แฟรนไชส์ LAB ramen burger ความลงตัวของสองวัฒนธรรม
LAB ramen burger เบอร์เกอร์ฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เปิดตัวเมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา โดยคุณจตุรงค์ วงษ์ระวี เชฟและหุ้นส่วนร้าน Masami ที่มองเห็นโอกาสความสำเร็จของเมนูฟิวชั่น ราเมนเบอร์เกอร์ จากการได้มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศ และได้เห็นเมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างสูง ซึ่งในขณะนั้นเมืองไทยยังไม่มีใครทำ จึงได้นำแนวคิดมาต่อยอด โดยการศึกษาค้นคว้าวิธีการทำราเมนเบอร์เกอร์ ซึ่งใช้เวลาอยู่นานพอสมควรกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นได้เปิดตัวครั้งแรกที่งานอาร์ตบ็อก ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ ของราเมนเบอร์เกอร์ สร้างความสนใจให้กับลูกค้าเป็นอย่างมาก นอกจากยอดขายแล้วยังได้รับกระแสบอกต่อ โดยเฉพาะในโซเชียลเน็ตเวิร์ค ได้รับการแขร์ภาพ ทำให้ LAB ramen burger กลายเป็นแบรนด์ที่รู้จักอย่างรวดเร็ว
คุณจตุรงค์เล่าว่า “ผมเป็นเชฟอยู่ต่างประเทศมา 3 ปี ก่อนจะกลับมาเปิดร้านในไทย ชื่อร้านว่า Melle Malle ตั้งอยู่ใน ซอยสุขุมวิท 20 เปิดมาได้ 2 ปีผมก็ได้มีโอกาสไปต่างประเทศอีกครั้งและได้ไปเห็นเมนูราเมนเบอร์เกอร์ ผมรู้สึกว่าเมนูนี้แปลกดีจึงเอาแนวคิดตรงนี้บวกกับประสบการณ์ของเราลองผิดลองถูก ซึ่งใช้เวลากว่า 2 เดือนในการทำให้เส้นราเมนจับตัวกันเป็นก้อนโดยที่ยังคงความเหนียวนุ่มตามแบบฉบับของราเมน เมื่อนำมาประกอบกับเนื้อบดหรือหมูบดสูตรเฉพาะของทางร้านจนได้รสชาติเป็นที่พอใจ จึงเริ่มเปิดตัวครั้งแรกในงานอาร์ตบ็อก เริ่มแรกก็กังวลว่าจะขายไม่ดี แต่ปรากฎว่าได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะชาวต่างชาติที่บางคนทานไปแล้วยังกลับมาซื้อซ้ำภายในวันเดียว รวมถึงกระแสในโซเชียลเน็ตเวิร์ค ทำให้ LAB ramen burger เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว”
รสชาติที่ได้ สัมผัสแรกคือความหอม เมื่อกัดลงไปคือความเหนียวนุ่มของเส้นบวกซอสพิเศษทำให้รสชาติเข้มข้น เข้ากันกับชีสและเนื้อบดที่มีความสดอย่างชัดเจน เป็นความลงตัวที่พอดีของสองวัฒนธรรม คุณจตุรงค์บอกว่า “ครั้งแรกที่คิดเมนูนี้ขึ้นได้ตั้งโจทย์ว่า ต้องสะดุดตาทันทีและอยากถ่ายรูป ต่อมาคือความอร่อย มีรสชาติที่คนไทยให้การยอมรับ โดยมีส่วนผสมของซอสสไตล์ญี่ปุ่นบวกกับวัตถุดิบที่เราผลิตแบบวันต่อวัน ทั้งไก่ เนื้อ หมู มาคลุกเคล้าเครื่องเทศที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านสุดท้ายคือความสะดวกโดยคอนเซ็ปราเมนของเราคือ ถือทานได้โดยไม่ใช้ตะเกียบ”
รูปแบบการทำธุรกิจของ LAB ramen burger เริ่มต้นจะเน้นออกบูธในงานสำคัญๆ อย่างตลาดอาร์ตบ็อก และงานอีเวนท์ โดยมีกลุ่มเป้าหมายเป็นลูกค้าระดับบนที่ชอบลองอะไรใหม่ๆ และเปิดร้านที่ ชั้น 5 Gourmet Market Emporium เมื่อเดือนที่ผ่านมา ล่าสุดได้ขยายรูปแบบธุรกิจขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์
สำหรับผู้ที่มองเห็นโอกาสความสำเร็จและมีตลาดรองรับ เริ่มต้นธุรกิจด้วยงบลงทุน 200,000 บาท โดยจะได้รับสิทธิในการใช้แบรนด์ พร้อมอบรมกรรมวิธีการทำราเมนเบอร์เกอร์เป็นเวลา 2 วัน และช่วยขายหน้าร้านอีก 2 วันหลังจากเปิดร้าน รวมถึงการจัดกิจกรรมส่งเสริมการขาย โดยแฟรนไชส์ต้องรับวัตถุดิบจากทางบริษัทเท่านั้นเพื่อให้คุณภาพและความอร่อยเป็นเหมือนกันทุกร้าน ส่วนรายได้ที่จะได้รับขึ้นอยู่กับทำเลและชั่วโมงการขาย ซึ่งกำไรจะอยู่ที่ 100 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนราเมนเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น อย่าง ราเมนเบอร์เกอร์เนื้อ ราคา 180 บาท ต้นทุนไม่เกิน 90 บาท หากจำหน่ายได้ 50 ชิ้นต่อวันจะกำไรอยู่ที่ 4,500 บาท (ยังไม่หักค่าเช่าที่และค่าจ้างพนักงาน) ซึ่งร้านต้นแบบมียอดขายไม่ต่ำกว่า 250 ชิ้นต่อวัน
แม้เปิดตัวได้เพียงแค่ 2 เดือน แต่ได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นจำนวนมาก นอกจากแนวทางการทำตลาดเก๋ๆ แล้ว รสชาติถือเป็นสิ่งสำคัญในการมัดใจผู้บริโภค ด้วยกระแสตอบรับที่ล้นหลามทั้งหน้าตา กระแส และรสชาติ จนมีสื่อต่างๆ ให้ความสนใจช่วยกันประโคมข่าวจนกลายเป็นแบรนด์ดัง ในอนาคตคุณจตุรงค์ตั้งเป้าว่า ต้องการให้แบรนด์ LAB ramen burger วางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ รวมถึงขยายตลาดสู่อาเซียน
แวะชิม เบอร์เกอร์ราเมน ได้ที่ร้าน Masami ตั้งอยู่ที่ Mell Malle สุขุมวิทซอย 20 และร้าน LAB ramen burger Emporium ชั้น 5 Gourmet Market
ข้อมูลติดต่อธุรกิจ LAB ramen burger
ที่อยู่ : บ.แลบ ราเมน จำกัด ร้าน Masami ตั้งอยู่ที่ Mell Malle สุขุมวิทซอย 20 ถ.สุขุมวิท
แขวงคลองตันเหนือ เขต วัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
โทรศัพท์ : 02 663 7281, 085 493 9442
เฟสบุ๊ค : LAB ramen burger
หมายเหตุ รูปภาพที่ใช้เป้นเพียงสื่อประกอบบทความเท่านั้น
ขอขอบคุณรูปภาพจาก : LAB ramen burger