ขายต้มเลือดหมู เป็นอีกหนึ่งช่องทางในการสร้างอาชีพยอดนิยม เนื่องจากเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี รสชาติถูกปาก สามารภรับประทานเปล่าๆ เป็นกับแกล้มหรือทานเป็นกับข้าวคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็ได้เช่นกัน เมนูต้นเลือดหมูจเป็นที่นิยมในกลุ่มคนวัยทำงาน นิยมรับประทานในช่วงเย็นไปจนถึงช่วงดึกๆ ดังนั้นเราจะเห็นว่าร้านขายต้มเลือดหมูนั้น มักจะเปิดขายต้มเลือดหมูกันประมาณช่วงหัวค่ำไปจนถึงช่วงดึกของวัน
ข้อควรรู้ก่อนเปิดร้าน
ต้มเลือดหมูเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ทว่าขั้นตอนกระบวนการผลิตนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน โดยเฉพาะในเรื่องของการดับกลิ่นคาวจากพวกเครื่องในหมู คือหัวใจสำคัญของการขายต้มเลือดหมู ต้องมั่นใจว่าไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลือ
วัตถุดิบหาง่าย หาได้ตามท้องตลาดทั่วไปและที่สำคัญมีราคาไม่แพง ซึ่งแน่นอนว่าเมื่อวัตถุดิบหาได้ง่ายและมีราคาถูก อะไรที่ทำได้ง่ายๆคู่แข่งก็จะเยอะเช่นกัน ดังนั้นจะแข่งขันกับคู่แข่งในด้านราคานั้นคงทำได้ยาก ต้องใช้บริการหรือการขายเสริมร่วมด้วย เพื่อสร้างฐานลูกค้าประจำ
ทำเลขายมีความสำคัญ เนื่องจากเมนูต้มลือดหมูนั้นเป็นเมนูที่ต้องรับประทานตอนที่ยังร้อนๆจึงจะอร่อย ดังนั้นทำเลขายจะต้องสะดวกต่อลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นการนั่งรับประทานที่ร้านหรือจะต้องมีพื้นที่ให้ลูกค้าสามารถยืนรับประทานได้ และจะต้องดูทำเลใกล้เคียงด้วยว่าเหมาะแก่การตั้งร้านด้วยหรือไม่ สะอาดหรือมีกลิ่นเหม็นรบกวนหรือไม่
วัตถุดิบต้องสดใหม่ เนื่องจากเป็นเมนูที่ใช้ของสด ไม่ว่าจะเป็น เลือดหมู เครื่องในหมูต่างๆ ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้เก็บไว้ได้ไม่นาน จึงต้องคำนวณปริมาณการซื้อของมาสต็อกไว้ให้เหมาะสม เพราะถ้าหากวัตุดิบมีกลิ่นเหม็นหรือเสียคุณภาพไปแล้ว ไม่เหมาะแก่การนำมาปรุงอาหาร และหากร้านค้าดื้อดึงที่นำมาปรุงขาย แน่นอนว่าลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาใช้ในทันที
สามารถขายสินค้าอื่นเสริมได้ ต้มเลือดหมูนั้นเป็นเมนูที่สามารถรับประทานคู่กับอย่างอื่นได้ หรือขายอาหารอย่างอื่นเสริมควบคู่ไปด้วยได้ เช่น จ๋วบจั๊บ โจ๊ก ข้าวสวย เกาเหลา เป็นต้น เป็นการเพิ่มช่องและสร้างโอกาสในการหารายได้เพิ่ม อีกทั้งยังเสริมตัวเลือกที่หลากหลายให้ลูกค้าได้อีกด้วย
อุปกรณ์เบื้องต้น “เปิดร้านขายต้มเลือดหมู”
- รถเข็นขายของ
- หม้อต้มทรงสูง
- ตู้กระจก
- ถาดแสตนเลส
- กระชอนสำหรับลวก
- ที่คีบ
- แก้วน้ำพลาสติก
- โต๊ะ เก้าอี้
- ถังแก๊ส หัวเร่ง ขาเหล็ก
- ภาชนะใส่เครื่องปรุง
- กระบวยตักน้ำซุป
- ถุงร้อน
- ถุงใส่น้ำจิ้ม
- ถุงหูหิ้ว
- หม้อหุงข้าว
- ถังใส่ข้าวสาร
หมายเหตุ. อุปกรณ์ที่แนะนำเป็นเพียงตัวอย่างเบื้องต้น สำหรับเปิดร้านขายแบบรถเข็น ผู้ประกอบการสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม
วัตุถิบที่ใช้ “เปิดร้านขายต้มเลือดหมู”
- เลือดหมู
- ไส้อ่อน
- ตับ
- หมูสับ
- เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น พริกไทยป่น เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล รากผักชี กระเทียม เป็นต้น
- ผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักบุ้ง ใบจิงจูฉ่าย เป็นต้น
หมายเหตุ. วัตถุดิบที่แนะนำเป็นเพียงตัวอย่างเบื้องต้น ผู้ประกอบการสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม
งบการลงทุน เปิดร้านขายต้มเลือดหมู
สำหรับงบประมาณที่แนะนำในการลงทุนเบื้องต้น สำหรับการเปิดร้านขายเล็กๆขาย ขายแบบรถเข็น ใช้งบประมาณไม่เกิน 15,000 บาท ไม่รวมเงินหมุนเวียนในร้าน ค่าจ้างคนงาน โดยแบ่งงบออกดังนี้
- ต้นทุนวัตถุดิบไม่เกิน 3,000 บาท ใช้สำหรับการซื้อวัตถุดิบ เช่น ตับหมู เลือดหมู ไส้อ่อนหมู เครื่องปรุงรสต่างๆ ตลอดจนผักต่างๆ
- ต้นทุนอุปกรณ์ประมาณ 5,000 – 8,000 บาท สำหรับการซื้ออุปกรณ์ในการขาย เช่น หม้อต้ม กระบวย ทัพพี ถาด กล่องใส่เครื่องปรุงต่างๆ ในส่วนนี้อุปกรณ์ที่จะมีราคาสูงก็จะเป็นรถเข็นขายของ ซึ่งผู้ประกอบการสามารถลดต้นทุนด้วยการซื้อรถเข็นมือสองแทนได้จะมีราคาถูกกว่า ราคารถเข็นมือสองประมาณ 2,000 – 2,500 บาท
- ต้นทุนค่าเช่าที่ประมาณ 1,500 – 2,000 บาทต่อเดือน ค่าเช่าพื้นที่จะขึ้นอยู่กับทำเลที่ตั้งด้วย ในต่างจังหวัดค่าเช่าจะถูกกว่าในพื้นที่กรุงเทพฯ
นอกจากนี้ผู้ประกอบการจะต้องมีเงินหมุนเวียนในร้านซึ่งไม่รวมอยู่ในงบการลงทุนนี้ด้วยประมาณ 3,000 – 4,000 บาทต่อวัน เพื่อใช้จ่ายหมุนเวียนในร้าน รวมถึงหากมีคนงานก็จะมีค่าจ้างประมาณ 200 – 300 บาทต่อวัน
คำแนะนำเพิ่มเติม
- ผู้ประกอบการสามารถลดต้นทุนค่าอุปกรณ์ต่างๆได้ ด้วยการซื้ออุปกรณ์มือสอง อาทิเช่น ตู้กระจกมือสอง เคาน์เตอร์หรือรถเข็นมือสอง ซึ่งอุปกกรณ์จำพวกนี้ราคาค่อนข้างสูง แต่ก็จะมีร้านขายสินค้ามือสอง หรือร้านอาหารที่เลิกกิจการและขายอุปกรณ์มือสองสภาพดีอยู่เป็นจำนวนมาก
- คำนึงถึงความสด ใหม่ เป็นอันดับแรก การขายต้มเลือดหมูจะต้องแน่ใจว่าไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลือ เพราะถ้ามีกลิ่นคาวลูกค้าจะไม่ซื้อซ้ำอย่างแน่นอน
- ทำเลขาย ต้องดูทำเลที่ค่าเช่าไม่แพงจนเกินไป เพราะต่อให้ขายดีแต่ต้องหมดไปกับค่าเช่าพื้นที่หรือต้องขายเพื่อหาค่าเช่าพื้นที่แสนแพง บวกลบแล้วไม่เหลือกำไรต่อเดือน ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ