีการผลิตของว่างที่ทานแทนข้าวเช้าได้เช่นปาท่องโก๋ พร้อมทั้งจะมาเผยเส้นทางธุรกิจสายนี้สำหรับผู้ที่สนใจอยากจะทดลองทำขายอีกด้วย
มาเริ่มด้วยการย้อนตำนานของปาท่องโก๋กันเสียก่อน แท้จริงแล้ว คำปาท่องโก๋ที่คนไทยเรียกกันอย่างติดมากนั้น มาจากคำเดิมที่ว่า อิ่วจาก้วย หรือ อิ่วเจี่ยโก้ย ซึ่งเป็นภาษาฮกเกี้ยน หมายถึงแป้ง 2 ชิ้น ที่เอามาประกบกันเพื่อระบายแค้นของขุนนางกังฉิน สองสามีภารยาที่ใส่ร้ายขุนนางตงฉินหรืองักฮุย จนถึงแก่ชีวิต จึงให้อิ่วจาก้วยหรืออิ่วเจี่ยโก้ยเป็นตัวแทนนำมาทอดกินเพื่อระบายความแค้นส่วนตัว ส่วนการเข้ามาของปาท่องโก๋ในไทยนั้น ยังไม่ระบุแน่ชัด แต่น่าจะอยู่ที่ช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อครั้งที่ชาวจีนโพ้นทะเลเริ่มอพยพมาในไทยมากขึ้น ซึ่งคำว่าปาท่องโก๋ก็เพี้ยนมาจากคำว่า แปะทึ่งกอ หรือ แปะถึ่งโก้ ที่ชาวจีนตะโกนขายเมื่อสมัยก่อนนั่นเอง
ปาท่องโก๋ที่เราเห็นกันในปัจจุบันมีรสชาติและรูปแบบให้เราได้ลิ้มลองกันอย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นตัวเล็ก แบบคู่ หรือแบบเกลียว ซึ่งแต่ละร้านแต่ละที่ก็จะมีสูตรของตนเองแตกต่างกันไป แต่อาจารย์อุดมชัยยืนยันรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จริงๆ คือมีรสเค็มปะแล่มๆ และควรให้ให้หวานมาก ยกเว้นปาท่องโก๋ซาลาเปาที่อาจใช้หวานนำได้ เหตุผลเพราะเป็นอาหารที่ทานควบคู่ จึงควรให้รสชาตอยู่ที่กลางๆ จะได้ไม่ตัดกับอาหารหรือเครื่องดื่มที่ทานคู่กัน เป็นการเสริมรสชาติให้อร่อยกับอาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นได้มากขึ้น
หากถามถึงหัวใจสำคัญของปาท่องโก๋ที่ถือเป็นว่าเป็นตัวชี้ขาดความอร่อยเลยก็คือ การทอด น้ำมันที่ใช้ทอดนั้นควรใช้น้ำมันปาล์ม การใช้ความร้อนก็จะขึ้นอยู่กับสูตรแป้งแต่ละตัว แต่ที่อาจารย์อุดมชัยแนะนำคือ ควรผสมโครงสร้างแป้งที่เป็นสูตรความร้อนต่ำ เพราะจะทำให้ใช้น้ำมันไม่มากและไม่เหลือน้ำมันทิ้งเก็บเอาไว้เป็นน้ำมันเก่า
ส่วนเคล็ดลับการทอดต่อไปที่ควรให้ความสำคัญก็คือ กระทะ ควรเลือกที่มีก้นแบนและใช้ความร้อนต่ำในการทอด และกะระบะให้น้ำมันอยู่สูงจากก้นกระทะประมาณ 1 นิ้ว หากน้ำมันยุบก็ให้ใส่เติมเข้าไปเรื่อยๆ ทำให้น้ำมันที่ได้จะหอมอยู่ตลอดเวลา ส่วนปาท่องโก๋ที่ดีนั้น อาจารย์อุดมพรบอกไว้จะต้องกรอบอร่อยและไม่เหม็นหืน
หากอยากรู้ว่าปาท่องโก๋ที่ทอดลงไปนั้นสุกแล้วหรือยัง ที่จริงไม่สามารถคำนวณเวลาออกมาได้ เพราะขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งแต่ละตัว ถ้าความชื้นมากอาจจะต้องใช้เวลาอยู่ในกระทะนานเสียหน่อย โดยต้องสังเกตจากสีของแต่ละตัวให้ดี ถ้าเห็นเริ่มเป็นสีเหลืองเมื่อใดก็ให้กลับด้านได้ทันที ซึ่งวิธีการทอดทั้งสามที่ได้กล่าวมานี้ต้องอาศัยประสบการณ์อยู่พอควร
นอกจากปาท่องโก๋ที่เป็นตัวชูโรงแล้ว ก็คงจะขาดพระรองช่วยเสริมบทบาทของพระเอกเป็นไม่ได้ พระรองที่ว่านั้นก็คือ สังขยา ที่ควรให้มีความหอมหวานมัน ซึ่งปัจจุบันมีหลายรสชาติให้ทานคู่ ไม่ว่าจะเป็น ใบเตย เผือก วานิลลา นมเย็น เป็นต้น
รู้สูตรเด็ดเคล็ดลับความสำเร็จของอาชีพนี้กันไปแล้ว หากอยากลองทำขายก็สามารถมาติดต่อที่อาจารย์อุดมชัยได้ ซึ่งนอกจากอาจารย์จะสอนสูตรการทำปาท่องโก๋แล้ว ยังสอนเมนูอื่นที่ทำทานคู่กับปาท่องโก๋ได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็น น้ำเต้าหู้ เต้าฮวย และนมสด เพียงหลักสูตรเดียวสอนให้ถึง 7 อย่าง ในราคาเพียง 3,500 บาท มีปัญหาอยากสอบถามตรงไหนทางอาจารย์เองก็ยินดีให้คำแนะนำตลอด 1 ปี สำหรับผู้ที่ไม่สามารถเดินทางมาเรียนรู้สูตรเองได้ ทางอาจารย์เองก็ได้จำหน่ายดีวีดีการสอนและเมนูควบคู่อย่างละเอียดยิบและเข้าใจได้ง่ายไว้ให้อีกด้วย
ข้อมูลเพิ่มเติมธุรกิจขายปาท่องโก๋กับอาจารย์อุดมชัย
ชื่อร้าน : บ้านอาจารย์
เว็บไซต์ : http://www.pathongko.com/index.php
เบอร์ : 02-9913193, 02-9913909, 083-7078884